Rezept

Torta della nonna

mit Vanillecreme

Dieser Klassiker gehört in den Konditoreien zum Standardprogramm. Obwohl zu seiner Herstellung verschiedene Schritte wie die Zubereitung des Mürbeteigs und der Konditorcreme nötig sind, ist es doch ein sehr einfaches Rezept, das wenige, alltägliche Zutaten geschickt kombiniert. Statt der Pinienkerne können auch gehobelte Mandeln verwendet werden.
Ein Rezept von

Zutaten

FÜR 8 PERSONEN

Mürbeteig

  • 250g kalte Butter
  • etwas Butter zum Einfetten
  • 500g Weizenmehl Type 405
  • etwas Mehl zum Verarbeiten
  • 160g Zucker
  • 2 Eier und 2 Eigelbe, beides verquirlt
  • abgeriebene Schale von 1 Bio-Zitrone

Crema Pasticcera / Konditorcreme

  • 4 Eigelb
  • 120g Zucker
  • 30g Speisestärke
  • 500ml warme Milch
  • abgeriebene Schale von 1 Bio-Zitrone, oder
  • Mark von 1⁄2 Vanilleschote (nach Belieben)

Fertigstellen

  • 50g Pinienkerne
  • Milch oder Wasser zum Bestreichen 
  • Puderzucker zum Bestreuen (nachBelieben)
Anzeige

Zubereitung

Schwierigkeit: einfach

Mürbeteig

Den Backofen auf 180°C vorheizen. Die Pinienkerne 10 Minuten in kaltem Wasser einweichen, dann das Wasser abgießen. Auf diese Weise verbrennen sie beim Backen nicht.
Die Butter in kleine Stücke schneiden. Wenn Sie eine Küchenmaschine benutzen, Mehl, Zucker und Butter kurz auf hoher Stufe zu einer krümeligen Masse verar- beiten, bis keine Butterstückchen mehr zu sehen sind. Wenn Sie mit der Hand arbeiten, die Butter mit Mehl und Zucker zu Krümeln verreiben. Verquirltes Ei und Eigelb sowie die Zitronenschale dazugeben und alles kurz verkneten, bis eine glatte, elastische Teigkugel entsteht. In Frischhaltefolie wickeln und im Kühlschrank 30 Minuten ruhen lassen.
Zwei Drittel des gebrauchsfertigen Mürbeteigs auf der bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen. Eine Tarteform (23cm Ø) buttern und mit dem Teig auskleiden. Den Teig mit Backpapier abdecken und mit Backgewichten oder getrockneten Hülsenfrüchten oder Reiskörnern beschweren (man kann sie mehrfach verwenden). 10 Minuten blindbacken, dann das Papier und die Gewichte entfernen und den Tarteboden abkühlen lassen.

Konditorcreme

In einer Schüssel Eigelbe und Zucker hell und schaumig schlagen. Die Speise- stärke hinzufügen und unterrühren. Die Mischung in einem Topf bei schwacher Hitze erwärmen und die warme Milch nach und nach unter Rühren dazugießen. Nach Belieben Zitronenschale oder Vanilleextrakt oder -mark hinzufügen. Stän- dig mit einem Schneebesen oder Kochlöffel weiterrühren, bis die Masse nach etwa 10 Minuten dick üssig und glatt wird. Die Creme sollte eine Konsistenz wie Mayonnaise haben (sie wird beim Abkühlen auch noch etwas fester). Nicht aufkochen lassen – wenn die Flüssigkeit Blasen wirft, sofort vom Herd nehmen.
Die fertige Creme sofort in eine Schüssel umfüllen und in eine größere Schüssel mit Eiswasser setzen, damit die Creme schnell abkühlt. Ein Stück Frischhaltefolie auf die Creme legen – direkt auf die Oberfläche, damit sich keine Haut bildet. Die Konditorcreme bis zur Weiterverwendung im Kühlschrank aufbewahren.
Den erkalteten Mürbeteigboden mit der Konditorcreme bestreichen.
Die Arbeitsfläche mit Mehl bestreuen. Den restlichen Mürbeteig etwa 2mm dick ausrollen und auf den Kuchen legen, den Rand begradigen. Da die Decke sich beim Backen zusammenzieht, sollte sie rundherum etwa 5mm größer sein. Die Ränder fest zusammendrücken. Die Teigdecke mit Milch oder Wasser bestreichen und mit den Pinienkernen bestreuen. Den Kuchen 40 Minuten bei 180°C backen, bis er goldbraun ist.
Wenn der Kuchen erkaltet ist, nach Belieben mit Puderzucker bestäuben und zimmerwarm servieren.

 

Veröffentlicht am 02. Mai 2020, überarbeitet am 02. Mai 2020.

Weitere Rezepte zum Thema

Bauernbrot

Dieses Rezept von Lutz Geißler ist so etwas wie der Inbegriff eines perfekten, köstlichen und knusprigen Brotes. Ein Bauernbrot mit kräftiger Kruste…weiterlesen
Beeren-Vanille-Bowl

Ein köstliches Rezept von Ernährungs-Doc Dr. Matthias Riedl, perfekt für einen gesunden Start in den Tag.weiterlesen
GRIESSKNÖDEL

Logisch, dass ein Österreicher ein Meister der Süßspeisen ist: Die Grießknödel mit Marillen und Karamelleis sind ein Klassiker, den man zu jeder Tag-…weiterlesen
Jerusalem-Hummus

Das klassische Hummus-Rezept. Köstlich und sehr einfach!weiterlesen
Dinnete

Dinnete ähnelt dem Flammkuchen, stammt jedoch aus der schwäbisch-alemannischen Kochwelt. Auch die Dinnete wird aus einem Stück Brotteig ausgewalkt…weiterlesen
Schweinekinn gebraten

Ein Gericht für Fortgeschrittene, das mit einzigartigem Geschmack belohnt.weiterlesen

Kochbücher von Emiko Davies

Die besten Kochbücher für italienische Küche

Die besten Kochbücher für italienische Küche

Für welche Küche neben der Deutschen würden wir uns entscheiden, wenn wir uns so richtig verwöhnen wollen? Die meisten würden wahrscheinlich die italienische wählen. Pasta, Parmesan und Parmaschinken - bitte pronto! Dabei ist italienische Küche so viel vielseitiger! Das beweisen auch die besten Kochbücher für italienische Küche, deren Bandbreite vom cremigen Risotto bis zur Gemüseküche Siziliens reicht.weiterlesen
Durchgeblättert 16: Gerichte zum Teilen, Südtoskana, Grillen und Genuss aus Südtirol

Durchgeblättert 16: Gerichte zum Teilen, Südtoskana, Grillen und Genuss aus Südtirol

Dieses mal dabei: Schwedische Brotzeit, authentische Toskana-Küche, einfache Grillrezepte und die Köstlichkeiten aus Südtirolweiterlesen
Florenz

Florenz

7,8 / 10
Kochbuch von
26,95 €
Florenz ist eine der geschichts- und kulturträchtigsten Städte Italiens, sogar Europas. Entsprechend groß ist auch sein kulinarischer Schatz, den dieses Buch würdigt. Und das tut es auf eine angenehm unaufgeregte, authentische, stellenweise fast brutal schmucklose Weise. Das Ergebnis ist weniger…weiterlesen

Weitere Kochbücher von Emiko Davies