Mürbeteig
Den Backofen auf 180°C vorheizen. Die Pinienkerne 10 Minuten in kaltem Wasser einweichen, dann das Wasser abgießen. Auf diese Weise verbrennen sie beim Backen nicht.
Die Butter in kleine Stücke schneiden. Wenn Sie eine Küchenmaschine benutzen, Mehl, Zucker und Butter kurz auf hoher Stufe zu einer krümeligen Masse verar- beiten, bis keine Butterstückchen mehr zu sehen sind. Wenn Sie mit der Hand arbeiten, die Butter mit Mehl und Zucker zu Krümeln verreiben. Verquirltes Ei und Eigelb sowie die Zitronenschale dazugeben und alles kurz verkneten, bis eine glatte, elastische Teigkugel entsteht. In Frischhaltefolie wickeln und im Kühlschrank 30 Minuten ruhen lassen.
Zwei Drittel des gebrauchsfertigen Mürbeteigs auf der bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen. Eine Tarteform (23cm Ø) buttern und mit dem Teig auskleiden. Den Teig mit Backpapier abdecken und mit Backgewichten oder getrockneten Hülsenfrüchten oder Reiskörnern beschweren (man kann sie mehrfach verwenden). 10 Minuten blindbacken, dann das Papier und die Gewichte entfernen und den Tarteboden abkühlen lassen.
Konditorcreme
In einer Schüssel Eigelbe und Zucker hell und schaumig schlagen. Die Speise- stärke hinzufügen und unterrühren. Die Mischung in einem Topf bei schwacher Hitze erwärmen und die warme Milch nach und nach unter Rühren dazugießen. Nach Belieben Zitronenschale oder Vanilleextrakt oder -mark hinzufügen. Stän- dig mit einem Schneebesen oder Kochlöffel weiterrühren, bis die Masse nach etwa 10 Minuten dick üssig und glatt wird. Die Creme sollte eine Konsistenz wie Mayonnaise haben (sie wird beim Abkühlen auch noch etwas fester). Nicht aufkochen lassen – wenn die Flüssigkeit Blasen wirft, sofort vom Herd nehmen.
Die fertige Creme sofort in eine Schüssel umfüllen und in eine größere Schüssel mit Eiswasser setzen, damit die Creme schnell abkühlt. Ein Stück Frischhaltefolie auf die Creme legen – direkt auf die Oberfläche, damit sich keine Haut bildet. Die Konditorcreme bis zur Weiterverwendung im Kühlschrank aufbewahren.
Den erkalteten Mürbeteigboden mit der Konditorcreme bestreichen.
Die Arbeitsfläche mit Mehl bestreuen. Den restlichen Mürbeteig etwa 2mm dick ausrollen und auf den Kuchen legen, den Rand begradigen. Da die Decke sich beim Backen zusammenzieht, sollte sie rundherum etwa 5mm größer sein. Die Ränder fest zusammendrücken. Die Teigdecke mit Milch oder Wasser bestreichen und mit den Pinienkernen bestreuen. Den Kuchen 40 Minuten bei 180°C backen, bis er goldbraun ist.
Wenn der Kuchen erkaltet ist, nach Belieben mit Puderzucker bestäuben und zimmerwarm servieren.
