Für den Teig die Trockenhefe mit 1 Prise Zucker und dem lauwarmen Wasser verrühren und 10 Min. gehen lassen.
Die Zitrone heiß waschen, abtrocknen und die Schale fein abreiben. In einer großen Schüssel das Mehl mit dem restlichen Zucker, 1 TL Salz und dem Zitronenabrieb gleichmäßig vermischen.
Die Milch mit den Eiern verquirlen und zu der Mehlmischung geben. Das Hefewasser ebenfalls dazugeben und alles mit der Küchenmaschine oder dem Handrührgerät mit den Knethaken ca. 2 Min. verkneten. Dann nach und nach die Butter unterkneten. Der Teig hat eine weiche Konsis- tenz. Anschließend den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche noch von Hand 3–5 Min. weiterkneten.
Eine Schüssel mit wenig Butter ausstreichen, den Teig hineingeben, mit einem feuchten Geschirrtuch abdecken und 1 1⁄2 Std. bei Raumtemperatur gehen lassen (oder über Nacht in den Kühlschrank stellen; dann jedoch vor dem Weiterverarbeiten 30 Min. bei Raumtemperatur stehen lassen).
Die Backform leicht mit Butter fetten. Den Teig in der gefetteten Back- form verteilen und weitere 45 Min. gehen lassen. In der Zwischenzeit für den Belag die Zwetschgen waschen und abtropfen lassen. Die Zwetschgen halbieren und entsteinen. Die Zwetschgenhälften mit dem Mehl sowie etwas Zucker nach Bedarf vermengen.
Für die Streusel das gut gekühlte Marzipan klein schneiden und in eine Schüssel geben. Butter, Mehl, Zucker, Zimt und 1 Prise Salz dazugeben und alles mit den Fingerspitzen grob vermischen.
Den Backofen auf 180° (Umluft) vorheizen. Die Zwetschgen gleichmäßig auf dem Teig verteilen und mit den Streuseln locker bedecken. Den Ku- chen im heißen Ofen (Mitte) ca. 45 Min. backen. Nach etwa 30 Min. die Farbe prüfen und den Kuchen evtl. mit Backpapier abdecken.
Den fertigen Zwetschgenkuchen aus dem Ofen nehmen und vor dem Servieren auf einem Kuchengitter leicht abkühlen lassen.
Tipps:
Zwetschgenkuchen kann man problemlos einfrieren. Am besten luftdicht.
Zu Zwetschgenkuchen passt am besten Schlagsahne.
