Panzanella

Tomaten-Brot-Salat

Bild © Peter Greppmayr, aus „The great Outdoors“, Neuer Umschau Buchverlag

Dieser italienische Klassiker ist eine tolle Möglichkeit, altes Brot zu verwerten. Saftig, knusprig, aromatisch: dieser Salat ist alles drei gleichzeitig!

Zutaten

Für den Salat

1/2 Baguette oder 2-3 Brötchen vom Vortag
2 EL Olivenöl
1-2 Knoblauchzehen
20 reife Kirschtomaten
1 große rote Zwiebel
2 Hände voll Basilikumblätter

Für das Dressing

2 EL Rotwein- oder Weißweinessig
4 EL Olivenöl
1 TL brauner Zucker
Salz, Pfeffer

Zubereitung

Das Brot in Würfel schneiden und mit Olivenöl in einer Pfanne goldbraun rösten. Den Knoblauch zerdrücken und kurz mitrösten, wenn das Brot schon Farbe annimmt.

Die Tomaten klein schneiden und die Zwiebel fein würfeln. Ein paar Basilikumblätter für die Garnitur beiseitelegen, den Rest mit der Küchenschere in Streifen schneiden.

Alle Salatzutaten in einer Schüssel vermengen.

Für das Dressing alle Zutaten in einem Schraubglas verschütteln oder in einer kleinen Schüssel verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, über den Salat gießen, nicht zu lange ziehen lassen und mit den beiseitegelegten Basilikumblättern garnieren.

Schwierigkeit: einfach

Das Buch zum Rezept:

The Great Outdoors
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