Für das Risotto die Schalotten schälen, klein würfeln und mit etwas Öl in einer Pfanne oder einem breiten Topf andünsten. Den Reis hinzufügen und solange mitanbraten, bis er glasig geworden ist, dann mit dem Weißwein ablöschen und den Wein unter ständigem Rühren einkochen.
Wenn er so gut wie verkocht ist, diesen Vorgang mit der Gemüsebrühe mehrmals wiederholen, bis die Brühe aufgebraucht ist, und das Risotto den richtigen Garpunkt (mit einem noch leichten Biss) und eine leicht cremige Konsistenz erreicht hat. Nun den Parmesan hinzufügen. Zum Schluss noch ein paar kalte Butterstückchen unterheben.
Das Risotto nach Geschmack mit dem Bärlauchpesto verfeinern.
Den Backofen auf 180 °C (Ober-/ Unterhitze) vorheizen. Den Knoblauch schälen und in feine Scheiben schneiden, dann die Kirschtomaten mit Olivenöl, Knoblauch, Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker in eine Auflaufform geben und im heißen Ofen (Mitte) für ca. 15 Minuten schmoren. Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Öl leicht rösten und vor dem Servieren über dem Risotto verteilen.
