Den Backofenrost ins untere Drittel des Backofens schieben und den Ofen auf 160 °C vorheizen. Eine Springform (23 cm Ø) mit Alufolie umwickeln, damit kein Teig herauslaufen kann. Die Form fetten und den Boden mit Backpapier belegen.
Für den Bröselboden die Kekse mit dem Zucker im Mixer fein zerkleinern. Die zerlassene Butter hinzufügen und weitermixen, bis sie vollständig untergearbeitet ist. Die Mischung fest und gleichmäßig in die vorbereitete Form drücken.
Für die Cheesecake-Masse die Sahne mit Zucker, Eiern und Vanille im Mixer verrühren. Frischkäse untermixen, bis eine glatte Masse entstanden ist. Masse, die an der Schüsselwand haftet, nach unten schaben, damit keine Klümpchen zurückbleiben.
Das Gerät weiter laufen lassen; die abgekühlte zerlassene Butter hineingeben und nur kurz untermischen. Die Masse auf den Bröselboden in die Form gießen und glatt streichen. Die Form behutsam auf die Arbeitsfläche stoßen, um Luftblasen zu entfernen; 1 Minute später wiederholen.
Cheesecake 45-50 Minuten backen, bis er etwas aufgegangen und oben gerade eben fest ist (wenn man die Form behutsam rüttelt oder den Kuchen oben vorsichtig berührt, wackelt er noch etwas). Aus dem Ofen nehmen und in der Form auskühlen lassen. Mit Frischhaltefolie bedecken und mindestens 4 Stunden oder übern Nacht kalt stellen.
Inzwischen die Sahne mit Puderzucker und Vanille halb steif schlagen. den Cheesecake 20 Minuten vor dem Servieren auf eine Servierplatte setzen und Raumtemperatur annehmen lassen. In Stücke schneiden, mit Schlagsahne servieren.
Tipps: Damit ein Cheesecake glatt und seidig wird und nicht einreißt, sollte so wenig Luft wie möglich in der Masse sein. Deshlab empfiehlt es sich, eine Küchenmaschine mit Messereinsatz zu verwenden; die Masse soll mehr gemixt als geschlagen werden. Immer nur so lange mixen, bis sich die Zutaten gerade eben verbunden haben. Schwache Hitze und langsames Abkühlen sind ebenfalls ein Schlüssel zum Erfolg. Deshalb die Ofentemperatur im Auge behaltem und genau nach Rezept vorgehen.
