Die Spitzpaprika waschen, der Länge nach halbieren und vom Kerngehäuse und den weißen Innenwänden befreien. Den Backofen auf 200 °C vorheizen.
Den Fond mit den Gewürzen und 2 EL Olivenöl in einen Topf geben und aufkochen lassen. Den Bulgur hinzufügen und zugedeckt 10 Minuten ziehen lassen; anschließend mit einer Gabel auflockern. Die Spitzpaprika damit füllen, den Feta mit den Fingern zerbröseln und darüber verteilen. Dann die Paprika in eine feuerfeste Form geben und 12 Minuten im Ofen backen.
Währenddessen Schalotten und Knoblauch abziehen und fein würfeln. Das Olivenöl in einem Topf erhitzen und beides darin anschwitzen. Den Zucker zugeben, leicht karamellisieren lassen und mit dem Essig ablöschen. Den Essig verkochen lassen.
Die Tomaten in ein Sieb abgießen, fein hacken und dazugeben. Das Confit mit Cayennepfeffer und Salz abschmecken und zugedeckt 4 Minuten sachte köcheln lassen.
Die Paprika aus dem Ofen nehmen, mit dem verbliebenen Olivenöl (2 EL) beträufeln, mit Minze bestreuen und anrichten.
Das Confit zu den Paprika servieren.
Tipp: Wenn Sie mal wenig Zeit haben oder eine andere Variante ausprobieren wollen, können Sie das Confit auch durch cremigen türkischen Joghurt ersetzen.
