Das Kochbuch
Dinkel wird von vielen als gesündere Alternative zum Weizen gesehen. Wir enthalten uns in dieser Gesundheitsfrage. Wo wir uns jedoch festlegen, ist das Urteil über dieses Backbuch: Es ist ein sehr empfehlenswertes Brotbackbuch, das sowohl in technischer Hinsicht als auch kulinarisch überzeugt.
Der Inhalt
Die ersten 45 Seiten des Buches widmen sich der Theorie. Schließlich heißt das Buch ja auch „Backkurs“. Es geht darin um Dinkel und seine Besonderheiten (sehr interessant ist der Abschnitt über Dinkelsorten) und die Grundlagen des Brotbackens: die richtige Grundausstattung, Sauerteige mit Dinkel, mit Hefe backen und wie man die Teigstruktur verbessert.
Die Rezepte
Die Rezepte sind in vier Kapitel unterteilt: einfache Rezepte mit Hefe, Sauerteigbrote, Brote mit Hefe und Sauerteig und besondere Gebäcke.
Einige Beispiele daraus sind: Karottenbrot, Kartoffel-Toastbrot, Dinkel-Sauerteigbrot nach Tartine-Art, Haselnussbrot, rustikale Walnuss-Stangen, Sonnenblumenkasten, Dinkel-Einkorn-Ciabatta, Kürbiskernbrot, Saaten-Vollkornbrötchen, Baguette, Flammkuchen, Brezeln, Bagels, Donuts, Hefezopf, Pizza, Schoko-Brioche und Rosinenbrötchen.
Der Schwierigkeitsgrad und die Zielgruppe
Die Rezepte sind unterschiedlich aufwändig und anspruchsvoll. Einsteiger können den Anfang mit diesem Buch durchaus wagen, wir empfehlen dafür jedoch eher ein anderes Einsteiger-Brotbackbuch.
Empfehlen würden wir das Buch als sinnvolle Ergänzung im Buchregal für all jene, die sich dezidiert mit Dinkel beschäftigen wollen.
Die Zutaten
…gibt es in jedem guten (Bio-)Supermarkt und in Drogerien.
Die Autorin
Marta Ullmann ist Autorin für die Zeitschrift BROT sowie Admin der Facebook-Gruppe „Breadmania“. Mit dem Brotbacken begann sie 2017, nachdem sie Weizenmehl als Auslöser für ihre Migräne ausmachen konnte. Auf ihrem gleichnamigen Blog teilt sie ihre vielfältigen Rezepte mit so vielen wie möglich.
Die Optik
Gute Foodfotografie von Marta Ullmann selbst und ein gut strukturiertes Layout.
Das Fazit
Ein durchweg empfehlenswertes Brotbackbuch für alle, die sich für Dinkel interessieren.
