Rote-Bete-Risotto

mit Ziegenfrischkäse

Bild

Die farbintensive Knolle, auch Wurzel des Nordens genannt, ist nicht nur gesund, sondern auch wahnsinnig vielseitig: eingeweckt für den Sommer, dünn gehobelt als Salat oder als Farb- und Geschmacksstoff für Risotto.

Zutaten

Für 4 Portionen

  • 2 Schalotten
  • 1 Paket vorgegarte Rote Bete (250 g)
  • 150 g kalte Butter + etwas mehr
  • 300 g Risottoreis
  • 800 ml Rote-Bete-Saft
  • 500 ml Gemüsebrühe
  • 50 g Parmesan, gerieben
  • 100 g Ziegenfrischkäse
  • Salz
  • 100 g Walnusskerne
  • frische Schafgarbe

Anzeige

Zubereitung

Die gewürfelten Schalotten und die vorgegarten Rote Beten in einem großen Topf (10 Liter) mit einem Stich Butter anziehen lassen. Den Reis hinzugeben und ca. 5 Minuten lang mitdünsten, bis der Reis glasig wird. Mit 200 ml Rote-Bete-Saft ablöschen und mit einem Holzlöffel so lange rühren, bis die Flüssigkeit aufgebraucht ist. Diesen Vorgang abwechselnd mit Brühe und Saft wiederholen.
Wenn die gesamte Flüssigkeit aufgebraucht ist, sollte der Reis nur noch ganz leichten Biss haben.
Den Parmesan, die in Würfel geschnittene kalte Butter sowie den Ziegenfrischkäse unterheben und mit Salz abschmecken.
Mit trocken gerösteten Walnüssen und Schafgarbe dekorieren.

Tipp: Ihr könnt die Walnüsse (und jede andere Nuss-Art) auch karamellisieren: Kurz mit Butter und Zucker anschwitzen und den Topf nicht unbeaufsichtigt lassen.

Schwierigkeit: mittel


  • Zeit (gesamt): 60 Minuten

Das Buch zum Rezept:

  • Durchgeblättert 1: von gesunder Ernährung, europäischen Märkten und cremigen Avocados
    Durchgeblättert 1: von gesunder Ernährung, europäischen Märkten und cremigen Avocados In unserer Rubrik „Durchgeblättert“ besprechen wir eine vielseitige Auswahl an Kochbüchern in komprimierter Form: knapp, konkret und auf den Punkt für den schnellen Überblick. Heute: von gesunder Küche über europäische Märkte, cremige Avocados bis zu saurem Verjus, dem Saft unreifer Weintrauben.
  • Die Kochbuch-Bestseller 2020
    Die Kochbuch-Bestseller 2020 Dies sind die offiziell und aktuell meistverkauften Kochbücher des Jahres 2020 - Die Kochbuch-Bestseller! Aktueller Stand: 01.07.2020. Grundlage der Liste ist eine Auswertung von Media Control für den Börsenverein des deutschen Buchhandels.
  • Die besten Kochbücher für italienische Küche
    Die besten Kochbücher für italienische Küche Für welche Küche neben der Deutschen würden wir uns entscheiden, wenn wir uns so richtig verwöhnen wollen? Die meisten würden wahrscheinlich die italienische wählen. Pasta, Parmesan und Parmaschinken - bitte pronto! Dabei ist italienische Küche so viel vielseitiger! Das beweisen auch die besten Kochbücher für italienische Küche, deren Bandbreite vom cremigen Risotto bis zur Gemüseküche Siziliens reicht.

Tags: , , , , , ,


Anzeige

Anzeige

+ + Einmal im Monat die wichtigsten Rezensionen + +
+ + + Jeden Monat die wichtigsten Rezensionen und Kochbuch-Verlosungen + + +