Knoblauch und Zwiebel schälen und fein hacken. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Knoblauch und Zwiebel darin glasig anschwitzen. Den Spinat hinzufügen. Alles mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Schafskäse fein würfeln und untermischen.
Die Ränder der Teigdreiecke mit etwas Eigelb bestreichen und in die Mitte jeweils 2 EL Füllung geben. Zuerst die seitlichen Ecken über der Füllung zusammenschlagen und dann die verbliebene Spitze von oben nach unten darüberklappen. Die Päckchen mit dem restlichen Eigelb bestreichen.
Den Backofen auf 170 °C vorheizen. Die Schale der Zitrone abreiben und den Saft auspressen. Den Joghurt mit Zitronenabrieb, Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Die Teigtaschen auf einem gefetteten Backblech im Backofen in 10–15 Minuten knusprig backen und heiß oder lauwarm mit dem Zitronenjoghurt servieren.
Tipps:
Für Börek nimmt man immer knusprigen Filoteig oder Yufkateig.
Im Ofen braucht Börek nur 15 Minuten.
