Bretonische Butterkekse

In einer Schüssel die Butter mit Zucker und Salz verrühren. Das Ei mit einem Holzlöffel einige Minuten lang unterrühren. Das Mehl mit dem Backpulver mischen, dazugeben und alles zu einem glatten Teig kneten. Eventuell etwas Wasser zugeben.
Den Teig zu einer Kugel formen und in Frischhaltefolie gewickelt 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen. Den Teig vierteln, aus jedem Viertel eine Rolle
von 3 cm Ø formen und in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Die Teigscheiben auf Backpapier setzen und nochmals etwa 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
Den Backofen auf 220 °C (Ober-/Unterhitze, 200 °C Umluft) vorheizen.
Die Teigscheiben auf dem Backpapier auf ein Blech ziehen, mit einer Gabel kreuzförmig einritzen und mit Eigelb bestreichen. Im vorgeheizten Ofen auf der mittleren Schiene 10 Minuten backen und noch heiß mit Zucker bestreuen.
Nach dem Abkühlen in einer luftdicht verschließbaren Dose aufbewahren.