Kochbuch-Rezension

Die Weltköche zu Gast im Ikarus

Außergewöhnliche Rezepte und wegweisende Chefs im Porträt: Band 8

8,1 / 10

Das Kochbuch

Es ist dieses eine Kochbuch, auf das sich jedes Jahr Gourmets aus aller Welt freuen: Der kulinarische Jahresrückblick aus dem Salzburger Restaurant Ikarus. Dessen Konzept ist der Wechsel von den besten Köchen der Welt, die hier monatsweise ihre Gastspiele geben. Dieses großformatige und schwere Buch enthält spannende Auszüge der Gastköche-Menüs und lesenswerte Porträts.

Die Rezepte

2021 war im Ikarus aus deutscher Sicht ein besonderes Jahr. Hans Haas war auf Abschiedstour, fünf Sterneköche ehrten Jahrhundertkoch Eckart Witzigmann zu seinem 80. Geburtstag und Alexander Herrmann und Tobias Bätz gaben einen Einblick in ihre Interpretation der fränkischen Küche. Hinzu kommen im Buch acht weitere Menüs weiterer internationaler Spitzenköche.

Hier die drei aus deutscher Sicht spannendsten Menüs mit einigen Beispielen:

  • Hans Haas und Sigi Schelling: Steinbutt mit Eigelb gefüllt und Eierschwammerln, Ravioli vom Jungschwein, Lammrücken mit Artischockenboden, Grießknödel mit Sauerrahmeis und geschmortem Rhabarber
  • Zu Ehren Eckart Witzigmanns: Kalbstatar mit Langoustine, Bayerische Forelle mit Linsen, Bresse-Poularde mit Flusskrebsen und schwarzem Trüffel
  • Alexander Herrmann und Tobias Bätz: Roh marinierte bayerische Garnele mit Leche de Tigre, Hirschrücken in Heu geräuchtert mit gesalzenen Kirschen und Hirschbeuscherl, Sorbet vom rosa Apfel mit Birnenkompott und Quittensud

Die Zielgruppe

Diese Kochbücher sind für die absoluten Fans der Sterneküche ein echtes Muss. Selten bekommt man innerhalb eines Buches so viele unterschiedliche Einblicke in die Sterneküchen aus aller Welt.

Der Schwierigkeitsgrad

…ist extrem anspruchsvoll. Sowohl bei der Menge der Zutaten als auch ihrer handwerklichen und küchentechnischen Verarbeitung.

Die Optik

Das Buch gehört zu den größten im Kochbuch-Regal, sein Papier ist schwer, die Aufmachung hochwertig und die Foodfotografie ebenfalls auf höchstem Niveau.

Die Zutaten

…findet man nur zu kleinen Teilen in normalen Supermärkten, dank spezialisierter Online-Shops aber auch bequem per Klick.

Das Fazit

Auch Band 8 der Ikarus-Kochbuchreihe überzeugt mit einzigartigen Einblicken in die Welt der internationalen Sternegastronomie.

Schlagwort:
Veröffentlicht am 13. August 2022, überarbeitet am 05. September 2022.
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geschrieben von:
Benjamin Cordes
Benjamin Cordes ist Journalist und beschäftigt sich beruflich ausschließlich mit kulinarischen Themen. Als Autor recherchiert er Beiträge über die Qualität von Lebensmitteln und Restaurants für das NDR Fernsehen.

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