Kulinarisches

Das perfekte Zubehör zum Brot backen

In unserem großen Guide zeigen wir, welches Zubehör man zum Brot backen benötigt. In logischer Reihenfolge geordnet, vom Teig kneten bis zum fertigen Brot.

Bild

Brotbackbücher

Beim Brot backen kommt auf gute Rezepte an. In unserer großen Übersicht zeigen wir die besten aktuellen Brotbackbücher. Eine umfangreiche Zusammenstellung für Anfänger genauso wie für Fortgeschrittene.

Bild
Immer mehr Menschen hat die Faszination Brot gepackt: Sauerteig ansetzen, Teig kneten, portionieren, backen und den duftenden Laib mit knuspriger Kruste aus dem Ofen holen. Oder einfach mal ganz unkompliziert nur mit Hefe. Aber mit welchem Backbuch wird das Brot am besten? Wir stellen die besten …
weiterlesen

 

Schüsseln

Ohne eine gute Auswahl an Schüsseln geht beim Brot backen nix. Man benötigt sie zum Abwiegen, Mischen, Kneten und für die Teigruhe. Und weil manche Rezepte aus mehreren (Vor)teigen bestehen, sollte man sie auch in unterschiedlichen Größen haben. Wir empfehlen daher dieses Set aus Edelstahl-Schüsseln:

WMF Gourmet Schüsselset 4-teilig, Edelstahl Schüsseln für die Küche
WMF Gourmet Schüsselset 4-teilig, Edelstahl Schüsseln für die Küche
29,99 €

Diese Set hat eine Schüssel mehr und enthält zusätzlich passende Deckel. Sehr praktisch, da man dann keine zusätzlichen Abdeckhauben mehr benötigt.

Juning 18/10 Edelstahlschüssel-Set
Juning 18/10 Edelstahlschüssel-Set
0,00 €

 

Waagen

Beim Brot backen zählt Genauigkeit. Sowohl bei den größeren Mengen wie Mehl und Wasser als auch bei den kleinen Mengen wie Salz und Hefe.

Wir arbeiten schon seit Jahren mit diesem Modell von Soehnle:

Soehnle Page Compact 100, digitale Küchenwaage, Gewicht bis zu 5 kg
Soehnle Page Compact 100, digitale Küchenwaage, Gewicht bis zu 5 kg
38,34 €

Für kleinen Mengen (z. B. bei Hefe und Salz) benötigt man eine Feinwaage. Wir sind mit dieser sehr zufrieden:

G&G 300g/0,01g MS-B Taschenwaage
G&G 300g/0,01g MS-B Taschenwaage
9,98 €

 

Messbecher

Messbecher benötigt man beim Brot backen für das Abmessen der Schüttflüssigkeiten wie Wasser, Milch oder Pflanzendrinks.

Dies ist der Bestseller bei Amazon:

Messbecher 1l | bruchsicher | blaue Skala
Messbecher 1l | bruchsicher | blaue Skala
5,29 €

Etwas günstiger ist dieses 3-teilige Set:

Surflyee Messbecher 3 Größen
Surflyee Messbecher 3 Größen
9,99 €

 

Weckgläser

Wir setzen unser Anstellgut und Sauerteigstufen in Weckgläsern mit Glasdeckel an. Die kleinen Gläser nehmen wir für das Anstellgut, die größeren für Sauerteig-Vorstufen.

Die kleinen 200ml-Gläser:

6x Weck Einmachglas 200ml mit Deckel, Dichtring und Klammern
6x Weck Einmachglas 200ml mit Deckel, Dichtring und Klammern
18,99 €

Die großen 500ml-Gläser:

6x Weck Einmachglas 500ml mit Deckel, Dichtring und Klammern
6x Weck Einmachglas 500ml mit Deckel, Dichtring und Klammern
18,97 €

 

Ofenhandschuhe

Rutschfeste, hitzeisolierende Handschuhe sind aus Sicherheitsgründen ein Muss beim Brotbacken. Am heißen Ofen, dem Blech oder dem Gusseisentopf verbrennt man sich sonst leicht und unkontrollierte Bewegungen können weiteres Unheil anrichten.

Diese Handschuhe haben mehr als 10.000 positive Bewertungen und sind preiswert:

Ofenhandschuhe mit der Hitzebeständigkeit von Silikon und der Flexibilität von Baumwolle
Ofenhandschuhe mit der Hitzebeständigkeit von Silikon und der Flexibilität von Baumwolle
0,00 €

 

Verschluss-Klammern

Mehl ist in seiner normalen Verpackung aus Papier gut aufgehoben. Darin kann es nicht schimmeln und bleibt trotzdem trocken. Ein guter Verschluss ist jedoch wichtig, damit kein Ungeziefer eindringen kann und kein Mehl in den Schrank oder die Schublade rieselt. Wir empfehlen dazu diese Edelstahl-Klammern:

10 Stück Verschlussclips aus rostfreiem Edelstahl
10 Stück Verschlussclips aus rostfreiem Edelstahl
13,99 €

 

Getreidemühlen

Mehl gibt es in hervorragenden Bio-Qualitäten in Bio-Märkten, Drogerien oder noch besser bei kleinen Mühlen zu kaufen. Wer noch einen Schritt weiter gehen möchte, mahlt sein Korn direkt selbst.

KoMo Fidibus 21 Getreidemühle, 250 Watt , Holz
KoMo Fidibus 21 Getreidemühle, 250 Watt , Holz
287,77 €

Wer schon eine KitchenAid zuhause hat, kann sie einfach um diesen praktischen Aufsatz erweitern:

KitchenAid 5KGM Getreidemühle, 18/8 Edelstahl, Schwarz
KitchenAid 5KGM Getreidemühle, 18/8 Edelstahl, Schwarz
0,00 €

 

Mehlschaufel

Braucht man nur noch eine schöne Mehlschaufel. Zum Beispiel aus Edelstahl:

Westmark Sackschaufel, Füllvolumen: ca. 290 g Mehl)
Westmark Sackschaufel, Füllvolumen: ca. 290 g Mehl)
6,99 €

 

Küchenmaschinen

Die Wahl der Küchenmaschine ist abhängig davon, wieviel Geld man ausgeben möchte, welche Mengen man bäckt und ob man Einsteiger oder Fortgeschrittener ist. Die Maschinen unterscheiden sich vor allem in der Verarbeitung, Stabilität und der Leistung. 

Für den Einstieg haben wir sehr gute Erfahrung mit der Bosch MUM5 gemacht:

Bosch Küchenmaschine MUM5 Styline Schüssel 3,9 L
Bosch Küchenmaschine MUM5 Styline Schüssel 3,9 L
281,99 €

Brotpapst Lutz Geißler empfiehlt auf seinem Plötzblog für Fortgeschrittene die Maschinen von Kenwood. Er lobt ihre Leistungsstärke, die vergleichsweise kurze Knetzeit, die vielen Zusatzfunktionen und Zusatzteile, den vergleichsweise günstigen Preis, die einfache Reinigung und dass die Maschinen kleine wie große Teigmengen zuverlässig verarbeiten. Die Modelle in preislich aufsteigender Reihenfolge:

Chef XL

Kenwood Chef XL mit großer 6,7 l Edelstahl-Rührschüssel
Kenwood Chef XL mit großer 6,7 l Edelstahl-Rührschüssel
337,50 €

Chef XL Elite mit 3-teiligem Patisserie-Set

Kenwood Chef XL inkl. 3-Teiligem Patisserie-Set und Glas-Mixaufsatz
Kenwood Chef XL inkl. 3-Teiligem Patisserie-Set und Glas-Mixaufsatz
499,90 €

Titanium Chef Patissier XL mit 4-teiligem Patisserie-Set

Kenwood Titanium Chef Patissier mit 7 L Rührschüssel mit Wärmefunktion
Kenwood Titanium Chef Patissier mit 7 L Rührschüssel mit Wärmefunktion
799,99 €

Von Handrührern rät Lutz Geißler dringend ab: Sie sind der Belastung nicht gewachsen und machen nur Mühe und Ärger.

 

Schneebesen

Einen guten Schneebesen braucht man beim Brotbacken für weiche (Vor-)teige und Massen zum Füllen von süßen Gebäcken. Wir empfehlen dieses Set in drei Größen:

Amazon Basics – Schneebesen-Set aus Edelstahl
Amazon Basics – Schneebesen-Set aus Edelstahl
9,88 €

Oder den Klassiker von WMF:

WMF Profi Plus Schneebesen 25 cm, Cromargan Edelstahl teilmattiert
WMF Profi Plus Schneebesen 25 cm, Cromargan Edelstahl teilmattiert
9,49 €

 

Abdeckhauben

Abdeckhauben sind beim Brot backen unverzichtbar. Sie schützen (Vor-)teige, Quell- und Brühstücke vor dem Austrocknen und helfen dabei, die Teigtemperatur zu halten. Dieses Set ist preiswert und mit seinen verschiedenen Größen perfekt geeignet:

Papstar Abdeckhauben für Lebensmittel, 10 Stk.
Papstar Abdeckhauben für Lebensmittel, 10 Stk.
0,00 €

 

Thermometer

Das Gelingen eines guten Brotes hängt stark von der richtigen Teigtemperatur ab. Sie kann man mit der Schüttflüssigkeit (z. B. Wasser oder Milch) steuern. Möchte man die Temperatur des Wassers, des Teiges vorm Backen oder auch während des Backens prüfen, benötigt man ein zuverlässiges Thermometer. Wir haben die besten Erfahrungen mit diesem preiswerten Modell gemacht, auf das viele Hobbybäcker zurückgreifen:

Digitales Kochthermometer mit LCD-Anzeige
Digitales Kochthermometer mit LCD-Anzeige
0,00 €

 

Teigkarten

Teigkarten benötigt man zum Bewegen des Brotteiges. Es empfiehlt sich, mehrere von ihnen zu haben. Sie sollten gut in der Hand liegen, sich ggf. an die Schüsselwand anschmiegen oder besonders fest sein, um Teige zu portionieren und Teigreste von der Arbeitsfläche abkratzen zu können. Mit einem Teigschaber aus Gummi mit Stiel lassen sich weiche Teige besonders gut aus Schüsseln umfüllen. Unsere Empfehlungen:

Einfache, flexible Teigkarte von Dr. Oetker:

Dr. Oetker Teigschaberkarte, 12 cm x 7,5 cm
Dr. Oetker Teigschaberkarte, 12 cm x 7,5 cm
3,48 €

Teigabstecher aus Edelstahl mit Lineal:

Amazon Basics - Mehrzweck-Küchenschneider/-schaber, Edelstahl
Amazon Basics - Mehrzweck-Küchenschneider/-schaber, Edelstahl
6,99 €

Teigschaber von Rösle:

RÖSLE Teigschaber, schwarz, 26 x 4,5 x 1,0 cm, Spülmaschinengeeignet
RÖSLE Teigschaber, schwarz, 26 x 4,5 x 1,0 cm, Spülmaschinengeeignet
9,79 €

 

Gärautomat, Isolierbox, Heizmatte

Wie bereits beim Thermometer beschrieben, ist die richtige Teigtemperatur essentiell für das perfekte Gelingen eines Brotes. Je nach persönlichem Anspruch und Perfektionismus kann man sich hier unterschiedlich professionell und teuer ausstatten.

Wer nichts dem Zufall überlassen möchte, wählt einen Gärschrank. Zum Beispiel diesen:

Brod & Taylor Gärautomat + Schongarer FP-205 VDE
Brod & Taylor Gärautomat + Schongarer FP-205 VDE
209,29 €

Lutz Geißler empfiehlt als günstige Alternative eine Isolierbox. Sie isoliert die Temperatur passiv, aber konstant. Geißler nutzt diese:

KÄNGABOX, quadratisch praktische Thermobox. 32 Liter EPP Isolierbox
KÄNGABOX, quadratisch praktische Thermobox. 32 Liter EPP Isolierbox
50,00 €

Möchte man die Temperatur dabei noch aktiv steuern, empfiehlt sich eine einfache Heizmatte. Wir sind mit dieser Matte mit integriertem Thermostat sehr zufrieden:

LERWAY Heizmatte mit Thermostat, 30 Watt
LERWAY Heizmatte mit Thermostat, 30 Watt
37,99 €

 

Teigwanne

Brotteige müssen wären der Teigruhe bzw. Stockgare immer wieder gedehnt und gefaltet werden. Dabei stabilisiert sich das Teiggerüst und der Teig kann aufgehen. Das Dehnen und Falten kann in einer großen Stahlschüssel geschehen, geht jedoch leichter in einer Teigwanne von der Hand. Ein Deckel verhindert dabei das Austrocknen des Teiges. Wir haben mit diesem günstigen Modell die besten Erfahrungen gemacht: 

Teigkasten + Deckel 30 x 40 x 10 cm
Teigkasten + Deckel 30 x 40 x 10 cm
18,90 €

 

Gärkörbe

Gärkörbe gehören zum unverzichtbaren Teil des Brotback-Zubehörs. Denn nach der Stockgare bei der der Teig im Ganzen reift, folgt die Stückgare: Hier wird der fertig geformte Brotlaib in einem Korb zur Ruhe gestellt, bevor er gebacken wird. Gängig sind drei Arten von Gärkörben: aus Plastik, aus Peddigrohr und aus Holzschliff. Wir arbeiten am liebsten mit Gärkörben aus Holzschliff und stellen hier jeweils drei Möglichkeiten für runde und ovale Brote mit einem Kilo Teiggewicht vor:

Gärkorb, Holzschliff, rund, 1kg, glatt
Gärkorb, Holzschliff, rund, 1kg, glatt
11,98 €

Gärkorb, Holzschliff, rund, 1kg, mit Rillen
Gärkorb, Holzschliff, rund, 1kg, mit Rillen
7,26 €

Gärkorb, Holzschliff, rund, 1kg, Waffelmuster
Gärkorb, Holzschliff, rund, 1kg, Waffelmuster
10,25 €

Gärkorb, Holzschliff, oval, 1kg Brote, glatt
Gärkorb, Holzschliff, oval, 1kg Brote, glatt
21,45 €

Gärkorb, Holzschliff, oval, 1kg Brote, mit Rillen
Gärkorb, Holzschliff, oval, 1kg Brote, mit Rillen
12,20 €

Gärkorb, Holzschliff, oval, 1kg Brote, Waffelmuster
Gärkorb, Holzschliff, oval, 1kg Brote, Waffelmuster
* ausverkauft *

Wichtig ist es, den Korb gleichmäßig zu bemehlen. Das gelingt am besten mit einem kleinen, feinen Sieb. Auch der Brotlaib sollte ringsum leicht bemehlt sein, damit er nicht am Gärkorb kleben bleibt. Als Sieb genügt dieses einfache kleine:

Fackelmann Sieb Ø 10 cm aus Edelstahl
Fackelmann Sieb Ø 10 cm aus Edelstahl
7,26 €

 

Bäckerleinen

Manche Gebäcke reifen bei der Stückgare, also als fertig geformter Teigling, in einem speziellen Tuch, dem Bäckerleinen. Das gilt vor allem für Baguette und Brötchen. Wir empfehlen eine gute, günstige und eine hochwertigere Variante:

Premium Bäckerleinen, aus 100% unbehandelten Natur Leinen
Premium Bäckerleinen, aus 100% unbehandelten Natur Leinen
0,00 €

 

Rollholz

Vor allem im süßen Bereich, etwa bei Croissants, benötigt man zum dünnen Ausrollen des Teiges ein Rollholz, a.k.a. Nudelholz. Diese drei Modelle können wir empfehlen:

Den Klassiker aus Holz mit Griff:

Dr. Oetker Teigroller mit Metallachse, Ø 6,3 x 44 cm)
Dr. Oetker Teigroller mit Metallachse, Ø 6,3 x 44 cm)
17,97 €

Das puristische ohne Griff in zwei Größen:

Teigroller Buchenholz - Nudelholz Holz, Teigrolle Klein
Teigroller Buchenholz - Nudelholz Holz, Teigrolle Klein
15,99 €

Das geniale mit einstellbaren Teigdicken und Lineal:

Joseph Joseph Einstellbares Nudelholz, 9 Einheiten
Joseph Joseph Einstellbares Nudelholz, 9 Einheiten
31,49 €

 

Winkelpaletten

Zum Aufstreichen von Massen auf Teige (etwa die Zimtbutter bei Zimtschnecken) benötigt man Winkelpaletten. Mit diesem günstigern Dreier-Set kann nix schiefgehen:

3 Winkelpaletten zum Bestreichen und Verzieren, 26 bis 36 cm
3 Winkelpaletten zum Bestreichen und Verzieren, 26 bis 36 cm
14,69 €

 

Backpinsel

Um Gebäck vor dem Backen einzustreichen, etwa mit Ei oder Milch, benötigt man einen Backpinsel. Eine günstige und hygienische Variante ist der Silikon-Pinsel:

21cm Silikon Backpinsel schwarz
21cm Silikon Backpinsel schwarz
3,79 €

Etwas robuster und edler ist das Modell von WMF:

WMF Profi Plus Silikon-Backpinsel 20 cm, Cromargan Edelstahl
WMF Profi Plus Silikon-Backpinsel 20 cm, Cromargan Edelstahl
16,55 €

 

Croissant-Schneider

Wer Croissants mag, wird selbstgebackene lieben. Damit sie perfekt gelingen, schneidet man den Teig am besten mit einem Croissant-Schneider:

Croissant Cutter Rollenschneider aus Edelstahl mit Holzgriff
Croissant Cutter Rollenschneider aus Edelstahl mit Holzgriff
0,00 €

Eine andere Variante ist das händische Schneiden mit Hilfe eines Bäcker-Lineals. Am besten mit 50cm Länge und aus hygienischem Aluminium:

Westcott Schneidelineal aus Metall, 50 cm, silber
Westcott Schneidelineal aus Metall, 50 cm, silber
8,91 €

 

Teigräder

Den Teig schneidet man am besten mit einem Teigrad. Das gibt es in unterschiedlichen Qualitäten.

Günstig:

Westmark Teigrad, ø 3,6 cm, Länge: 17,6 cm
Westmark Teigrad, ø 3,6 cm, Länge: 17,6 cm
4,99 €

Von WMF:

WMF Profi Plus Teigrad 17 cm, Cromargan Edelstahl
WMF Profi Plus Teigrad 17 cm, Cromargan Edelstahl
24,99 €

Von Rösle:

RÖSLE Teigrädchen,19,5 x 7 x 1,9 cm
RÖSLE Teigrädchen,19,5 x 7 x 1,9 cm
19,29 €

In edlem Messing:

Professionelles Teigrädchen aus Messing und Naturholz
Professionelles Teigrädchen aus Messing und Naturholz
51,00 €

 

Stipprolle

Eine Stipprolle benötigt man u.a. um Hefekuchenteige zu stippen. Aber auch einige rustikale Brotsorten werden gestippt. Dazu zählen vor allem rustikale Land- und Weizenmischbrote. Wir empfehlen dieses einfache Modell:

Gilberts Teigroller, weiß, 11.5 cm
Gilberts Teigroller, weiß, 11.5 cm
9,35 €

 

Messer

Viele Brotsorten werden vor dem Backen eingeschnitten. Das hat mal rein optische Gründe, mal gehören die Schnitte zur chararkeristischen Form wie beim Baguette und fast immer haben sie auch eine technologische Wirkung, da das Brot nur durch das Anschneiden gut aufgehen kann. Mit einem Skalpell und einfachen Rasierklingen haben wir bislang keine guten Erfahrungen gemacht und empfehlen daher diese beiden Modelle:

KRUSTENZAUBER Bäckermesser 2er Set [inkl. 20 Rasierklingen]
KRUSTENZAUBER Bäckermesser 2er Set [inkl. 20 Rasierklingen]
19,99 €

Noch lieber arbeiten wir aber mit diesem ultrascharfen Messer.

Victorinox Messer Zentralspitzenblatt, Schwarz 10 cm
Victorinox Messer Zentralspitzenblatt, Schwarz 10 cm
0,00 €

 

Feinsprüher

So wie manche Sorten vor dem Backen eingestrichen werden, werden manche auch vorher oder nachher mit Wasser eingesprüht. Das gilt besonders für manche Brötchen und sorgt für einen schönen Glanz. Wir empfehlen:

Ein einfaches Modell

Emsa Blumensprüher, Volumen 0,7 Liter,
Emsa Blumensprüher, Volumen 0,7 Liter,
0,00 €

Oder das Design-Produkt

Uervoton Sprühflasche Ultra Fine
Uervoton Sprühflasche Ultra Fine
9,99 €

 

Öfen

Lutz Geißler bäckt nach eigener Auskunft mit regulären Haushaltsöfen, die nach seiner Schilderung keine besonderen Extra-Funktionen haben müssten. Wichtig ist jedoch, dass die Öfen 300 Grad schaffen. Denn die meisten Brote werden für einen guten Ofentrieb bei hoher Hitze angebacken. Die Hersteller seiner Wahl sind dabei Siemens und AEG. Dieses Modell von Siemens ist auch Sieger bei der Stiftung Warentest:

Siemens iQ700 Einbau-Backofen
Siemens iQ700 Einbau-Backofen
655,00 €

Etwas günstiger ist das Modell von AEG:

AEG BPB331020M Einbauherd/Backofen/Energieeffizienzklasse A+
AEG BPB331020M Einbauherd/Backofen/Energieeffizienzklasse A+
629,00 €

 

Verdampfer, Edelstahlschalen, Stahlkugeln, Spritzen

Neben der Hitze ist auch der Dampf (in der Fachsprache Schwaden genannt) für das Gelingen des Brotes entscheidend. Er sorgt dafür, dass die Kruste des Brotes nicht zu schnell hart wird und flexibel bleibt. Nur so kann das Brot sein Volumen entwickeln. Der Dampf wird dann nach einigen Minuten abgelassen, sodass das Brot Kruste, Farbe und Geschmack entwickeln kann. Eine genauere Beschreibung findet sich auch in Geißlers Bäckerlatein.

Eine Schale mit Wasser auf den Boden des Ofens zu stellen genügt allerdings nicht. Denn entscheidend ist eine schnelle, schlagartige Dampfentwicklung zu Beginn des Backvorgangs. Um diese zu erzeugen, gibt es verschiedene Methoden, die unterschiedlich teuer sind. Davon, einfach Wasser auf den Boden des Ofens zu kippen, raten wir ab. Er kann sich verziehen und den Ofen schlimmstenfalls zerstören.

Wir haben gute Erfahrungen mit den Empfehlungen von Lutz Geißler gemacht. Er bedampft nicht automatisch über eine Funktion des Ofens, sondern manuell. Und das geht so: Zu Beginn benötigt man ein Behältnis aus Edelstahl, das hohe Temperaturen aushält. Denkbar ist zum Beispiel dieser Befeuchter:

Metrox Luftbefeuchter aus Edelstahl im Röhren-Design
Metrox Luftbefeuchter aus Edelstahl im Röhren-Design
0,00 €

Ebenso gut funktioniert aber auch ein Gastronorm-Behälter aus Stahl:

Gastronormbehälter, -40° bis 300°C, Edelstahl
Gastronormbehälter, -40° bis 300°C, Edelstahl
14,34 €

Um nun eine möglichst große Oberfläche zu erzeugen, füllt man ihn mit Edelstahl, zum Beispiel in Form dieser Kugeln:

Umarex Stahlrundkugeln 5000 Stück 4,5 mm
Umarex Stahlrundkugeln 5000 Stück 4,5 mm
18,90 €

Laut Geißler besonders wichtig: Die Behältnisse und Stahlkugeln sollten vor der ersten Nutzung gründlich gereinigt werden und im Ofen bei hoher Temperatur gründlich ausgebrannt werden, um etwaige daran haftende Verschmutzungen zu entfernen.

Im richtigen Einsatz werden das Behältnis und die Stahlkugeln dann zusammen mit dem Ofen bei hoher Temperatur (meist ca. 250 Grad) vorgeheizt. 

Nun muss man nur noch das Wasser sauber und schnell auf den heißen Stahl bekommen. Geißler empfiehlt die Menge von 50-60ml. Durch die große Oberfläche des Stahls verdampft das Wasser schlagartig und laut Geißler ist der Effekt mit dem Dampf eines professionellen Bäckerofens vergleichbar. Zu diesem Zweck benutzt man am besten Spritzen. Wir haben mit diesen günstigen Blasenspritzen sehr gute Erfahrungen gemacht:

Blasenspritzen, 3 Stück, 60 ml
Blasenspritzen, 3 Stück, 60 ml
6,49 €

 

Backsteine

Backsteine werden von Beginn an im Ofen mit vorgeheizt. Ihr Vorteil gegenüber einem einfachen Backblech ist, dass Sie die Hitze schnell, direkt und gleichmäßig auf den Brotlaib übertragen. Das sorgt für einen kräftigen Ofentrieb, also ein gutes Brotvolumen. Das gängigste Material ist Schamottstein, wesentlich ist auch eine gute Dicke des Steins. Unsere Empfehlungen mit aufsteigender Dicke:

3 cm:

Brotbackstein aus echtem Schamott, 3cm
Brotbackstein aus echtem Schamott, 3cm
54,99 €

5 cm:

Brotbackstein aus echtem Schamott, 5cm
Brotbackstein aus echtem Schamott, 5cm
69,99 €

 

Brotschaufel

Um den Brotlaib, oder auch die Pizza, unfallfrei auf den Stein und in den Ofen zu bringen und wieder herauszuholen, empfiehlt sich eine Brotschaufel. Viel muss man dafür nicht ausgeben, wie diese zeigt:

Pizza/Brotschaufel/Heber/Rutsche 67cm
Pizza/Brotschaufel/Heber/Rutsche 67cm
19,99 €

 

Gusseisentöpfe

Eine weitere hervorragende Möglichkeit, zuhause perfektes Brot zu backen, ist das Backen im Gusseisentopf. Durch seine dicken Wände und das gute Wärmehaltevermögen ähneln seine Eigenschaften denen des Backsteins. Hinzu kommt, dass das Brot beim geschlossenen Deckel selbst für genug Dampf sorgt, sodass nicht extra bedampft werden muss. Zum Schluss wird der Deckel für die letzten Minuten einfach abgenommen, der Dampf entweicht und es bildet sich eine hervorragende, knusprige Kruste. Für ein Brot mit einem Kilo Gewicht empfiehlt Lutz Geißler einen Durchmesser von 26 Zentimetern und drei Litern Fassungsvermögen. Wichtig ist, dass zwischen Wand und Brot wenig aber noch ausreichend Platz ist, sodass das Brot im Topf beim Backen noch weiter aufgehen kann.

Ebenso wichtig ist es, den Topf gut vorzuheizen. Lutz Geißler empfiehlt, den Topf bei 250 Grad auf dem Rost 45 bis 60 Minuten aufzuheizen, unbedingt mit Deckel. Dann nimmt man den Topf einfach aus dem Ofen (mit Handschuhen!), legt den Deckel beiseite, kippt den Brotlaib aus dem Gärkorb hinein, setzt den Deckel auf und stellt ihn zurück in den Ofen. Wenn der Teigling gut bemehlt ist, benötigt man kein zusätzliches Mehl im Topf. Das Brot bäckt nicht fest. Auf keinen Fall sollte man den Topf einfetten, rät Geißler. Das ist nicht nur unnötigt, sondern kann auch dazu führen, dass das Fett in gesundheitsschädlichen Rauch aufgeht. Die Backzeit und der Zeitpunkt, an dem man den Deckel abnimmt, richten sich nach dem jeweiligen Rezept. Nach dem Backen lässt man den Topf einfach nur auskühlen, entfernt etwaige Mehlreste und stellt ihn bis zum nächsten Einsatz zurück ins Regal. Gusseisen-Töpfe und -bräter gibt es zu unterschiedlichen Preisen, in verschiedenen Größen und Farben. Diese Modelle sind empfehlenswert:

Mit diesem günstigen Einsteigermodell haben wir hervorragende Ergebnisse erzielt:

Dutch Oven, Gusseisenpfanne, 3L
Dutch Oven, Gusseisenpfanne, 3L
35,99 €

Absolute Premiumklasse ist dieses Modell von Le Creuset, erhältlich in verschiedenen Farben:

Le Creuset Signature Gusseisen-Bräter mit Deckel, Ø 26 cm, 5,3 l
Le Creuset Signature Gusseisen-Bräter mit Deckel, Ø 26 cm, 5,3 l
214,92 €

Ein günstiges, gutes Einsteiger-Modell mit ovaler Form ist dieses Modell:

ToCi Bräter mit Deckel eimailliert 28cm, 4 Liter Fassungsvermögen
ToCi Bräter mit Deckel eimailliert 28cm, 4 Liter Fassungsvermögen
48,99 €

Oder als Premium-Produkt von Le Creuset und besonders groß:

Le Creuset Signature Gusseisen-Bräter mit Deckel, Ø 31 cm, Oval, Volumen: 6,3 l
Le Creuset Signature Gusseisen-Bräter mit Deckel, Ø 31 cm, Oval, Volumen: 6,3 l
244,28 €

 

Kastenform

Viele Brotsorten werden nicht „freigeschoben“, sondern in einer Kastenform gebacken. Das gilt für besonders weiche Teige, viele Saatenbrote, Brioche oder Rosinenstuten.

Lutz Geißler verwendet meist eine Form mit diesen Maßen (ca.): Höhe 10cm, Breite 10cm, Länge 18-22cm (unten gemessen). Die Formen sind also eher etwas höher und dafür kürzer als beim Kuchenbacken in der Königsform. Wichtig: Auch Brot in einer Kastenform sollte immer auf einem Backstein gebacken werden, damit sich die Hitze direkt und schnell auf den Teig überträgt. Aus eigener, positiver Erfahrung empfehlen wir dieses Modell, das auch einen aufschiebbaren Deckel hat. Der sorgt zum Beispiel beim Toast für eine besonders gleichmäßige Form und weiche Krume: 

CANDeal Toastbrot Backform mit Deckel
CANDeal Toastbrot Backform mit Deckel
41,99 €

 

Toastbrot-Form

Für einen schönen, fluffigen Toast mit weicher Krume und ohne harte Kruste benötigt man eine spezielle Toastbrotform. Sie muss gut abschließen und gleichzeitig die Hitze gut aufnehmen und an den Teich abgeben. Wir empfehlen diese hochwertig verarbeitete Form:

Toastbrot-Backform mit Deckel aus Stahlblech mit Rillen für gleichmäßige Porung
Toastbrot-Backform mit Deckel aus Stahlblech mit Rillen für gleichmäßige Porung
0,00 €

 

Brotmesser

Wenn man sich die Mühe gemacht hat, ein tolles Brot zu backen, verdient es auch, mit einem schönen Messer aufgeschnitten zu werden. Dies sind unsere Favoriten:

Das günstige Einsteigermodell mit Kunststoffgriff:

Schwertkrone Brotmesser mit Wellenschliff aus Solingen
Schwertkrone Brotmesser mit Wellenschliff aus Solingen
9,99 €

Das extralange, besonders scharfe:

Fiskars Brotmesser, Modernes Design, Gesamtlänge: 35 cm
Fiskars Brotmesser, Modernes Design, Gesamtlänge: 35 cm
29,99 €

Das schöne mit dem Holzgriff:

PAUDIN Profi 20cm Brotmesser mit Wellenschliff, ergonomischer Griff
PAUDIN Profi 20cm Brotmesser mit Wellenschliff, ergonomischer Griff
25,26 €

Das edle, geschmiedete:

WÜSTHOF Classic Brotmesser 23 cm, Schwarz
WÜSTHOF Classic Brotmesser 23 cm, Schwarz
126,44 €

 

Bretter

Für Schneidebretter kommen nur zwei Materialien in Frage: Kunststoff und Holz. Glas und Stein sind absolute No go´s: hier fehlt der Halt und beide sind auch noch so hart, dass auch das beste Messer ruckzuck stumpf wird. Wichtig ist auch eine amtliche Größe, schließlich will man ja auch genug Platz zum Schneiden haben! Dies sind daher unsere drei Favoriten:

Aus Polyethylen, erhältlich in verschiedenen Farben:

Metaltex Schneidebrett, Polyethylen 38 x 28 x 1,5 cm weiß
Metaltex Schneidebrett, Polyethylen 38 x 28 x 1,5 cm weiß
19,39 €

Aus schönem Eichenholz:

Edeldings XXL Massivholz Schneidebrett aus Eiche | Groß 40 х 30
Edeldings XXL Massivholz Schneidebrett aus Eiche | Groß 40 х 30
42,90 €

Aus massivem, dickem Holz mit Griff:

Hackblock aus Stirnholz XL | 50 x 35 x 5 cm)
Hackblock aus Stirnholz XL | 50 x 35 x 5 cm)
139,90 €

 

Brotkörbe und Brotkästen

Brotkorb aus Baumwolle, Durchmesser 20cm

myHodo Brotkorb Stoff (20cm), 2-in-1 Design, 100% Baumwolle
myHodo Brotkorb Stoff (20cm), 2-in-1 Design, 100% Baumwolle
0,00 €

Brotkorb aus Baumwalle, Durchmesser 25cm

Zeller 18005 Brotbeutel, rund, Baumwolle, ø 25 x 13 cm, grau/créme
Zeller 18005 Brotbeutel, rund, Baumwolle, ø 25 x 13 cm, grau/créme
11,99 €

Brotkorb mit matt-schwarzem Metallgitter

APS „Urban“ Metallgitterbrotkorb, stabiler Gitterkorb, Ø 20 cm x H: 8,5 cm
APS „Urban“ Metallgitterbrotkorb, stabiler Gitterkorb, Ø 20 cm x H: 8,5 cm
15,65 €

Brotkorb aus Baumwolle in schwarz

Stelton 1320 Brottasche, schwarz/schwarz, 23 x 23 x 21 cm
Stelton 1320 Brottasche, schwarz/schwarz, 23 x 23 x 21 cm
28,20 €

Schlichter Brotkasten aus Holz

Kesper Brotkasten, Buchenholz, Braun, 39 x 25 x 18 cm
Kesper Brotkasten, Buchenholz, Braun, 39 x 25 x 18 cm
0,00 €

Brotkasten im Retro-Look aus Stahlblech

Wesco Grandy Brotkasten Mandel, 22x42x17cm
Wesco Grandy Brotkasten Mandel, 22x42x17cm
0,00 €

Der klassische, besonders atmungsaktive Römertopf

Römertopf Ovaler Brottopf MAXI aus natürlicher Keramik
Römertopf Ovaler Brottopf MAXI aus natürlicher Keramik
84,95 €

Schlichter Keramik-Brotkasten mit Bambus-Deckel

Kela Brotkasten, Keramik mit Bambusdeckel, 36,5 x 23,5 x 14 cm
Kela Brotkasten, Keramik mit Bambusdeckel, 36,5 x 23,5 x 14 cm
61,49 €

Thema: Produkte
Schlagwort:
Veröffentlicht am 11. April 2021, überarbeitet am 25. März 2023.
Bild
geschrieben von:
Benjamin Cordes
Benjamin Cordes ist Journalist und beschäftigt sich beruflich ausschließlich mit kulinarischen Themen. Als Autor recherchiert er Beiträge über die Qualität von Lebensmitteln und Restaurants für das NDR Fernsehen.
Anzeige

Kulinarisches

Cremiger Ricotta, knuspriges Brot und ein Süßwein mit Aprikosenduft

Cremiger Ricotta, knuspriges Brot und ein Süßwein mit Aprikosenduft

Im zweiten Teil meiner kulinarischen Sardinienreise bin ich dabei, wie sardische Küchen- und Esskultur aufrecht erhalten wird. Ich mache Pecorino und Ricotta selbst und besuche zwei spannende Weingüter.weiterlesen
Vom Duft der Hartweizenfelder und Zitronenbäume

Vom Duft der Hartweizenfelder und Zitronenbäume

Tagsüber Olivenhaine, Mandelbäume und wilde Kräuter, nachmittags eine Tour durch den Gemüsegarten und abends ein Kochkurs mit authentisch-sardischer Küche. Der erste Teil meiner kulinarischen Sardinien-Reise.weiterlesen
Der Saucengott

Der Saucengott

Der Sternekoch Jens Rittmeyer ist berühmt für seine köstlichen Saucen, die man jetzt auch für zuhause kaufen kann. Aber was ist das Geheimnis ihrer Qualität? Wir haben den Meister in Buxtehude besucht und verraten seine Geheimnisse.weiterlesen
So köstlich ist der Lunch im Tantris DNA

So köstlich ist der Lunch im Tantris DNA

Die luxuriöseste Mittagspause, die man in Deutschland kulinarisch machen kann, ist die in der Münchener Restaurant-Legende Tantris. Das haben wir erlebt:weiterlesen

Kochbücher

Deutschland vegetarisch

Deutschland vegetarisch

8,4 / 10
34,90 €
Was ist Deutsche Küche? Grünkohl mit Bregenwurst? Sauerkraut mit Haxe? Ja, aber nicht nur. Denn Grünkohl und Sauerkraut schmecken auch in anderen Paarungen und überhaupt hat Deutschland eine so große Vielfalt an vegetarischer Küche zu bieten, dass man sie angesichts der immer noch verzehrten…weiterlesen
Bali

Bali

8,3 / 10
36,00 €
Für ihr erstes gemeinsames Kochbuch sind Fotografin Vivi D´Angelo und Köchin Antje de Vries nach Bali gereist, um die Spiritualität und Kulinarik der indonesischen Insel „jenseits der westlichen Touristenbespaßung“ zu erleben, zu fotografieren und aufzuschreiben. Sie wollten erleben „was die…weiterlesen
Mein Weihnachten

Mein Weihnachten

7 / 10
Kochbuch von
30,00 €
Das Weihnachtsbuch der österreichischen Spitzenköchin Johanna Maier ist ein stimmungsvoller Streifzug durch die Adventszeit. Mit weihnachtlichen Geschichten, Bastel- und Dekotipps und natürlich schönen Rezepten. Dazu zählen der Bauernbraten vom Jungschwein, Buchteln, geschmortes Reh und Plätzchen.weiterlesen
Neues Backen

Neues Backen

7,8 / 10
Kochbuch von
32,00 €
Laurel Kratochvila hat aus (fast) ganz Europa wundervolle Backrezepte zusammengetragen. Für Brote ebenso wie für herzhafte Teilchen, Tartes und Kuchen. Eine sehr gelungene Sammlung, die den Genuss in den Vordergrund stellt. Damit ist das Werk ein Zwitter aus Kuchen- und Brotbackbuch. weiterlesen