Pilzküche

Mehr als nur eine Beilage – Pilze neu gedacht

Martin Kintrup zeigt, wie vielseitig Pilze in der modernen Küche eingesetzt werden können. In rund 60 kreativen Rezepten stellt er Pilze konsequent ins Zentrum – unkomplizierte Alltagsgerichte finden sich ebenso wie raffinierte Kompositionen für besonderen Genuss.

Nach einem ausführlichen Theorieteil mit Pilzkunde und Grundlagenwissen, folgen sechs Rezeptkapitel sortiert nach Pilzsorten: von Klassikern wie Champignons und Portobellos über aromatische Waldpilze wie Steinpilze und Pfifferlinge bis hin zu fleischigen Austernpilzen und Kräuterseitlingen, edlen Trüffel und Morcheln, asiatischen Pilzen wie Shiitake, Enoki oder Nameko und besonderen Raritäten wie Rosenseitlingen oder Pom Poms.

Leser dürfen sich auf eine große Bandbreite an Rezepten freuen, darunter gefüllte Champignons mit Hackfleisch und Zwiebelsoße, Steinpilz-Cordon-bleu mit Kürbispüree, Pulled-Mushroom-Tacos mit Mango-Salsa, Spargel-Risotto mit Morcheln oder Rosenseitling-Flammkuchen mit Rotwein-Schalotten. Alle Gerichte wurden von Merle Weidemann in stimmungsvoller Foodfotografie festgehalten, sodass das Buch auch optisch ein echtes Highlight ist.

• 60 kreative Pilzrezepte: von alltagstauglich bis anspruchsvoll, immer klar strukturiert und einfach nachzukochen
• Vielseitige Pilzsorten: von Portobellos bis zu besonderen Sorten wie Pioppino – alle im Handel erhältlich
• Großer Theorieteil: fundierte Pilzkunde zu verschiedenen Sorten, Nährstoffen und Eigenschaften in der Küche
• Küchentechnik & Aromenschule: So gelingen korrekte Zubereitung und stimmige Geschmackskombinationen
• Mit Extra-Kapitel zum Haltbarmachen für den Vorrat: getrocknete Pilze, Pilzpulver, Pilzfond und Co.
• Empfohlen von Landlust – dem beliebten Magazin rund um Garten, Wohnen, Landleben und Natur

Kompaktes Wissen und kreative Rezepte rund um Pilze

„Pilzküche“ verbindet kulinarische Kreativität mit fundiertem Wissen und macht Lust, neue Gerichte auszuprobieren. Alle Rezepte sind so angelegt, dass die verwendeten Pilze problemlos im Handel erhältlich sind – das Sammeln von Wildpilzen ist keine Voraussetzung.

Der Theorieteil zu Beginn vermittelt verständlich Grundlagen zu Pilzsorten, Umami und Pilzen als Fleischersatz. Ergänzt wird dieser durch praktische Hinweise zu Putzen, Schneiden, Garen und Haltbarmachen sowie einem Extra-Kapitel mit Rezepten für getrocknete Pilze, Pilzpulver, eingelegte Pilze und Pilzfond. So wird das Kochbuch zu einem zuverlässigen Begleiter für alle, die Pilze sicher zubereiten, kreativ einsetzen und bewusst genießen möchten.