Knoblauchgarnelen
mit paniertem Spargel & Zitronen-Aioli
Damit der panierte Spargel goldbraun und knusprig wird, muss der Ofen richtig heiß sein. Falls gerade keine Spargelsaison ist, können Zucchini oder Pilze als Ersatz dienen, und statt Meyer-Zitronen tun es zur Not auch herkömmliche Zitronen.
Zutaten
Für 4 Personen
Für die Zitronen-Aioli:
- 1 Knoblauchzehe
- grobkörniges Salz
- 1 großes Ei, zzgl. 1 großes Eigelb
- 250 ml Rapsöl
- Schale und Saft von 1 unbehandelten (Meyer-)Zitrone
Für die Garnelen
- 600 g große Garnelen, geschält und entdarmt, mit Schwanz
- 3 EL natives Olivenöl extra
- 3 große Knoblauchzehen, gehackt
- 11/2 EL Dijon-Senf
- 1 1/2 EL frisch gepresster Zitronensaft
- grobkörniges Salz und frisch gemahlener Pfeffer
Für den Spargel
- 75 g Weizenmehl
- 2 große Eier
- 50 g Panko-Paniermehl
- 30 g Pecorino, fein gerieben
- grobkörniges Salz und frisch gemahlener Pfeffer
- 500 g grüner Spargel
- 2 EL frisch gehackte glatte Petersilie
Anzeige
Zubereitung
1. Für die Aioli den Knoblauch mit 1 großen Prise Salz im Mixer fein zerkleinern. Ei und Eigelb dazugeben und kurz vermengen. Bei laufendem Mixer langsam einige Tropfen Rapsöl zugeben und dann in stetem Fluss das restliche Öl zugießen. Weitermixen, bis alles gut vermengt ist. In eine Schüssel füllen, Zitronenschale und -saft zugeben und mit Salz abschmecken. Bei Zimmertemperatur beiseitestellen.
2. Den Ofen auf 220 C vorheizen. Ein Backblech leicht mit Kochspray besprühen, mit Alufolie auslegen und nochmals besprühen.
3. Garnelen, Olivenöl, Knoblauch, Senf und Zitronensaft in einer großen Schüssel vermengen und großzügig mit Salz und Pfeffer würzen. Bei Zimmertem- peratur beiseitestellen.
4. Für den panierten Spargel das Mehl in eine Schüssel füllen. Die Eier in einer weiteren Schüssel mit 1 Esslöffel Wasser verquirlen. Paniermehl und Käse in einer dritten Schüssel vermengen und großzügig mit Salz und Pfeffer würzen. Die Enden der Spargelstangen abschneiden und wegwerfen. Die Spargelstangen eine nach der anderen zuerst im Mehl wenden und dann in die Eimischung tauchen. Überschüssiges Ei abtropfen lassen. Schließlich im Paniermehl rollen, bis sie rundum bedeckt sind. Den Spargel gleichmäßig auf einer Seite des Blechs verteilen und nochmals leicht salzen. Die Garnelen auf die andere Seite legen.
5. Im heißen Ofen 8–10 Minuten garen, bis die Garnelen nicht mehr durchsichtig und die Spargelstangen goldbraun sind. Die Garnelen mit Petersilie garnieren und sofort mit dem Spargel und der Aioli servieren.
Schwierigkeit: einfach
Das Buch zum Rezept:
-
Durchgeblättert 2: Das Vermächtnis einer Sterneköchin, vegetarische Winterküche und ein Ausflug nach Lissabon
In unserer Rubrik „Durchgeblättert“ besprechen wir eine vielseitige Auswahl an Kochbüchern in komprimierter Form: knapp, konkret und auf den Punkt für den schnellen Überblick. Heute: tolle Rezepte einer Sterneköchin, vegetarische Winterrezepte, ein Kochbuch rund ums Ofenblech und eine kulinarische Ode an Lissabon.
-
Die Kochbuch-Bestseller 2020
Dies sind die offiziell und aktuell meistverkauften Kochbücher des Jahres 2020 - Die Kochbuch-Bestseller! Aktueller Stand: 01.07.2020. Grundlage der Liste ist eine Auswertung von Media Control für den Börsenverein des deutschen Buchhandels.
-
Die besten Kochbücher für Anfänger und Einsteiger
Die Rezepte in einem guten Kochbuch für Anfänger müssen mehrere Bedingungen erfüllen: Sie müssen unkompliziert sein. Sie dürfen nicht zu viel Können voraussetzen. Sie müssen mit wenig Küchentechnik auskommen. Sie sollten wenige Zutaten benötigen. Und sie sollten eher schnell gehen. Und dies ist unsere Auswahl der besten Kochbücher für Anfänger, die all diese Bedingungen erfüllen.
Tags: Aioli, Backblech, Garnelen, Rezept, Spargel
Anzeige