Rezept

Knoblauchgarnelen

mit paniertem Spargel & Zitronen-Aioli

Damit der panierte Spargel goldbraun und knusprig wird, muss der Ofen richtig heiß sein. Falls gerade keine Spargelsaison ist, können Zucchini oder Pilze als Ersatz dienen, und statt Meyer-Zitronen tun es zur Not auch herkömmliche Zitronen.
Ein Rezept von

Zubereitung

Schwierigkeit: einfach

1. Für die Aioli den Knoblauch mit 1 großen Prise Salz im Mixer fein zerkleinern. Ei und Eigelb dazugeben und kurz vermengen. Bei laufendem Mixer langsam einige Tropfen Rapsöl zugeben und dann in stetem Fluss das restliche Öl zugießen. Weitermixen, bis alles gut vermengt ist. In eine Schüssel füllen, Zitronenschale und -saft zugeben und mit Salz abschmecken. Bei Zimmertemperatur beiseitestellen. 
2. Den Ofen auf 220 C vorheizen. Ein Backblech leicht mit Kochspray besprühen, mit Alufolie auslegen und nochmals besprühen. 
3. Garnelen, Olivenöl, Knoblauch, Senf und Zitronensaft in einer großen Schüssel vermengen und großzügig mit Salz und Pfeffer würzen. Bei Zimmertem- peratur beiseitestellen.
4. Für den panierten Spargel das Mehl in eine Schüssel füllen. Die Eier in einer weiteren Schüssel mit 1 Esslöffel Wasser verquirlen. Paniermehl und Käse in einer dritten Schüssel vermengen und großzügig mit Salz und Pfeffer würzen. Die Enden der Spargelstangen abschneiden und wegwerfen. Die Spargelstangen eine nach der anderen zuerst im Mehl wenden und dann in die Eimischung tauchen. Überschüssiges Ei abtropfen lassen. Schließlich im Paniermehl rollen, bis sie rundum bedeckt sind. Den Spargel gleichmäßig auf einer Seite des Blechs verteilen und nochmals leicht salzen. Die Garnelen auf die andere Seite legen.
5. Im heißen Ofen 8–10 Minuten garen, bis die Garnelen nicht mehr durchsichtig und die Spargelstangen goldbraun sind. Die Garnelen mit Petersilie garnieren und sofort mit dem Spargel und der Aioli servieren.

Veröffentlicht am 02. Mai 2020, überarbeitet am 02. Mai 2020.

Zutaten

Für 4 Personen

Für die Zitronen-Aioli:

  • 1 Knoblauchzehe
  • grobkörniges Salz
  • 1 großes Ei, zzgl. 1 großes Eigelb
  • 250 ml Rapsöl
  • Schale und Saft von 1 unbehandelten (Meyer-)Zitrone

Für die Garnelen

  • 600 g große Garnelen, geschält und entdarmt, mit Schwanz
  • 3 EL natives Olivenöl extra
  • 3 große Knoblauchzehen, gehackt
  • 11/2 EL Dijon-Senf
  • 1 1/2 EL frisch gepresster Zitronensaft
  • grobkörniges Salz und frisch gemahlener Pfeffer

Für den Spargel

  • 75 g Weizenmehl
  • 2 große Eier
  • 50 g Panko-Paniermehl
  • 30 g Pecorino, fein gerieben
  • grobkörniges Salz und frisch gemahlener Pfeffer
  • 500 g grüner Spargel
  • 2 EL frisch gehackte glatte Petersilie
Anzeige

Weitere Rezepte zum Thema Fisch und Meeresfrüchte

Entenbraten

Entenbraten

Weihnachten liegt in der Luft: Die Ente brutzelt saftig gemeinsam mit gefüllten Bratäpfeln im Ofen, während der Tisch festlich gedeckt wird. Und alle…weiterlesen
Schokokuchen

Schokokuchen

Unwiderstehlicher Schokokuchen mit warmem, flüssigem Kern.weiterlesen
Quarkwaffeln

Quarkwaffeln

Leckere Waffeln, frisches Obst und eine Schoko-Sauce mit Kick! Dieses Rezept der Ernährungs-Docs hat alles und ist obendrein noch besonders…weiterlesen
Weizenvollkornbrot

Weizenvollkornbrot

Die Vollkornvariante des klassischen Weizenbrotes. Kräftig im Geschmack und mit Biss.weiterlesen
Gazpacho andaluz

Gazpacho andaluz

„Mag sein, dass das Rezept einer kalten andalusischen Suppe aus Gurken und Weißbrot älter ist als der Anbau von Tomaten und Paprika in Spanien. Heute…weiterlesen
Persischer Reis

Persischer Reis

„Persischer Reis“ interpretiert von Peter Bogdanovic: Kardamomeis, Aprikosengel, Pistaziencrumble und Milchreiskugeln. Ein tolles Dessert mit…weiterlesen

Kochbücher von Kate McMillan

Durchgeblättert 14: Rezepte für den Fernsehabend, den Feierabend, vegetarische Küche und zum Grillen

Durchgeblättert 14: Rezepte für den Fernsehabend, den Feierabend, vegetarische Küche und zum Grillen

Unsere fünf Kurz-Rezensionen für den schnellen Überblick. Dieses Mal dabei: Rezepte für einen gemütlichen Samstagabend, für schnelle Feierabend-Küche, vegetarisches und zwei Grillbücher.weiterlesen
Durchgeblättert 2: Das Vermächtnis einer Sterneköchin, vegetarische Winterküche und ein Ausflug nach Lissabon

Durchgeblättert 2: Das Vermächtnis einer Sterneköchin, vegetarische Winterküche und ein Ausflug nach Lissabon

Heute: tolle Rezepte einer Sterneköchin, vegetarische Winterrezepte, ein Kochbuch rund ums Ofenblech und eine kulinarische Ode an Lissabon.weiterlesen

Weitere Kochbücher von Kate McMillan