Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze (160°C Umluft) vorheizen. Zwiebel schälen und achteln. Tomaten halbieren oder vierteln. Kürbis mit der Schale in mundgerechte Stücke schneiden. Rote Bete mit Einweghandschuhen in 1 cm große Würfel schneiden. Karotten schälen, dritteln und Stücke wiederum vierteln. Kartoffeln mit Schale vierteln.
Von der Hälfte des Thymians Blätter abstreifen. Gemüse in eine mittelgroße Form geben, mit Honig, Balsamicoessig und Olivenöl beträufeln und salzen. Thymianblätter und ganze Stiele darauf verteilen. Gemüse im vorgeheizten Ofen ca. 35–40 Minuten garen. Zwischendurch mit einem Pfannenwender wenden.
20 Minuten vor Garende Feigen halbieren, Feta zerbröseln und beides zum Gemüse in den Ofen geben.
Aus Orangensaft, Olivenöl, Balsamicoessig, Salz und Honig ein Dressing herstellen. Granatapfelkerne auslösen. Pinienkerne ohne Fett in einer Pfanne leicht rösten.
Ofengemüse in Schüsseln anrichten, Granatapfel- und Pinienkerne darauf verteilen, mit Dressing und Honig leicht beträufeln. Mit Thymian garniert servieren.
