Rezept

Croque Monsieur

mit Gruyère

Monsieur ist, sehr zu Unrecht, ein bisschen aus der Mode gekommen – das mag mit der allgemein eher kritischen Haltung gegenüber der klassischen béchamelsauce zusam- menhängen. Die braucht es aber für den perfekten Croque Monsieur*, denn der ist kein einfacher Schinken-Käse-toast, auch wenn uns dieser immer wieder unter Monsieurs gutem Namen aufgetischt werden soll. Nein, nur mit cremiger Käsebéchamel, fein mit trockenem Weißwein abgeschmeckt, gelingt das original. Zeit für eine Wiederentdeckung!
Stevan Paul
Ein Rezept von

Zutaten

für 4 Croques

  • 25 g Butter
  • 10 g Mehl
  • 250 g Gemüsebrühe
  • 100 ml Schlagsahne
  • 75 g Gruyère
  • 1 Spritzer trockener Weißwein
  • Salz
  • schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • 8 Scheiben Toast
  • 4 Scheiben echter
  • Kochschinken
  • 1 EL Schnittlauchröllchen
Anzeige

Zubereitung

Zeit (gesamt): 25 Minuten
Schwierigkeit: einfach

Butter in einem großen Topf aufwallen lassen, Mehl mit einem Schneebesen einrühren.

Topf vom Herd nehmen und erst Brühe, dann Sahne unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen nach und nach einfließen lassen.

Unter Rühren aufkochen und die Sauce bei kleiner Hitze unter ständigem Rühren 4 Minuten kochen lassen.

50 g Käse reiben und unter Rühren in der Béchamelsauce schmelzen.

Sauce mit Wein, Salz und Pfeffer abschmecken.

Toast im Toaster hell toasten.

4 Scheiben Toast auf ein Blech setzen und mit etwas Béchamelsauce beschöpfen.

Schinkenscheiben gefaltet darauf drapieren und ebenfalls mit etwas Béchamel beschöpfen.

Übrige Toastscheiben auflegen, mit der übrigen Béchamel beschöpfen und mit dem übrigen Gruyère bestreuen.

Ofen auf Grillstufe 2 einstellen und die Croques auf der mittleren Schiene wenige Minuten backen, bis der Käse geschmolzen ist und die Oberfläche beginnt Farbe zu bekommen.

Mit Schnittlauchröllchen bestreut servieren, pfeffern.

Tipp

Zum Croque Monsieur eingelegte Gurken, Mixed Pickles oder Blattsalate mit persönlichem Lieblingsdressing.

Thema: Fleisch
Schlagwort:
Veröffentlicht am 20. September 2021, überarbeitet am 20. September 2021.

Weitere Rezepte

Geröstete Gemüsebowl

„In diese Bowl könnte ich mich reinlegen. Das ist „Comfort Food“ pur für mich. Einfach und schnell zubereitet ist sie noch dazu: Gemüse schneiden, ab…weiterlesen
Burrata & angeschwärzte Orangen

Ein tolles Rezept der orientalischen Küche in Verbindung mit cremigem Burrata.weiterlesen
Schwedische Kanelbullar

Der Duft, der die Küche füllt, wenn ich diese Zimtschnecken backe, ist einfach himmlisch. Ich backe sie in einem Muffinblech, sodass die Butter beim…weiterlesen
Lammrücken

Ein Gericht voll mediterraner Aromen und süß-salzigem Olivenkrokant.weiterlesen
Ofengemüse

Ein köstliches Rezept der Ernährungs-Docs mit cremiger Polenta und knackigem Gemüse.weiterlesen
Nusstorte Lübecker Art

Was für eine Wucht ist diese phantastische Torte! Nachbacken dringend empfohlen.weiterlesen

Kochbücher von Stevan Paul

Auf die Hand

Auf die Hand

8,3 / 10
Kochbuch von
34,90 €
Die große Streetfood-Welle ist zwar schon ein bisschen her, aber dieses Kochbuch sollte man kennen. Stevan Paul, Autor vieler hervorragender Kochbücher, hat darin Gerichte aus aller Welt zusammengetragen, die man einfach aus der Hand ist: Burger, Sandwich, Bagel, Toast und vieles mehr.…weiterlesen
Blaue Stunde

Blaue Stunde

8,8 / 10
Kochbuch von
35,00 €
Wir sagen´s ja immer wieder: Kochbücher haben viel mit Emotion und sinnlichen Eindrücken zu tun. Einer, der das auch ganz genau weiß, ist Stevan Paul. Und so hat er sich für sein neues Buch „Die blaue Stunde“ ganz von den Stimmungen und Emotionen leiten lassen, die einem am Abend begegnen. „Die…weiterlesen
Deutschland vegetarisch

Deutschland vegetarisch

8,4 / 10
34,90 €
Was ist Deutsche Küche? Grünkohl mit Bregenwurst? Sauerkraut mit Haxe? Ja, aber nicht nur. Denn Grünkohl und Sauerkraut schmecken auch in anderen Paarungen und überhaupt hat Deutschland eine so große Vielfalt an vegetarischer Küche zu bieten, dass man sie angesichts der immer noch verzehrten…weiterlesen
Die besten Kochbuch-Standardwerke

Die besten Kochbuch-Standardwerke

Sie sind aus der Küche nicht wegzudenken: Nachschlagewerke, Kochschulen und monothematische Kochbücher. Mit ihnen lernt man nicht nur kochen sondern auch mehr über Produkte, chemische und physikalische Zusammenhänge oder darüber, was beim Schmecken auf der Zunge und im Gehirn passiert. Wir stellen die besten kulinarischen Nachschlagewerke vor.weiterlesen

Weitere Kochbücher von Stevan Paul