Rezept

Croque Monsieur

mit Gruyère

Monsieur ist, sehr zu Unrecht, ein bisschen aus der Mode gekommen – das mag mit der allgemein eher kritischen Haltung gegenüber der klassischen béchamelsauce zusam- menhängen. Die braucht es aber für den perfekten Croque Monsieur*, denn der ist kein einfacher Schinken-Käse-toast, auch wenn uns dieser immer wieder unter Monsieurs gutem Namen aufgetischt werden soll. Nein, nur mit cremiger Käsebéchamel, fein mit trockenem Weißwein abgeschmeckt, gelingt das original. Zeit für eine Wiederentdeckung!
Stevan Paul
Ein Rezept von

Zutaten

für 4 Croques

  • 25 g Butter
  • 10 g Mehl
  • 250 g Gemüsebrühe
  • 100 ml Schlagsahne
  • 75 g Gruyère
  • 1 Spritzer trockener Weißwein
  • Salz
  • schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • 8 Scheiben Toast
  • 4 Scheiben echter
  • Kochschinken
  • 1 EL Schnittlauchröllchen
Anzeige

Zubereitung

Zeit (gesamt): 25 Minuten
Schwierigkeit: einfach

Butter in einem großen Topf aufwallen lassen, Mehl mit einem Schneebesen einrühren.

Topf vom Herd nehmen und erst Brühe, dann Sahne unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen nach und nach einfließen lassen.

Unter Rühren aufkochen und die Sauce bei kleiner Hitze unter ständigem Rühren 4 Minuten kochen lassen.

50 g Käse reiben und unter Rühren in der Béchamelsauce schmelzen.

Sauce mit Wein, Salz und Pfeffer abschmecken.

Toast im Toaster hell toasten.

4 Scheiben Toast auf ein Blech setzen und mit etwas Béchamelsauce beschöpfen.

Schinkenscheiben gefaltet darauf drapieren und ebenfalls mit etwas Béchamel beschöpfen.

Übrige Toastscheiben auflegen, mit der übrigen Béchamel beschöpfen und mit dem übrigen Gruyère bestreuen.

Ofen auf Grillstufe 2 einstellen und die Croques auf der mittleren Schiene wenige Minuten backen, bis der Käse geschmolzen ist und die Oberfläche beginnt Farbe zu bekommen.

Mit Schnittlauchröllchen bestreut servieren, pfeffern.

Tipp

Zum Croque Monsieur eingelegte Gurken, Mixed Pickles oder Blattsalate mit persönlichem Lieblingsdressing.

Das Buch zum Rezept:
Auf die Hand
Kochbuch von  
8,3 / 10
€ 34,90
weiterlesen
Thema: Fleisch
Schlagwort:
Veröffentlicht am 20. September 2021, überarbeitet am 20. September 2021.

Weitere Rezepte

Cheesecake

Der süße Klassiker mit fruchtiger Mango.weiterlesen
Stangenbrot

Das Stangenbrot zeichnet sich durch sein an französische Baguettes erinnerndes rustikales Äußeres und seine aromatische, kleinporige Krume aus.weiterlesen
Mandelmilch

Einfacher, leckerer Drink als Milchersatz.weiterlesen
Rinderbacken in Marsalajus

Süffiger Hauptgang mit saftig geschmortem Rindfleisch.weiterlesen
Burrata & angeschwärzte Orangen

Ein tolles Rezept der orientalischen Küche in Verbindung mit cremigem Burrata.weiterlesen
Arme Ritter

Kindheitserinnerungen galore! Ein wunderbares Dessert.weiterlesen

Kochbücher von Stevan Paul

Auf die Hand

Auf die Hand

8,3 / 10
Kochbuch von
34,90 €
Die große Streetfood-Welle ist zwar schon ein bisschen her, aber dieses Kochbuch sollte man kennen. Stevan Paul, Autor vieler hervorragender Kochbücher, hat darin Gerichte aus aller Welt zusammengetragen, die man einfach aus der Hand ist: Burger, Sandwich, Bagel, Toast und vieles mehr.…weiterlesen
Blaue Stunde

Blaue Stunde

8,8 / 10
Kochbuch von
35,00 €
Wir sagen´s ja immer wieder: Kochbücher haben viel mit Emotion und sinnlichen Eindrücken zu tun. Einer, der das auch ganz genau weiß, ist Stevan Paul. Und so hat er sich für sein neues Buch „Die blaue Stunde“ ganz von den Stimmungen und Emotionen leiten lassen, die einem am Abend begegnen. „Die…weiterlesen
Deutschland vegetarisch

Deutschland vegetarisch

8,4 / 10
34,90 €
Was ist Deutsche Küche? Grünkohl mit Bregenwurst? Sauerkraut mit Haxe? Ja, aber nicht nur. Denn Grünkohl und Sauerkraut schmecken auch in anderen Paarungen und überhaupt hat Deutschland eine so große Vielfalt an vegetarischer Küche zu bieten, dass man sie angesichts der immer noch verzehrten…weiterlesen
Die besten Kochbücher 2017

Die besten Kochbücher 2017

Mehr als 200 Kochbücher haben wir in diesem Jahr durchgelesen und dies sind für uns die besten Kochbücher des Jahres. Ausgewählt u.a. aus den Rubriken Backbücher, internationale Küche, vegetarische Küche, Produktküche. Wir danken Original Beans und der Metro für die Unterstützung. Viel Spaß bei der Lektüre!weiterlesen

Weitere Kochbücher von Stevan Paul

Meine grüne japanische Küche

Meine grüne japanische Küche

Kochbuch von
Verlag: Hölker Verlag
Erschienen: 31. März 2021
32,00 €
Simple & Clever Cooking

Simple & Clever Cooking

Kochbuch von
Verlag: Brandstätter Verlag
Erschienen: 13. September 2021
32,00 €
Craft Beer Kochbuch

Craft Beer Kochbuch

Verlag: Brandstätter Verlag
Erschienen: 21. September 2015
34,90 €
Open Air

Open Air

Kochbuch von
Verlag: Brandstätter Verlag
Erschienen: 15. Februar 2016
29,90 €
Heute koch ich, morgen brat ich

Heute koch ich, morgen brat ich

Kochbuch von
Verlag: Hölker Verlag
Erschienen: August 2015
29,95 €
Japan gesund

Japan gesund

Verlag: Hölker Verlag
Erschienen: Januar 2023
24,00 €