Rezept

Croque Monsieur mit Gruyère

Monsieur ist, sehr zu Unrecht, ein bisschen aus der Mode gekommen – das mag mit der allgemein eher kritischen Haltung gegenüber der klassischen béchamelsauce zusam- menhängen. Die braucht es aber für den perfekten Croque Monsieur*, denn der ist kein einfacher Schinken-Käse-toast, auch wenn uns dieser immer wieder unter Monsieurs gutem Namen aufgetischt werden soll. Nein, nur mit cremiger Käsebéchamel, fein mit trockenem Weißwein abgeschmeckt, gelingt das original. Zeit für eine Wiederentdeckung!
Stevan Paul
Ein Rezept von

Zutaten

für 4 Croques

  • 25 g Butter
  • 10 g Mehl
  • 250 g Gemüsebrühe
  • 100 ml Schlagsahne
  • 75 g Gruyère
  • 1 Spritzer trockener Weißwein
  • Salz
  • schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • 8 Scheiben Toast
  • 4 Scheiben echter
  • Kochschinken
  • 1 EL Schnittlauchröllchen
Anzeige

Zubereitung

Zeit (gesamt): 25 Minuten
Schwierigkeit: einfach

Butter in einem großen Topf aufwallen lassen, Mehl mit einem Schneebesen einrühren.

Topf vom Herd nehmen und erst Brühe, dann Sahne unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen nach und nach einfließen lassen.

Unter Rühren aufkochen und die Sauce bei kleiner Hitze unter ständigem Rühren 4 Minuten kochen lassen.

50 g Käse reiben und unter Rühren in der Béchamelsauce schmelzen.

Sauce mit Wein, Salz und Pfeffer abschmecken.

Toast im Toaster hell toasten.

4 Scheiben Toast auf ein Blech setzen und mit etwas Béchamelsauce beschöpfen.

Schinkenscheiben gefaltet darauf drapieren und ebenfalls mit etwas Béchamel beschöpfen.

Übrige Toastscheiben auflegen, mit der übrigen Béchamel beschöpfen und mit dem übrigen Gruyère bestreuen.

Ofen auf Grillstufe 2 einstellen und die Croques auf der mittleren Schiene wenige Minuten backen, bis der Käse geschmolzen ist und die Oberfläche beginnt Farbe zu bekommen.

Mit Schnittlauchröllchen bestreut servieren, pfeffern.

Tipp

Zum Croque Monsieur eingelegte Gurken, Mixed Pickles oder Blattsalate mit persönlichem Lieblingsdressing.

Das Buch zum Rezept:
Auf die Hand
Kochbuch von  
8,3 / 10
€ 34,90
weiterlesen

Thema: Fleisch
Schlagwort:
Veröffentlicht am 20. September 2021, überarbeitet am 20. September 2021.

Weitere Rezepte

Geröstete Gemüsebowl

„In diese Bowl könnte ich mich reinlegen. Das ist „Comfort Food“ pur für mich. Einfach und schnell zubereitet ist sie noch dazu: Gemüse schneiden, ab…weiterlesen
Grillkäse

Knuspriger Grillkäse von Spitzenkoch Christian Henze mit cremigem Parmesa-Spinat.weiterlesen
Rote Grütze

Der norddeutsche Klassiker wird nicht nur an der Küste gerne weggelöffelt. Mit einem Klacks Slagrohm (Sahne) reichen oder Vonilljeschü (Vanillesauce)…weiterlesen
Torta della nonna

Dieser Klassiker gehört in den Konditoreien zum Standardprogramm. Obwohl zu seiner Herstellung verschiedene Schritte wie die Zubereitung des…weiterlesen
Hüftsteak

Manchmal muss es ein ehrliches Stück Fleisch sein. Dann kommt kurz gebratenes Steak, das entspannt im Ofen fertig gart, gerade recht. So saftig!weiterlesen
Schwedische Mandeltorte

Das ist die absolute Spezialität meiner Tochter Clara. Wann immer sie im Café aushilft, steht die Torte auf der Karte.weiterlesen

Kochbücher von Stevan Paul

Einfach Urlaub

Einfach Urlaub

8,1 / 10
Kochbuch von
32,00 €
Die Küche der Ferienwohnung ist nur einfach ausgestattet und auf dem Campingplatz gibt´s noch nicht mal einen richtigen Herd? Kein Problem! Sagt Stevan Paul und zeigt mit seinem heiter-konstruktiven Kochbuch, wie man im Urlaub lecker essen kann, ohne sich ein Bein auszureißen oder durch…weiterlesen
Heute koch ich, morgen brat ich

Heute koch ich, morgen brat ich

8,4 / 10
Kochbuch von
29,95 €
Wir alle kennen die Märchen der Gebrüder Grimm, haben den Geschichten rund um Prinzessinen und Prinzen, böse Stiefmütter, Wölfe, Hexen und Feen gelauscht. Stevan Paul hat sich die Märchen zum Vorbild genommen und Rezepte zu den Geschichten geschrieben. Es sind tolle Rezepte geworden, die man mit…weiterlesen
Deutschland vegetarisch

Deutschland vegetarisch

8,4 / 10
34,90 €
Was ist Deutsche Küche? Grünkohl mit Bregenwurst? Sauerkraut mit Haxe? Ja, aber nicht nur. Denn Grünkohl und Sauerkraut schmecken auch in anderen Paarungen und überhaupt hat Deutschland eine so große Vielfalt an vegetarischer Küche zu bieten, dass man sie angesichts der immer noch verzehrten…weiterlesen
Die besten Kochbücher 2017

Die besten Kochbücher 2017

Mehr als 200 Kochbücher haben wir in diesem Jahr durchgelesen und dies sind für uns die besten Kochbücher des Jahres. Ausgewählt u.a. aus den Rubriken Backbücher, internationale Küche, vegetarische Küche, Produktküche. Wir danken Original Beans und der Metro für die Unterstützung. Viel Spaß bei der Lektüre!weiterlesen

Weitere Kochbücher von Stevan Paul

Meine grüne japanische Küche

Meine grüne japanische Küche

Kochbuch von
Verlag: Hölker Verlag
Erschienen: 31. März 2021
32,00 €
Meine japanische Küche

Meine japanische Küche

Kochbuch von
Verlag: Hölker Verlag
Erschienen: 17. August 2017
32,00 €
Blaue Stunde

Blaue Stunde

Kochbuch von
Verlag: Brandstätter Verlag
Erschienen: 3. September 2018
35,00 €
Green Street

Green Street

Kochbuch von
Verlag: Brandstätter Verlag
Erschienen: 23. September 2024
36,00 €
Auf die Hand

Auf die Hand

Kochbuch von
Verlag: Brandstätter Verlag
Erschienen: 6. Oktober 2014
36,00 €
Open Air

Open Air

Kochbuch von
Verlag: Brandstätter Verlag
Erschienen: 15. Februar 2016
29,90 €