Zutaten
Für 4 Portionen
Teig:
- 2 Eier
- 2 EL Zucker
- Salz
- 25 g Weizenmehl
- 40 g gemahlene Mandeln
Belag:
- 1 reife Mango
- 1 EL brauner Zucker
- 1 EL weißer Rum
- 2 EL Limettensaft
- 200 g Naturfrischkäse
- 200 g Magerquark
- Mark von 1 Vanilleschote
- 2 El Puderzucker
- 150 ml Sahne
Außerdem:
- 4 Gläser mit Schraubverschluss
Zubereitung
Den Backofen auf 200 °C Umluft vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
Für den Teig die Eier, Zucker und 1 Prise Salz mithilfe einer Küchenmaschine oder eines Handrührgeräts ca. 10 Minuten hellcremig aufschlagen. Das Mehl sieben und mit den Mandeln vermischen, dann unter die Ei-Zucker-Masse heben.
Den Teig gleichmäßig auf das Backblech streichen und im Ofen ca. 10 Minuten backen. Herausnehmen, auf ein Gitter stellen und komplett auskühlen lassen.
Für den Belag die Mango schälen und das Fruchtfleisch vom Stein schneiden. Das Fruchtfleisch würfeln und mit Zucker, Rum und Limettensaft mischen.
Den Frischkäse mit Quark, Vanillemark und Puderzucker cremig rühren. Die Sahne steif schlagen und unterheben.
Den Kuchen in kleine Teile brechen und jeweils einige Stücke auf die Gläser verteilen. Darauf etwas von der Mango geben und mit etwa einem Drittel der Frischkäsecreme bedecken. Nun wieder mit Kuchenstücken belegen und so fortfahren, bis alle Zutaten eingeschichtet sind. Mit Mangostücken abschließen.
Die Gläser mit dem Deckel verschließen und den Kuchen bis zum Verzehr im Kühlschrank aufbewahren.
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