Mürbeteig
In einer Rührschüssel Butter und Puderzucker cremig rühren. Ei und Salz mit einer Gabel verquirlen, zur Butter-Puderzucker-Mischung geben und sorgfäl- tig glatt rühren. Mehl und gemahlene Mandeln zugeben und zügig mit den übrigen Zutaten zu einem geschmeidigen Teig vermengen. Den Teig zu einer abge achten Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.
Tonkabohnencreme
Die Tonkabohne reiben, mit der Milch in einen Topf geben und erhitzen. In einer Rührschüssel Eigelbe, Zucker und Speisestärke verrühren. Die kochende Milch unter ständigem Rühren in dünnem Strahl zur Eigelbmischung gießen. Alles wieder in den Topf umfüllen und behutsam erhitzen, dabei immer weiterrüh- ren. Wenn die Mischung eindickt, noch 1–2 Minuten köcheln lassen, dann vom Herd nehmen. Die Butter unterziehen. Die Creme in eine Schüssel gießen und so mit Frischhaltefolie abdecken, dass diese direkt auf der Ober äche au iegt. Die Creme auf Zimmertemperatur abkühlen lassen, dann mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
Blind backen
Den Backofen auf 180°C vorheizen. Den Teig 2–3mm dünn ausrollen und eine mit Butter eingefettete Tarteform damit auskleiden. Mit Backpapier abde- cken, mit Hülsenfrüchten beschweren und den Tarteboden im vorgeheizten Ofen 15–20 Minuten backen. Auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
Apfelblüten
Die Äpfel waschen und in hauchdünne Scheiben hobeln. 500 ml Wasser mit Zucker und Zitronensaft zum Kochen bringen und die Apfelscheiben darin 30Sekunden blanchieren, bis sie gerade weich sind. Abgießen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Einige Apfelscheiben leicht überlappend auf der Arbeits äche nebeneinander legen und von einer Seite her zylindrisch zusammenrollen. Die Apfelzylinder quer halbieren, um zwei kleine Blüten zu erhalten. Mit den restlichen Apfelscheiben ebenso verfahren. Die Blüten in den Kühlschrank stellen.
Fertigstellung
Die Tonkabohnencreme aufschlagen, damit sie schön geschmeidig ist, und auf den vorgebackenen Boden streichen. Die Apfelblüten darauf anordnen und die Tarte nach Belieben mit einigen echten Blüten garnieren.
Tipps
Die Apfelsorte Pink Lady eignet sich perfekt für dieses Rezept. Die Scheiben werden nur kurz blanchiert, darum bleiben sie knackig und behalten ihr süß-säuerliches Aroma.
Bewahren Sie die fertige Tarte bis zum Servieren im Kühlschrank auf.
Variieren Sie die Blütengrößen. Für große Blüten verwenden Sie 5–6 Apfelscheiben, für kleine Blüten genügen 3.
Durch die Butter wird die Tonkabohnencreme besonders fein und üppig. Wer möchte, kann sie aber auch weglassen.
