Vegan-Klischee ade!

Wissenschaftliche Antworten auf kritische Fragen zu pflanzlicher Ernährung - Erweiterte Auflage mit neuem Zusatzkapitel


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26,50 EUR
Erschienen: 27. März 2020
Größe: 240 x 170 mm
26,50 EUR

Das Kochbuch

Der vermutlich meistverkaufte Ratgeber für vegane Ernährung der letzten Jahre ist ein richtig dicker Schinken mit 500 Seiten. Auf ihnen will Autor Niko Rittenau mit gängigen Vorurteilen gegenüber der veganen Ernährung aufräumen. Sein Anspruch: All das soll evidenzbasiert, also auf wissenschaftliche Belege gestützt sein. Eine spannende Lektüre, auch für Nicht-Veganer.

Das Thema

Veganismus wird oft mit Mangel gleichgesetzt. Niko Rittenau hält diesem Vorurteil wissenschaftliche Erkenntnisse entgegen und will mit ihnen beweisen, dass auch eine rein pflanzenbasierte Ernährung dem Körper ausreichend Nährstoffe zuführt. Dass der Körper also zum Beispiel ausreichend Kalzium ohne Milchprodukte, genug Omega 3-Fettsäuren ohne Fisch und ausreichend Vitamin B12 und Eiweiß ohne Fleisch erhält. Und außerdem noch die wichtigsten Mineralstoffe wie Eisen, Zink, Jod und Selen. All diesen Aspekten nähert sich Niko Rittenau über diese Kapitel:

Der Inhalt

Optimal versorgt mit veganer Ernährung

  • Proteine
  • Omega-3-Fettsäuren
  • Vitamin B12
  • Vitamin B2
  • Vitamin D
  • Eisen
  • Kalzium
  • Zink
  • Selen
  • Jod

Die fünf wichtigsten Lebensmittelgruppen der veganen Ernährung

  • Vollkorngetreide
  • Hülsenfrüchte
  • Gemüse
  • Obst
  • Nüsse und Samen

Die Soja-Kontroverse

Tipps zur Umsetzung einer veganen Ernährung im Alltag

Der Autor

Niko Rittenau ist ausgebildeter Koch, hat Ernährungsberatung studiert und legt aktuell noch einen Masterstudiengang der Mikronährstofftherapie und Regulationsmedizin drauf. Sein Wissen vermittelt er auch in Vorträgen und Seminaren.

Das Fazit

Ein umfangreicheres Werk zur veganen Ernährung findet man in Deutschland praktisch nicht. Die wissenschaftliche Grundlage wirkt auf uns seriös und kann eine Grundlage für die eigene Entscheidung sein. Da es hier ausschließlich um gesundheitliche und nicht um kulinarische Aspekte geht, verzichten wir auf die übliche Wertung.


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Das Rezept zum Buch:

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    Ein tolles Dessert für alle Leckermäuler, die bei Süßspeisen auf tierische Produkte verzichten möchten. Mit wenigen Kernzutaten lädt dieses Rezept zum variieren ein.


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