Das Kochbuch
Wie kocht ein Sternekoch zuhause? Die Antwort liefert dieses hochwertige, beeindruckende Kochbuch von Heiko Nieder. In ihm zeigt er Gerichte, die zwar aufwändig sind, aber gerade noch so, dass man sie auch zuhause bewältigen kann. Belohnung sind wunderbare Gerichte, die sich durch Präzision und klare Aromen auszeichnen.
Die Rezepte
Heiko Nieders Gerichte verbinden Aromen aus unterschiedlichen Kulturräumen. Ein deutlicher Schwerpunkt ist die mediterrane Küche, ebenso wie asiatische Anklänge. Überschlagen rund die Hälfte der Gerichte könnte man so oder so ähnlich in einem Sternerestaurant finden, die andere Hälfte ist einfacher gehalten.
Einige Beispiele: Gurken-Melonen-Gazpacho mit Basilikum und Jalapeño, Wagyu-Meatballs mit Chili und Koriander, Carpaccio-Rolls mit Foie Gras und schwarzem Trüffel, Champagner-Süppchen, Champagner-Süppchen mit Saibling und Portulak, Lachs mit Yuzu-Beurre-Blanc, Kalbsfrikassee mit Steinpilzen, Fois Gras mit Kalbsmilken „Rossini“, Reh mit eingelegten Kaki, rotem Yuzukosho und Dill, Piña-Colada-Tartelettes, Schokoladen-Moelleux mit Amarula, Miso-Karamell und Banane, Heidelbeer-Tarte mit Joghurt-Eis.
Der Schwierigkeitsgrad
…ist am oberen Ende dessen angesiedelt, was zuhause möglich ist, ohne in zu großen Stress zu geraten. Für den Alltag sind die Rezepte also eher nichts, aber dafür perfekt geeignet, wenn man feierlich für Freunde kochen möchte.
Die Zielgruppe
Ambitionierte Hobbyköchinnen und -köche.
Die Zutaten
…gibt es zum Teil in guten (Bio-)Supermärkten. Einige Besonderheiten findet man dagegen am besten online (Rezept rechtzeitig vorher lesen!). Im Vergleich zu Heiko Nieders vorherigem Buch „The Restaurant“ sind die Zutaten insgesamt etwas unkomplizierter.
Der Autor
Heiko Nieder wurde 1972 in Deutschland geboren und zählt zu den renommiertesten Spitzenköchen im deutschsprachigen Raum. Nach seiner Ausbildung im Restaurant Le Canard in Hamburg arbeitete er unter anderem bei Jörg Müller auf Sylt und im Restaurant Vau in Berlin. Von 2003 bis 2008 leitete er als Küchenchef das Restaurant L’Orquivit in Bonn, wo er bereits früh für seine kreative, aromenstarke Küche ausgezeichnet wurde. Seit 2008 ist Nieder Executive Chef des „The Restaurant“ im Dolder Grand in Zürich, das mit zwei Michelin-Sternen und 19 Gault-Millau-Punkten bewertet ist. Sein Kochstil gilt als präzise, innovativ und komplex, oft beschrieben als „Aromenfeuerwerk“. Nieder wurde als „Koch des Jahres“ vom Gault Millau Schweiz ausgezeichnet.
Die Optik
Sehr schönes, aufgeräumtes und dadurch perfekt leserliches Layout und ebenso schöne Foodfotografie.
Das Fazit
Spitzenküche für zuhause – Heiko Nieder macht´s möglich
