Das große Buch der Fermentation

Natürliche Produkte einfach haltbar machen


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39,99 EUR
Erschienen: 13. Mai 2020
Größe: 225 x 271 mm

Unsere Wertung


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Das Kochbuch

Das Fermentieren gehört zu den Zubereitungs- und Veredelungsmethoden mit der größten Vielfalt an kulinarischen Ergebnissen. Und diese fantastische Vielfalt, quantitativ wie qualitativ, erhält man auch mit diesem Kochbuch, das auf fast 300 Seiten spannende Kombinationen und Rezepte zeigt.

Der Inhalt und die Rezepte

Im Gegensatz zu anderen Büchern zum Thema, die sich den Grundlagen und der tiefergehenden Auseinandersetzung mit dem Thema gewidmet haben, liegt der Fokus in diesem Buch stärker auf den 95 Rezepten. Sie wiederum richten sich weniger an Fortgeschrittene und Profis, sondern sind auch für Einsteiger sehr gut geeignet. Dies sind die Kapitel und einige Beispiele aus ihnen:

  • Kimchi: u.a. mit Gurken-Kimchi, Rettich-Kimchi und Frühlingszwiebel-Kimchi
  • Milch: u.a. mit Frischkäse, Joghurt, Sauerrrahmbutter und Ziegenfrischkäse
  • Eier: u.a. mit chinesischen Tee-Eiern, Sol-Eiern und gebeiztem Eigelb
  • Obst: u.a. mit Honig-Cranberrys, Salzzitronen, Zwetschgenröster und Soja-Ananas
  • Gemüse: u.a. mit Miso-Lauch, Kräutertomaten, Sauerkraut, Essiggurken
  • Getränke: u.a. mit Apfel-Cider, Ginger Beer, Kombucha, Rhabarber-Shrub, Wasserkefir
  • Fisch: u.a. mit Gin-Saibling, pinker Lachs, Zitronenlachs, Rollmops
  • Würzsaucen: u.a. mit BBQ-Sauce, Dijonsenf, Ketchup, süßer Senf

Die Autorin

Antonia Kögl ist eigentlich Architektin, hat aber schon vor einigen Jahren ihren Blog „Because you are hungry“ gegründet. Dies ist bereits ihr fünftes Kochbuch.

Die Zielgruppe

Da die Rezepte allesamt niedrigschwellig und unkompliziert sind, ist dieses Buch hervorragend für Einsteiger geeignet.

Die Optik

Großformatiges Buch mit edlem mattem Papier. Dazu passt die puristische, klare Fotografie. Sehr gelungen.

Die Zutaten

…findet man im Supermarkt.

Das Fazit

Ein gutes Kochbuch, das vor allem von der Vielfalt und der Zugänglichkeit seiner Rezepte lebt. Für Hobbyköche eine echte Empfehlung.


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