Das große Buch der Fermentation
Natürliche Produkte einfach haltbar machen
Das Kochbuch
Das Fermentieren gehört zu den Zubereitungs- und Veredelungsmethoden mit der größten Vielfalt an kulinarischen Ergebnissen. Und diese fantastische Vielfalt, quantitativ wie qualitativ, erhält man auch mit diesem Kochbuch, das auf fast 300 Seiten spannende Kombinationen und Rezepte zeigt.
Der Inhalt und die Rezepte
Im Gegensatz zu anderen Büchern zum Thema, die sich den Grundlagen und der tiefergehenden Auseinandersetzung mit dem Thema gewidmet haben, liegt der Fokus in diesem Buch stärker auf den 95 Rezepten. Sie wiederum richten sich weniger an Fortgeschrittene und Profis, sondern sind auch für Einsteiger sehr gut geeignet. Dies sind die Kapitel und einige Beispiele aus ihnen:
- Kimchi: u.a. mit Gurken-Kimchi, Rettich-Kimchi und Frühlingszwiebel-Kimchi
- Milch: u.a. mit Frischkäse, Joghurt, Sauerrrahmbutter und Ziegenfrischkäse
- Eier: u.a. mit chinesischen Tee-Eiern, Sol-Eiern und gebeiztem Eigelb
- Obst: u.a. mit Honig-Cranberrys, Salzzitronen, Zwetschgenröster und Soja-Ananas
- Gemüse: u.a. mit Miso-Lauch, Kräutertomaten, Sauerkraut, Essiggurken
- Getränke: u.a. mit Apfel-Cider, Ginger Beer, Kombucha, Rhabarber-Shrub, Wasserkefir
- Fisch: u.a. mit Gin-Saibling, pinker Lachs, Zitronenlachs, Rollmops
- Würzsaucen: u.a. mit BBQ-Sauce, Dijonsenf, Ketchup, süßer Senf
Die Autorin
Antonia Kögl ist eigentlich Architektin, hat aber schon vor einigen Jahren ihren Blog „Because you are hungry“ gegründet. Dies ist bereits ihr fünftes Kochbuch.
Die Zielgruppe
Da die Rezepte allesamt niedrigschwellig und unkompliziert sind, ist dieses Buch hervorragend für Einsteiger geeignet.
Die Optik
Großformatiges Buch mit edlem mattem Papier. Dazu passt die puristische, klare Fotografie. Sehr gelungen.
Die Zutaten
…findet man im Supermarkt.
Das Fazit
Ein gutes Kochbuch, das vor allem von der Vielfalt und der Zugänglichkeit seiner Rezepte lebt. Für Hobbyköche eine echte Empfehlung.
Benjamin Cordes
Kochbücher von Antonia Kögl
