Die besten Standardwerke

Dies sind die besten Nachschlagewerke, Kochschulen und monothematische Kochbücher zur Küchenpraxis. Mit ihnen lernt man nicht nur kochen sondern auch mehr über Produkte, chemische und physikalische Zusammenhänge oder darüber, was beim Schmecken auf der Zunge und im Gehirn passiert. Wir stellen die besten kulinarischen Nachschlagewerke vor.
Die besten Kochbuch-Nachschlagewerke

Die besten Kochbuch-Standardwerke 2024

Joshua Weissman: Textur über Geschmack

7,1 / 10
Kochbuch von
  • Joshua Weissman
  • Helmut Ertl
Joshua Weissmann ist einer der ganz großen Stars der Youtube/Instagram/Tiktok-Kochgeneration. Und er beweist, dass große Reichweite und handwerkliche Qualität sich nicht ausschließen müssen. So auch mit seinem neuen Kochbuch. Darin zeigt er, wie groß der Einfluss der Textur (quasi die große Schwester von „Konsistenz“) eines Gerichtes auf das Esserlebenis ist. weiterlesen
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Österreich Express

8,7 / 10
Kochbuch von
  • Katharina Seiser
Katharina Seisers Kochbuch über die österreichische Küche ist ein sehr bemerkenswertes Werk. Denn anders, als sein Titel vermuten lässt, ist es viel mehr als bloß ein weiteres „schnelles“ Kochbuch. Eher ist es eine Art persönlich geschriebenes kulinarisches Vermächtnis. Zum Glück ist Katharina Seiser allerdings quicklebendig. weiterlesen
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Die besten Kochbuch-Standardwerke 2023

Sous vide

8,4 / 10
Kochbuch von
  • Heiko Antoniewicz
Heiko Antoniewicz ist der Meister der Kochtechniken. In seinem Standardwerk über die Zubereitung im Vakuum erklärt er (mit wissenschaftlicher Unterstützung) die Grundlagen des Sous Vide-Garens und kombiniert sie mit außergewöhnlichen Rezepten. weiterlesen
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Gemüse und Obst einfach fermentieren

8,3 / 10
Kochbuch von
  • Sibylle Hunger
Sibylle Hungers Buch ist eine hervorragende Einführung für Laien in das Thema Fermentation. Behutsam, genau und kulinarisch überzeugend nimmt sie ihre Leser an die Hand und zeigt ihnen, welche Geschmackserlebnisse mit der natürlichsten Form der Konservierung und Veredelung möglich sind. weiterlesen
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School of Taste veggie

8 / 10
Kochbuch von
  • Tobias Henrichs
Tobias Henrichs ist genau das, was man einen „ambitionierten Hobbykoch“ nennt. Der Lehrer hat u.a. bei „The Taste“ und der „Küchenschlacht“ brilliert und durch ungewöhnliche Kombinationen auf sich aufmerksam gemacht. Dies ist sein erstes Kochbuch, mit dem er gleichgesinnten zeigen möchte, wie sie besser, aufregender, kreativer kochen können. Inspirierend. weiterlesen
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Die besten Kochbuch-Standardwerke 2022

Modernist Pizza. Deutsche Ausgabe

9 / 10
Superlative reichen kaum aus, um diesen dreiteiligen Band treffend zu beschreiben. „Modernist Pizza“ ist das umfangreichste, fundierteste und anspruchsvollste Werk, was es zum Thema Pizza auf diesem Planeten gibt. Wir geben einen Einblick, was man in diesem Kochbuch-Monument mit insgesamt 1708 Seiten findet. weiterlesen
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Die besten Kochbuch-Standardwerke 2021

Das große Buch der Saucen

8,5 / 10
Wir präsentieren feierlich: Das beste Kochbuch für Saucen, das aktuell erhältlich ist. Das umfassende Standardwerk zeigt und erklärt auf über 300 Seiten alles, was man über Saucen wissen muss. Mit ausführlichen Warenkunden und zeitgemäßen Rezepten. Hervorragend. weiterlesen
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Aromen – Das Kochbuch

8,4 / 10
Kochbuch von
  • Heiko Antoniewicz
Wenn der Anspruch und die Kreativität eines der innovativsten Köche Deutschlands mit den Möglichkeiten von Hobbyköchen vermählt werden, entsteht etwas Einzigartiges, Spannendes. Das beweist das Kochbuch von Heiko Antoniewicz, der seine Leser mit „Aromen“ in die aufregende Welt der unbegrenzten kulinarischen Kombinationsmöglichkeiten mitnimmt. Eine Reise in die Welt der Geschmäcker mit vielen positiven Überraschungen. weiterlesen
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Die besten Kochbuch-Standardwerke 2020

Fermentieren

8,5 / 10
Kochbuch von
  • Antje de Vries
  • Anne-Cathrine Preißer
Die Technik des Fermentierens erlebt schon seit einiger Zeit eine Renaissance. War der Prozess früher ein Weg, Lebensmittel länger haltbar zu machen, so steht in der Moderne vor allem die einzigartige geschmackliche Entwicklung der fermentierten Produkte im Vordergrund. Dieses kompakte und dennoch tiefgehende Kochbuch ist eine hervorragende Einführung in den spannenden Prozess des Fermentierens. weiterlesen
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Aroma essenziell

8,4 / 10
Kochbuch von
  • Thomas Vilgis
  • Thomas Vierich
Thomas Vilgis hat es mal wieder getan: Er hat ein Buch geschrieben, das in seinem Detailreichtum, seinem Umfang und seiner Tiefe seinesgleichen sucht. Dieses Mal geht es um alle würzenden Zutaten in der Küche, von Kräutern über Gewürze bis zu Würzsaucen. Sie werden so grundlegend vorgestellt, dass man kaum mehr ein anderes Buch zu diesem Thema benötigt. weiterlesen
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Sous-vide

8,4 / 10
Kochbuch von
  • Peter Wagner
Sous Vide ist die Profi-Technik für exaktes Zubereiten von Fisch, Fleisch und anderen Produkten, die eine akkurate Zubereitung verdienen. Dieses Kochbuch erklärt, wie das auch zuhause funktioniert, welche Vorteile diese Garmethode hat, ist inhaltlich vorbildhaft strukturiert und zeigt tolle Rezepte wie Kabeljau mit Vanille und Süßkartoffelpüree; Onsen-Ei mit Perigord-Trüffel und Weinbergpfirsich mit Portwein und Thymian. weiterlesen
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Die Welt im Einmachglas

8,2 / 10
Kochbuch von
  • Ursula Schersch
Dieses Kochbuch ist ein schönes Überblickswerk zu den Themen fermentieren, einkochen, konservieren und einlegen. Mit Rezepten aus aller Welt, die bekannt und beliebt sind, u.a. mit: Kimchi, Salzgurken, Ajvar, gepickelte rote Zwiebeln, Tomatensugo, Bärlauchkapern, Focaccia, Sauerteig-Brot und Konfitüren. Schönes Layout mit guter Struktur und ästhetischer Foodfotografie. weiterlesen
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Perfektion Pasta

8,1 / 10
Kochbuch von
  • Mario Furlanello
  • Thomas Vilgis
„Nudeln machen“ klingt nach dem profansten Vorgang, den es in der Küche gibt. Wasser kochen, Salz und Nudeln rein, abwarten, fertig. Wer allerdings glaubt, das sei eine banale Sache, der sollte dieses Buch lesen. Darin erklären ein Koch und ein Physiker, was wirklich passiert, wenn das heiße Wasser die Pasta gart und warum sie in unterschiedlichen Garstufen so unterschiedlich schmeckt. Sehr spannend. weiterlesen
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Die besten Kochbuch-Standardwerke 2019

Das Noma-Handbuch Fermentation

9 / 10
Kochbuch von
  • René Redzepi
  • David Zilber
Das „Noma“ in Kopenhagen ist so etwas wie die Keimzelle des großen Fermentation-Trends. Von hier aus eroberte die althergebrachte und wiederentdeckte Technik die Gastronomie. Das dazugehörige Buch führt in das Thema hervorragend und systhematisch ein. Dies sind die Kapitel und Themen des Buches: Grundlagen, milchsaure Vergärung, Kombucha, Essig, Koji, Miso, Shoyu, Garum, schwarze Früchte und Gemüse. weiterlesen
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kochen.

8,9 / 10
Kochbuch von
  • Stevan Paul
Spitzen-Autor Stevan Paul hat eine besonders persönliche Kochschule mit 400 Seiten geschrieben. Der Clou: statt ganzer Gerichte kann man auch einzelne Teil-Rezepte kochen, sie neu kombinieren und so selbst weiterentwickeln. Zu den Köstlichkeiten aus dem auch optisch sehr gelungenen Werk gehören u.a. Burrata mit in Orangen-Vanille-Öl eingelegten Kirschtomaten, Garnelen mit Safran-Orangen-Mayonaise …weiterlesen
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Abenteuer Geschmack!

8,2 / 10
Kochbuch von
  • Antje de Vries
Warum und wie kann der Mensch Geschmack wahrnehmen? Was passiert auf der Zunge, am Gaumen und im Gehirn? Antje de Vries geht diesen äußerst spannenden Fragen auf ihrer kulinarischen Abenteuer-Reise auf den Grund und veranschaulicht die Antworten mit vielseitigen Rezepten vom Spargel im Haselnussteig mit Orangen-Butter-Mayo bis zur im Ofen karamellisierten rote Beete mit Lammkoteletts und Ziegenfrischkäse. weiterlesen
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Die besten Kochbuch-Standardwerke 2018

Der Gastronaut

8,9 / 10
Kochbuch von
  • Thomas Vilgis
Thomas Vilgis bezeichnet sich selbst als Gastronaut. Als jemanden, der die Küchenphänomene mit physikalischem Hintergrundwissen und Entdeckergeist erkundet. Seinen Forschungen am heimischen Herd kann man in diesem (populär-)wissenschaftlichen Kochbuch wunderbar miterleben. Vilgis schreibt dabei so locker, als würde er seine Beobachtungen m Freundeskreis teilen. Das macht dieses Kochbuch und seine Rezepte so besonders. weiterlesen
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Aromenspiele

8,4 / 10
Kochbuch von
  • Stefanie Hiekmann
  • Thomas Vilgis
„Jacobsmuscheln mit Vanille“ ist auf ersten Blick eine ungewöhnliche aber in der Spitzengastronomie verbreitete Kombination. Warum passen die beiden zusammen? Die Antwort gibt Physiker Thomas Vilgis. Sein theoretisches Wissen wird in dem Kochbuch ergänzt von spannenden Rezepten deutscher Sterneköche wie dem lauwarmen Spargelsalat mit Grapefruit, Himbeeren und Vanille oder dem Parmesan-Graupen-Risotto mit Ofentomaten. weiterlesen
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Salz. Fett. Säure. Hitze.

8,2 / 10
Kochbuch von
  • Samin Nosrat
Dies ist alles andere als ein gewöhnliches Kochbuch. Samin Nosrat geht die Sache ganz grundlegend an. In Salz, Fett, Säure und Hitze hat sie die vier Grundelemente guten Kochens ausgemacht. Und statt einer kompliziert zu lesenden wissenschaftlichen Abhandlung hat sie ein launig und wunderbar leicht zu lesendes Buch geschrieben, das die Augen öffnet: Was sind die unterschiedlichen Salzarten und wie wirken sie? Warum schmeckt uns Fett so gut und was ist so wichtig an der Säure? Das macht …weiterlesen
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Die besten Kochbuch-Standardwerke 2017

Aroma Gemüse

8,9 / 10
Kochbuch von
  • Thomas Vilgis
Schon wieder Thomas Vilgis! Der renommierte Lebensmittel-Physiker gibt in diesem äußerst umfangreichen Standardwerk einen Einblick in die Aromenvielfalt des Gemüses. Mit ausführlichen Steckbriefen und Geschmacksprofilen arbeitet er sich Sorte für Sorte vor und erklärt, welches Gemüse für welchen Zweck besonders geeignet ist. Auch für Profis eine sehr lesenswerte Lektüre. weiterlesen
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Pur, präzise, sinnlich

8,9 / 10
Kochbuch von
  • Jürgen Dollase
Hier hat man es nicht mit einem gewöhnlichen Kochbuch zu tun. Aber wär hätte das bei Jürgen Dollase auch erwartet. Eher ist es eine Kreuzung aus Kochbuch, Sachbuch und einer philosophischen Schrift. Dollase verlässt – einmal mehr – den rein praktischen Teil des Kochens und plädiert für eine neue Küche. Eine, die mehr Achtung vor den Produkten, mehr Präzision im Umgang mit ihnen und eine neue kulinarische Sensibilität hat.  weiterlesen
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Die besten Kochbuch-Standardwerke 2012

Der goldene Plachutta

8 / 10
Kochbuch von
  • Ewald Plachutta
  • Mario Plachutta
Kochschulen gibt es viele, doch nur wenige sind so fundiert und umfangreich wie diese des österreichischen Spitzenkochs Ewald Plachutta. Auf 700 Seiten zeigt er 1000 Rezepte, von Klassikern bis zu modernen Gerichten. Sie sind für den Alltag ebenso wie für festliche Anlässe geeignet und präzise notiert. weiterlesen
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