Kochbuch-Rezension

Grand Livre de Cuisine / Die Mediterrane Küche

Desserts & Patisserie, Die mediterrane Küche und weltweit genießen / Grand Livre de Cuisine

8,2 / 10
49,90 €

Das Kochbuch

Die französische Koch-Legende Alain Ducasse hat für sein Standardwerk über die mediterrane Küche zehn Historiker beschäftigt, die nach den charakteristischen Gerichten, ihrer Geschichte und Herkunft geforscht haben. Die Gerichte wurden anschließend vom Ducasse-Küchenteam nachgekocht und für dieses Buch aufbereitet. Ergebnis ist ein in Umfang und Niveau einzigartiges Standartwerk zur mediterranen Küche.

Was ist die mediterrane Küche?

Unter der mediterranen Küche oder Mittelmeerküche werden die typischen Gerichte des Mittelmeerraums verstanden. Das geografische Gebiet reicht dabei vom östlichen und südlichen Mittelmeer mit seiner orientalischen Küche über Griechenland, Italien und Frankreich bis Spanien. Je nach Region unterscheidet sich die Küche durch die verwendeten Gewürze und Produkte. Gerade im nördlichen Mittelmeerraum sind das Olivenöl, Knoblauch, mediterrane Kräuter und vor allem viel Gemüse. Fleisch spielte in der Mittelmeerküche traditionell eher eine kleine Rolle, weil es teuer war. Fisch war dagegen weiterverbreitet. Und wie gesund ist die Mittelmeerküche? Sehr gesund! Denn diesen Umständen und dem vielen gesunden Olivenöl und dem Gemüse verdankt sie den Ruf, vorbeugend gegen Herz-Kreislauf-Erkrankungen, Bluthochdruck und Übergewicht zu wirken.

Die Rezepte

Die 500 Rezepte stammen aus den Ländern und Regionen rund um das westliche Mittelmeer. Strukturiert sind sie nach den Grundprodukten von Fisch und Meeresfrüchten über Rind, Schwein, Wild, Geflügel, Getreide und Gemüse bis zu Früchten.

Der Autor

Alain Ducasse gehört zu Frankreichs besten Köchen. Der vielfache Sternekoch betreibt Restaurants auf der halben Welt und steht wie kaum ein anderer für die legendäre französische Küche auf höchstem Niveau.

Die Zielgruppe und der Schwierigkeitsgrad

Aus diesem Standardwerk können Profis und Laien gleichermaßen lernen. Denn die Rezepte sind allesamt auf ihren Wesenskern reduziert. Das bedeutet: Wenige Zutaten, einfache Zubereitungstechniken.

Die Optik

Klares Layout der Rezepttexte auf der einen Seite, ganzseitige Rezeptbilder auf der anderen. Sehr gut.

Die Zutaten

…sollten höchste Qualität haben, um dem kulinarischen Anspruch des Buches gerecht zu werden. Der Gang zum Fachmann für Fisch, Fleisch und Gemüse ist daher unverzichtbar. Den findet man ja zur Not auch online.

Das Fazit

Ein beeindruckendes Kochbuch, das nicht nur durch sein kulinarisches Niveau überzeugt, sondern auch durch seinen Anspruch, die mediterrane Küche kompakt zu versammeln und der Nachwelt zu erhalten.

 

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Veröffentlicht am 28. Februar 2021, überarbeitet am 28. Februar 2021.
Bild
geschrieben von:
Benjamin Cordes
Benjamin Cordes ist Journalist und beschäftigt sich beruflich ausschließlich mit kulinarischen Themen. Als Autor recherchiert er Beiträge über die Qualität von Lebensmitteln und Restaurants für das NDR Fernsehen.

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