Das Kochbuch
Im südlichen Teil des Zillertals liegt das „Gasthaus Karlsteg“, das 1895 eröffnet wurde. Wirt Josef und seine Tochter Franziska Moser zeigen in ihrem Kochbuch Klassiker und Gerichte in modernem Gewandt, die die Sehnsucht nach einem Besuch in ihrem Gasthof wecken.
Der Inhalt und die Rezepte
Der Inhalt des Buches ist von den Jahreszeiten geprägt. Neben den Gerichten finden sich darin noch lesenswerte Porträts von Produzenten, von denen das Gasthaus seine Lebensmittel bezieht.
Die Gerichte sind zum Teil herrlich „oldschool“ und klassisch, aber häufig auch mit erkennbar moderner Prägung, etwa beim Joghurt-Kräuter-Eis.
Weitere Beispiele aus der Sehnsuchtsküche: geschmorte Kalbsbackerl, Rhabarberkuchen, Rehgeschnetzeltes, Rehrücken mit Rotkraut und Schupfnudeln, Preiselbeerkuchen, Eis-Varianten (Ziegenfrischkäse, Topfen, Maiwipferl-Petersilie, Vanille, Waldbeeren-Joghurt), Bandnudeln mit Pfifferlingen und Bergkäse, Maiwipferlsirup, Lachsforelle mit Tomate und Speck und Apfelstreuselkuchen.
Der Schwierigkeitsgrad
…variiert zwischen einfach und aufwändig.
Die Zielgruppe
Ein Kochbuch für alle, die Sehnsucht und Alpen-Fernweh haben und sich die Wirtshaus-Küche nachhause holen möchten.
Die Zutaten
…findet man zum größten Teil in guten (Bio)Supermärkten. Bei einigen spezielleren Produkten wie Gamsfleisch wird es jenseits der Alpen schwierig. Aber das ist eher die Ausnahme.
Das Team hinter dem Kochbuch
Franziska und Josef Moser haben bei dem Buch Unterstützung von Katharina Maria Zimmermann (Texte), Katharina Pflug (Fotografie) und Elisabeth Prein (grafische Gestaltung und Artdirektion) erhalten.
Die Optik
Die klassische Optik wird einerseits durch historische Aufnahmen ergänzt und an anderer Stelle wiederum mit modernen Akzenten bewusst gebrochen. Die Fotografie von Katharina Pflug gehört für uns zum Besten, was es im Kochbuchbereich gibt.
Das Fazit
Eine kulinarisch wie optisch sehr gelungene Würdigung des Traditionsgasthauses. Wenn man dort doch bloß genau jetzt einkehren könnte!
