Ammu

Das Kochbuch

Asma Khan ist eine der bekanntesten indischen Köchinnen außerhalb Indiens. Ihr Restaurant „Darjeeling Express“ ist weltbekannt und neben dem Kochen engagiert sich die promovierte Juristin für gesellschaftliche Themen wie die Bekämpfung der Benachteiligung der Frauen und für eine bessere Mädchenbildung in Indien. Ihr zweites Kochbuch ist eine Hommage an die „Lieblingsrezepte meiner Mutter“.

Der Inhalt

Khans Kochbuch ist ein sehr persönliches Werk, das weit über eine reine Rezeptsammlung hinausreicht. Sie beschreibt anekdotenreich ihre Kindheit in Indien, ihr Verhältnis zu ihrer Mutter und bebildert ihre Erzählungen mit vielen persönlichen Fotografien. Das ist lesenswert und lehrreich.

Die Rezepte

Die Rezepte sind – unkonventionell für ein Kochbuch – in diese fünf Kapitel aufgeteilt: Kindheit („Wohlfühlrezepte meiner Ammu“), Kochlektionen („Gerichte, die mich das Kochen lehrten“), Nostalgie („Gemächlich kochen und die Zeit verstreichen lassen“), Festlichkeiten („Gerichte für große Momente und viele Gäste“) und Ammu sein („Schnelle, moderne Rezepte, die aufmuntern“).

Alle Gerichte sind sehr authentisch und gehen höchstens kleine Kompromisse mit europäisierter indischer Küche ein. Stattdessen sind sie eine einfache, bürgerliche indische Küche, die mit wenigen Zutaten auskommt. Beispiele sind gefüllte Fleisch-Koftas, Hähnchen-Kebab, Paratha mit Erbsenfüllung, Bengalische Garnelen mit Spinat oder Zwiebel-Pakoras. 

Die Zielgruppe und der Schwierigkeitsgrad

Asma Khans Kochbuch richtet sich an Hobbyköche mit Interesse an authentischer indischer Küche und Interesse an kulturellen, gesellschaftlichen Hintergründen.

Die Rezepte selbst sind überwiegend einfach und bis auf die Schmorgerichte vergleichsweise schnell zubereitet.

Die Optik

Durch die vielen eigenen Bildern bekommt das Buch eine sehr persönliche Note. Auch die weiß eingerahmte Rezeptfotografie auf mattem Papier gefällt uns.

Die Zutaten

…findet man in guten Supermärkten und Asialäden.

Das Fazit

Ein sehr empfehlenswerter, persönlicher Einblick in das Leben und Kochen in Indien.