Das Kochbuch
Achtung, das Versprechen dieses Buches klingt sehr technisch: Backrezepte ohne Gluten, Ei, Milch oder vegan. Aber davon sollte man sich nicht abschrecken lassen. Denn einerseits gibt es gute Gründe, auf tierische Lebensmittel zu verzichten, wo sie nicht unbedingt notwendig sind (natürlich, ohne beim Geschmack Abstriche machen zu müssen!). Und andererseits ist das handwerkliche Niveau hier so hoch, dass man so oder so viel lernen kann. Und wir können noch Entwarnung geben: Die Grundrezepte sind „ganz normal“ und sehr köstlich.
Der Inhalt
Dieses Buch geht es vorbildlich grundsätzlich und tiefschürfend an. Wir machen es uns einfach und lassen einfach mal die Autorin sprechen:
- Kapitel 1: Das brauchst du, um anzufangen
Dies ist dein Ausgangspunkt: Kapitel 1 enthält alle Informationen über Zutaten und Geräte, die du brauchst, um auf deiner Reise zum x-freien Backen die besten Ergebnisse zu erzielen (wobei x für Gluten, Eier, Milch oder eine Kombination davon steht). Hier findest du eine detaillierte Aufstellung aller wichtigen Zutaten und Hinweise, wie du im Laden die beste Variante auswählst oder die Zutat gleich selbst herstellst.
- Kapitel 2: Die Wissenschaft der Zutaten und der Rezeptmodifikation
Dieses Kapitel enthält die wissenschaftlichen Grundlagen des Backens ohne x, auf denen alles andere in diesem Buch aufbaut. Wenn du Gluten, Milch oder Eier aus deinen Backwerken entfernen willst, musst du zuerst wissen, welche Rolle sie in einem Rezept spielen, sei es vor oder nach dem Backen oder noch im Ofen. Dieses Kapitel gibt einen Überblick über ihre Eigenschaften und erklärt, wie du sie durch andere Zutaten ersetzt, um ein Gebäck zu erhalten, das vom Original kaum zu unterscheiden ist.
- Kapitel 3: Die Regeln zum Anpassen von Rezepten
Kapitel 3 enthält alle quantitativen Regeln, die dir helfen, jedes Rezept x-frei abzuwandeln (wobei x für Gluten, Eier, Milch oder eine Kombination davon steht). Die Regeln sind nach der Art des Gebäcks sortiert, das du abwandeln möchtest, und anschließend nach der Ernährungsweise, an die es angepasst werden soll. Du kannst die Regeln auch nach Bedarf kombinieren oder sogar umgekehrt anwenden, um ein Rezept ohne x in eins mit x zu verwandeln!
- Kapitel 4: Die Fallstudien
Das ist wahrscheinlich der ungewöhnlichste Teil dieses Kochbuchs. Ich habe die Idee aus Lehrbüchern für Mathematik und Naturwissenschaften übernommen. Das Kapitel besteht aus Beispielrechnungen, die dir zeigen, wie die Regeln aus dem vorhergehenden Kapitel im Zusammenhang mit einem konkreten Rezept funktionieren. Außerdem veranschaulichen sie, wie ich die Regeln hergeleitet habe. Die Fallstudien umfassen eine große Auswahl an verschiedenen Rezepten, unzählige Kuchen- und Plätzchenvarianten ebenso wie Brownies und Torten. In jeder Fallstudie führe ich dich vom Originalrezept, das Gluten, Eier und Kuhmilch enthält, zu den jeweiligen Versionen ohne.
- Kapitel 5: Die einzelnen X-frei-Kapitel
Jedes dieser Kapitel ist einer bestimmten Anforderung an die Ernährungsweise gewidmet: glutenfrei, milchfrei, eifrei, vegan oder glutenfrei-vegan. Hier findest du fundiertes Wissen und spektakuläre Rezepte, die sich auf eine spezielle Variante ohne x konzentrieren. Und das Schöne daran ist, dass du jedes Rezept aus einem dieser Kapitel anhand der Regeln in Kapitel 3 abwandeln kannst, sodass es auch ohne ein beliebiges anderes Element funktioniert!
Die Rezepte
Keine Sorge, kulinarisch wird es auch noch. Dazu ein paar Beispiele für die Köstlichkeiten: Zitronen-Cheesecake-Schnitten, Karottenkuchen mit Frischkäse-Topping, Tiramisu-Cupcakes, Apfel-Frangipane-Tarte, Heidelbeer-Baiserschnitten, Kaffee-Walnuss-Torte, Zitronen-Mohn-Pancakes
Der Schwierigkeitsgrad
Ein paar Rezepte sind einfach, die Mehrzahl erfordert etwas mehr Aufwand.
Die Zielgruppe
Alle Hobbybäckerinnen und -bäcker, die gerne Varianten ohne „x“ backen und sich weiterbilden möchten. Denn zu lernen gibt´s hier viel.
Die Zutaten
…findet man in jedem guten Supermarkt.
Die Autorin
Wir zitieren den Verlag: Katarina Cermelj (oder einfach Kat) ist eine preisgekrönte Kochbuchautorin, Food-Bloggerin, Fotografin und Betreiberin des beliebten Backblogs The Loopy Whisk. Sie stammt aus Slowenien, studierte Chemie in Oxford und blieb dort bis zur Promotion in Anorganischer Chemie (die sie irgendwie abschloss, während sie ihr erstes Buch schrieb: Baked to Perfection). Als begeisterte Naturwissenschaftlerin entwickelt sie auch ihre Rezepte auf wissenschaftlich-analytischem Weg – sie will nicht nur zuverlässige, garantiert gelingende (und zudem leckere) Rezepte liefern, sondern auch genau erklären, warum sie funktionieren.
Die Optik
Das Backbuch hat durch seine vielen Tabellen und Kästen durchaus einen gewissen Lehrbuch-Charakter. Aber die Foodfotografie ist sehr gelungen.
Das Fazit
Ein Backbuch der anderen und besonderen Art. Wer es mal so richtig wissen will, der sollte es sich anschaffen. Wer lieber einfach nur einen simplen Kuchen backen will, der wird anderswo fündig.
