LÜST Festival Kiel.jpeg
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Kulinarisches

LÜSTvoll regional

In Kiel passiert gerade etwas spannendes: Unter dem Namen LÜST haben sich vier Freunde zu einer kulinarischen Mission zusammengeschlossen. Sie wollen die lokale und regionale Esskultur und die dazugehörigen Produzenten fördern und vernetzen. Jetzt war der Auftakt ihres langfristig angelegten Kulinarik-Projektes.

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Die Organisatoren: Felix Pape, Max Kühl, Florian Schleske und Daniel Lorenzen (von links)

Hinter LÜST stehen die Freunde Max Kühl, Florian Schleske, Felix Pape und Daniel Lorenzen. Ihr Antrieb ist diese Frage: „Wie kann eine zukunftsfähige, genuss­volle und für alle bezahlbare regionale Lebens­mittelversorgung aussehen?“ Zusammen wollen sie die regionale Esskultur voranbringen. Den Beginn macht nun ihr Festival, das aus drei Teilen besteht:

  • Einer Konferenz mit spannenden Vorträgen, etwa zu der Frage, wie Lebensmittel in Zukunft aussehen werden, und was wir in der Zukunft essen werden. Prof. Dr. Karin Schwarz vom Institut für Humanernährung und Lebensmittelunde der Uni Kiel gab darin Einblicke in die aktuelle Forschung aus der Lebensmitteltechnologie unter dem Motto „Zutaten aus Norddeutschland“. Ebensfalls zur Konferenz gehört die Regionalwert AG. Die Bürgeraktiengesellschaft stellt sich vor und erklärt, wie sie mit dem Geld der Bürger eine nachhaltige Landwirtschaft, Lebensmittelverarbeiter und Gastronomen verbindet und unterstützt.
  • Auf dem Markt in der Lille-Brauerei (25. und 26. Mai) präsentieren sich 12 Produzenten und 12 Verarbeiter.
  • Im Juni folgt noch die „Tuur“ mit Besuchen bei Produzenten im Umkreis von 50 Kilometern rund um Kiel.

Zum Auftakt-Dinner, dem LÜST-Schmaus, kamen die Sterneköche Rene Mammen (Ehemals „Substans“, Aarhus), Mathias Apelt (Kieler Kaufmann, Kiel) und Volker Fuhrwerk (Ole Liese, Gut Panker) in die Lille-Brauerei. Das Menü:

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Rucola-Gazpacho mit Fördegarnelen (Mathias Apelt), Frischkäse-Tartelette mit Radieschen und Blüten (Volker Fuhrwerk), Malt Pie mit Kartoffeln, Muscheln und Gurken (Rene Mammen), von oben im Uhrzeigers

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Die Förde-Garnelen, die es als Tartar zur Gazpacho gab. Hier noch lebend.

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Lachsforelle, junge Erbsen, Kohlrabi, Holunderblüte (Volker Fuhrwerk)

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Gegrillter weißer Spargel, gegrillte Butter, Kräuter und eingelegter Salat (Rene Mammen)

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Volker Fuhrwerk, Mathias Apelt, Rene Mammen (von links)

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Perlhuhn, Mairübchen, Spitzkohl, Bärlauchwurzeln

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Kirschblüten-Joghurtmousse, gesalzene Blätter, Johannisbeere&Douglasie (Volker Fuhrwerk)

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Ziegenmilch am Stiel, Erdbeere, Sauerklee (Mathias Apelt)

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Rhabarber, Topinambur, reduzierte Milch (Rene Mammen)

Alle Informationen rund um LÜST gibt es hier.

Veröffentlicht am 25. Mai 2019, überarbeitet am 25. Mai 2019.
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geschrieben von:
Benjamin Cordes
Benjamin Cordes ist Journalist und beschäftigt sich beruflich ausschließlich mit kulinarischen Themen. Als Autor recherchiert er Beiträge über die Qualität von Lebensmitteln und Restaurants für das NDR Fernsehen.
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Kulinarisches

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