Ikarus

Das Kochbuch

Im Restaurant Ikarus in Salzburg geben sich regelmäßig Spitzenköche aus aller Welt die Klinke in die Hand. Und zu jedem Jahr gibt es ein Jahrbuch mit ihren jeweiligen Rezepten. Die neueste Ausgabe ist gegenüber den Vorjahren etwas geschrumpft, das ist aber eigentlich nur von Vorteil: Jetzt ist das Buch handlich und taugt auch dazu, in der Küche benutzt zu werden, sofern man sich die anspruchsvollen Rezepte zutraut.

Die Köche und ihre Rezepte

Zu den Gastköchen zählen Tim Mälzer und seine Freunde Alexander Herrmann, Lukas Mraz und Tim Raue. Darüber hinaus Soenil Bahadoer aus den Niederlanden Thijs Vervloet aus Belgien, Sven Erik Renaa aus Norwegen und Álvaro Salazar aus Spanien.

Einige Beispiele für ihre Rezepte sind: Wolfsbarsch mit Zucchiniblüte, grünem Spargel und Artischocke; Hummer mit Spinatravioli, Fenchel und Sauce Homardine; Frikassee vom Schwarzfederhuhn mit Schwarzwurzel und Bohnenkernen (Tim Mälzer) und Langoustine Thermidor von Lukas Mraz mit Senf-Dashi-Sauce und Emmentaler Hollandaise.

Der Schwierigkeitsgrad

Diese Rezepte kocht man nicht nebenbei, Zeit und Geschick sind beide unabdingbar. Dafür wird man aber auch mit Geschmackserlebnissen der Extraklasse belohnt.

Die Zielgruppe

Hobbyköchinnen und -köche mit Ehrgeiz und dem notwendigen Können.

Die Zutaten

…gibt es zwar zu einem großen Teil auch in guten (Bio-)Supermärkten, für die zentralen Produkte rund um Fisch und Fleisch benötigt man aber einen Spezialisten.

Die Optik

Das Buch ist Form eines Bookazines gedruckt, also ohne festen Buchrücken. Das feste, matte Papier ist sehr wertig, ebenso wie das gute Layout und die wie immer sehr gelungene Foodfotografie.

Das Fazit

Für Fans der absoluten Spitzenklasse ist auch dieses Ikarus-Kochbuch wieder eine große Empfehlung. So wie alle vorherigen Bände auch.