Huhn von Odefey&Töchter mit Hühnerfett-Beurre blanc
Huhn von Odefey&Töchter mit Hühnerfett-Beurre blanc
Kulinarisches

Gasthaus mit Anspruch: „Zur Erholung“ in Uetersen

Das Traditionshaus „Zur Erholung“ in Uetersen überzeugt mit saisonaler Küche und Bio-Produkten.

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Bernd und Anne Ratjen

Es ist ein echter Mangel in Norddeutschland: Gute Gasthäuser, die die regionale Küche jenseits von Schnitzel und Kroketten pflegen. Eine echte Ausnahme ist da das Traditionshaus „Zur Erholung“ in Uetersen (Schleswig-Holstein, Kreis Pinneberg), das die Geschwister Anne und Bernd Ratjen in sechster Generation führen.

Zusammen haben die beiden das Gasthaus, das bereits seit 160 Jahren besteht, umgekrempelt und den Anspruch erhöht. Das Restaurant verarbeitet fast ausschließlich Bio-Produkte und hat sich der Regionalwert AG angeschlossen. Einem Verbund von Erzeugern und Gastronomen, die sich der regionalen Ernährungswirtschaft und verantwortungsvoller Wirtschaftsweise verschrieben haben.

 

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Der „Tante Anne Laden“

Vorne im Gasthaus gibt es mittlerweile den „Tante Anne-Laden“, in dem Weine und Feinkost aus eigener Produktion verkauft werden. Vom selbstgemachten Sauerfleisch über verschiedene Suppen bis hin zu Aufstrichen und Saucen.

 

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Statt eines regulären Restaurant-Betriebes gibt es unterschiedliche Veranstaltungen: Kochkurse, Themenabende oder „Bernies Dinner Club“ (Do-Sa ab 19h). An den Club-Abenden gibt es für die Gäste ein 6-Gänge-Menü aus überwiegend regionalen und saisonalen Produkten.

 

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Seeteufel, Hansegarnele und Miesmuscheln im Safran-Sud
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Huhn von Odefey&Töchter mit Hühnerfett-Beurre blanc
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Blutorange, Orangen-Parafit und Schokoladenmousse

Bei unserem Besuch überzeugten besonders das Meeres-Trio aus Seeteufel, Hansegarnele und Miesmuscheln, die von einem aromatischen Sud umgeben waren. Ein kleiner Geniestreich ist die Sauce zum perfekt gebratenen Huhn von Odefey&Töchter. Die Beurre Blanc hat Bernd Ratjen statt mit Butter mit Hühnerfett gebunden. Die Keulen hat er zu einem asiatisch-marinierten Salat verarbeitet. So geht nose to tail! Auch die Desserts überzeugen uns mit stimmigen Aromen-Kombinationen.

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Veröffentlicht am 13. Januar 2023, überarbeitet am 13. Januar 2023.
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geschrieben von:
Benjamin Cordes
Benjamin Cordes ist Journalist und beschäftigt sich beruflich ausschließlich mit kulinarischen Themen. Als Autor recherchiert er Beiträge über die Qualität von Lebensmitteln und Restaurants für das NDR Fernsehen.
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Kulinarisches

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