Lebensmittelchemie

Vergessen Sie vage Mythen aus Omas Vorratsküche. Dieses wissenschaftliche Handbuch dekonstruiert die traditionelle Fettkonservierung von Grund auf und übersetzt das klassische Konfieren in die...

Unabhängigkeit schmeckt am besten, wenn das europäische Stromnetz ausfällt. Wie konserviert man Hunderte Kilogramm Fleisch ohne ein einziges Watt elektrischer Energie über viele Monate hinweg?...

Warum wird eine trübe, wässrige Brühe beim Erhitzen mit etwas Mehl plötzlich zu einer dicken, glänzenden Sauce? Der Vorgang erscheint wie kulinarische Magie, ist aber reine Thermodynamik. Die...

Wenn wir über gutes Essen sprechen, reden wir fast ausschließlich über Geschmack und Aroma. Wir loben die feine Säure eines Weines oder die Würze eines Currys. Doch die eigentliche Entscheidung...

Warum widersteht kaum ein Mensch dem Duft von frisch gebackenem Brot, geröstetem Kaffee oder einem scharf angebratenen Steak? Die Antwort ist keine Frage des persönlichen Geschmacks, sondern reine...

Der Nr.1-Sunday-Times-Bestseller Warum weiß unser Körper genau, wieviel Wasser wir brauchen, wie viel Sauerstoff wir benötigen – aber beim Essen scheinen unsere Systeme zu versagen? Woran liegt...

Mehr als 800 Lebensmittel mit über 300 Inhaltsstoffen Dieses seit mehr als sechzig Jahren unverzichtbare und stetig weiterentwickelte Standardwerk über die Zusammensetzung von Lebensmitteln...

Damit Sie wissen, was drin ist! Wieviel Omega-3-Fettsäuren enthält Lachs? In welchem Milchprodukt ist am meisten Calcium? Wie eisenhaltig ist Spinat wirklich? Ob Kalorien,...

Im Dschungel von Fachbegriffen, Ernährungsweisheiten und Medienberichterstattung den Durchblick behalten? Kein Problem! Dieses einzigartige Ernährungs-Buch vermittelt kompaktes Wissen für den...

Dieses Kochbuch widmet sich der perfekten Zubereitung von Gemüse - mit mehr als 100 Rezepten, vielen Fotos und Illustrationen sowie Einblicken in die beste Zubereitung von Eiern, Käse und die...

Der Nährwerte-Klassiker! Mehr als 800 Lebensmittel mit über 300 InhaltsstoffenDieses seit mehr als fünfzig Jahren unverzichtbare und stetig weiterentwickelte Standardwerk über die Zusammensetzung...

Wenn Sie wissen wollen, was Sie essen! Das Buch „Die Lügen der Lebensmittelindustrie – Was uns alles schmeckt!“ fühlt der Lebensmittelindustrie auf den Zahn und hilft Verbrauchern mit Warenkunde...