Den Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Kastenform mit Butter einfetten. Die Bananen schälen und mit einer Gabel fein zerdrücken.
Die zimmerwarme Butter mit dem Zucker und dem Muscovadozucker schaumig schlagen, dann das Kokosmus, die Eier und die Bananen sorgfältig einrühren. Das Kokosmuss am besten kurz im Wasserbad erwärmen, dann lässt es sich leichter unterrühren. Das Mehl mit dem Backpulver dazu sieben und gründlich einrühren.
Den Teig in die Form füllen und backen. Wenn die Oberfläche dunkel wird, ggf. mit Alufolie abdecken. Nach insgesamt ca. 90 Minuten ist das Brot fertig. Garprobe mit einem Messer: wenn kein Teig mehr an ihm haftet, ist das Brot fertig. In der Form abkühlen lassen.
Tipp: Die Bananen sind je besser je dunkler sie sind. Keine sorge vor braunen Schalen! Den Muscovadozucker kann man ggf. auch durch weitere 50g weißen Zucker ersetzen.
