Vegane Patisserie
Klassiker, vegan interpretiert, und neue Kreationen
Das Kochbuch
Die französische Patisserie-Legende Pierre Hermé zeigt in diesem umfangreichen Back- und Kochbuch, wie man vegane Gebäcke und Desserts auf höchstem Niveau herstellen kann. Die Rezepte sind zwar aufwändig, aber das hat einen Grund und wird belohnt: Kulinarisch kann man in diesem Bereich kaum besser unterwegs sein.
Die Rezepte
Die Rezepte sind klassisch französisch geprägt und überzeugen uns mit ihrem hohen Anspruch an Konsistenz du Aroma. In dem Buch finden sich einige Klassiker, Neuinterpretationen und gänzlich neue Kreationen.
Dies sind die Kapitel des Buches: Feingebäck, Küchlein zum Mitnehmen, Desserts aus Schokolade und Schokopralinen, Desserts mit Früchten und Tartes, Eiscreme und Sorbets, Macarons, Tellerdesserts.
Und dies sind einige Beispiele daraus: Brioche, Babka, Zimtschnecken, Clementinenküchlein, Curry-Schokoladen-Pralinen mit Mandel-Praliné, Pekannusstarte, Erdbeertorte, Haselnusseiscreme de luxe
Der Schwierigkeitsgrad und die Zielgruppe
Die anspruchsvollen Rezepte sind für Profis und Halbprofis geeignet, die den Ehrgeiz für fachliche und handwerkliche Herausforderungen haben. Wir versprechen, sie werden belohnt.
Die Zutaten
Die Rezepte kommen mit weitestgehen alltäglichen Zutaten aus. Ganz ohne spezielle Ingredienzen geht es aber nicht: Kokosöl, Kakaobutter sind noch einfach um die Ecke zu bekommen und Dinge wie Sonnenblumenlecithin und Xanthan problemlos im Internet. Einen Zugang zu „korsischen Clementinen“ dürfte aber nicht jeder haben. Aber im Notfall tun es vielleicht auch einfach mal die ganz normalen.
Die Optik
Gut geliedertes Layout und herausragende Fotografie der phänomenalen Gebäcke.
Das Fazit
Vegane Patisserie auf einem neuen Level.
Benjamin Cordes
Kochbücher von Pierre Hermé
