Gesund und schlank mit Brot

Das Kochbuch

Björn Hollensteiner, Hausarzt, Hobbybäcker und Autor mehrerer empfehlenswerter Brotbackbücher, weist in seinem Buch auf den gesundheitlichen Vorteil hin, den selbstgebackenes Brot habe. Es besteht zu einem Drittel aus einem theoretischen Teil mit Gesundheits-Themen und Brotwissen und zu rund zwei Dritteln aus Rezepten, die kulinarisch und handwerklich überzeugen.

Der Inhalt

Auf den rund 50 Theorie-Seiten geht es u.a. um Verdauung, Reizdarmsymptom, Hefe-Intoleranz, Allergien, Zölliaki, Diabetes und Übergewicht. Auch der Frage, ob helle Brote per se ungesund sind, wird nachgegangen. Die Texte sind allgemeinverständlich und informativ geschrieben und haben eine gut zu lesende Länge. Eine wertende Aussage treffen wir zu den Inhalten mangels Expertise nicht.

Das Kapitel zum „Brotwissen“ erklärt alle wichtigen Grundlagen des Brotbackens. Von den Zutaten über das Zubehör bis zu den wichtigsten Arbeitsschritten. Als Grundlagen-Buch zum Einstieg empfehlen wir jedoch eines der anderen guten Brotback-Bücher. 

Die Rezepte

Die Rezepte sind vielseitig und spielen mit unterschiedlichen Getreidearten, Saaten und anderen Zutaten wie Quark oder Karotten. Manche sind in Deutschland zu verorten, andere beispielsweise eher in Südeuropa.

Einige Beispiele: Mediterranes Bauernbrot, Erdäpfelbrot, Maisbrot, Rustikus, Französisches Landbrot, Kürbiskernbrot, Vollkorntoast, Karotti, Baguettebrötchen, Haferwecken, Knusperstangen, Vollkornbaguette, Laugenecken.

Handwerklich sind die Anleitungen überzeugend und plausibel.

Der Schwierigkeitsgrad

…variiert zwischen unkompliziert und aufwändig.

Die Zielgruppe

Das Buch ist für alle geeignet, die sich neben den guten Rezepten auch für gesundheitliche Zusammenhänge interessieren.

Die Zutaten

…gibt es in jedem guten (Bio)Supermarkt oder Drogerien.

Die Optik

…überzeugt mit klarem, nur hier und da etwas zu vollem Layout. Die Foodfotografie setzt die Gebäcke gut in Szene.

Das Fazit

Ein Brotbackbuch mit Mehrwert, das wir aber vor allem wegen seiner abwechlungsreichen Rezepte empfehlen können. Den Titel des Buches muss man aus unserer Sicht auch als Marketing-Versprechen verstehen.