Kochbuch-Rezension

Deftig vegan

schmoren, rösten, grillen, gratinieren, karamellisieren...

7,5 / 10

Das Kochbuch

Es ist ein Image, das veganer Küche in manchen Köpfen noch anhängt wie Blei: Wo keine tierischen Lebensmittel sind, kann auch kein kräftiger, deftiger Geschmack sein. Anne-Katrin Weber beweist mit ihrem schönen Kochbuch das Gegenteil und zeigt, was man mit schmoren, rösten, grillen, gratinieren und karamellisieren alles bewirken kann. Eine sehr sinnvolle Ergänzung im veganen Kochbuch-Regal.

Die Rezepte

Dies sind die Rezeptkapitel und einige Beispiele:

Slowfood, u.a. mit:

  • ofengebackenes Wurzelgemüse
  • rauchige Auberginensuppe
  • Buchweizenblini mit Miso-Dip
  • rote Bete-Gnocchi mit gebratenem Sprossenkohl

One Pot, One Pan, u.a. mit:

  • Kürbis-Spinat-Curry
  • Ofen-Petersilienwurzeln
  • Bärlauchsuppe
  • Miso-Aubergine

Greens, u.a. mit:

  • Rosmarinkartoffeln mit Zaziki und Dicke Bohnen-Dip
  • Gemüsepommes mit Chermoula-Mayonnaise
  • Grüner Quinoa-Spargel-Salat

Back to the roots, u.a. mit:

  • Mangold-Quiche mit Oliven und Pinienkernen
  • ofengebackene Erbsen-Falafeln
  • Gemüselasagne

Take 5, u.a. mit:

  • Haselnusspolenta mit gebratenem Schwarzkohl
  • ofengeröstete Balsamico-Beten
  • Knusprige Bruschetta mit Bohnen und Pesto

Sweets, u.a. mit:

  • Rotweinbirne mit Zimteis
  • Beerencrisp mit Vanillejoghurt
  • Aprikosen-Galette mit Thymian und Haselnüssen

Alle Rezepte sind ohne weißen Zucker, weizen- und laktosefrei und verwenden oft Soja-Alternativen.

Die Autorin

Anne-Katrin Weber hat nach ihrer Ausbildung zur Köchin in der Sternegastronomie gearbeitet und anschließend noch ein Studium der Ernährungswissenschaften nachgelegt. Sie ist Autorin einer Vielzahl guter Kochbücher und betreibt zusammen mit Fotograf Wolfgang Schardt den Blog "veggielicious".

Die Zielgruppe

Hobbyköche, die anspruchsvoll vegan genießen wollen. Auch wenn sie vielleicht sonst gar keine Veganer sind.

Der Schwierigkeitsgrad

„Anspruchsvoll“? Das meint hier vor allem das kulinarische Niveau. Denn in der Zubereitung sind die meisten Rezepte nicht sonderlich fordernd. Entspanntes Kochen also.

Die Optik

Die schöne Foodfotografie stammt von Wolfgang Schardt. Der Stil ist minimalistisch und ästhetisch mit relativ starken Kontrasten.

Die Zutaten

…findet man in jedem Supermarkt, besser noch auf dem Wochenmarkt.

Das Fazit

Ein schönes Kochbuch, das den großen Facettenreichtum der veganen Küche widerspiegelt.

 

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Veröffentlicht am 14. Oktober 2020, überarbeitet am 14. Oktober 2020.
Bild
geschrieben von:
Benjamin Cordes
Benjamin Cordes ist Journalist und beschäftigt sich beruflich ausschließlich mit kulinarischen Themen. Als Autor recherchiert er Beiträge über die Qualität von Lebensmitteln und Restaurants für das NDR Fernsehen.

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