Den Spitzenkoch aus dem niederösterreichischen Mayerling kann man mit dem Prädikat
„Suchender“ gut beschreiben. Perfekt beherrscht er sein Handwerk, aber das ist ihm nicht
genug. Basierend auf einem großen Wissen über Harmonielehre experimentiert er gerne
mit Aromen und sorgt so für überraschende Geschmackserlebnisse. Er kombiniert wenige
exzellente Grundprodukte mit ihrem puren Eigengeschmack so miteinander, dass etwas
Bekanntes herauskommt, das man trotzdem so noch nie gegessen hat. „Die Menschen
haben Sehnsucht nach neuen Geschmackswelten, die den Gaumenhorizont erweitern“,
sagt Hanner. „Gleichzeitig werden die Produktherkunft und Authentizität der Regionen und
deren Wiedererkennbarkeit gefordert. Deshalb verknüpfe ich Avantgarde mit Klassik und
Region. Unsere Küche ist tief verwurzelt in alten Bräuchen und Rezepten, die durch zeitgemäße
Kochtechniken neu und modern interpretiert werden.“
Bereits 1986 als 23-Jähriger konzipierte Heinz Hanner sein eigenes Restaurant im elterlichen
Hotelgasthof „Marienhof “, nannte es „Kronprinz“ und stellte sich selbst an den Herd. Ab
1990 führte er das Unternehmen in Eigenregie und stieg mit seinen frankophil orientierten
Kreationen in die oberste Koch-Liga des Landes auf. 2002 schließlich sperrte er den Betrieb zu
und baute komplett um.Was dabei herauskam, ist für die Gegend geradezu revolutionär.
Holz, Stein, dunkles Leder und viel Glas dominieren das Interieur, dazu gibt es jede Menge
Blick auf den Wienerwald. Bei der Gestaltung des Gesamtkunstwerkes „Hanner“ – Restaurant,
Bar, Hotel und Tagungsräume – galt für den Spitzenkoch das gleiche Motto wie bei
seinen kulinarischen Kreationen: „Eine neue Art von Wienerwald-Architektur, die trotz
moderner Design-Elemente in die Region passt.“
AUSZEICHNUNGEN:
5 Sterne, 97 Punkte im „Österreich A la Carte 2006“
1 Stern Guide Michelin 2006
3 Hauben, 18 Punkte im Gault Millau 2006
Gastronom des Jahres 2005
Koch des Jahres 1997
Preis: 27,90 €
