Die Physiologie des Geschmacks im Zeitalter von Fastfood und Globalisierung

200 Jahre, nachdem das berühmte Grundwerk "Die Physiologie des Geschmacks " von Jean Anthelme Brillat-Savarin erschien, ist es an der Zeit, sich des Themas erneut anzunehmen. Das Essen und damit der Geschmack haben sich nun einmal weiterentwickelt. Burgerketten? Veganes Mett? Glutamat? Tiefkühlkost? Mikrowellenmahlzeiten? Softdrinks? Instant-Nudeln? Künstliche Süßstoffe? Passionsfrucht, Mangosteen und vieles andere mehr? Dass Kühe in großem Maße Flatulenzen absondern und damit zum Klimawandel beitragen? Das wäre alles neu für Brillat-Savarin.
Beginnend mit einer detaillierten Einführung in die physiologischen Grundlagen des Geschmacks erforscht der Autor, wie unsere Sinne zusammenwirken, um die komplexe Welt der Aromen zu entschlüsseln und wie sich diese immer weiterentwickeln. Weiter beleuchtet das Buch, wie psychologische Faktoren wie Erwartungen und Erfahrungen unsere Geschmackswahrnehmung nachhaltig beeinflussen. Ein besonderes Augenmerk liegt auf den sich verändernden kulturellen Einflüssen, die zeigen, wie unterschiedlich Geschmack in verschiedenen Teilen der Welt verstanden und geschätzt wird. In einer Zeit, in der globale und lokale Küchen immer mehr verschmelzen, sind diese Einblicke von unschätzbarem Wert.
Mit den jüngeren technologischen Entwicklungen in der Lebensmittelindustrie verändert sich auch unser Zugang zu Geschmackserlebnissen. Das Buch untersucht, wie diese Innovationen nicht nur unsere Essgewohnheiten transformieren, sondern auch neue Möglichkeiten schaffen, Geschmack zu verstehen und zu genießen. Die Abschnitte über Ernährung und Geschmack sowie die moderne Kunst der Gastronomie bieten praktische Beispiele dafür, wie die Theorie in köstliche Praxis umgesetzt wird und wie Nachhaltigkeit zunehmend in den Fokus rückt.
Dieses Buch ist ein unverzichtbarer Leitfaden für jeden, der sich für die Wissenschaft des Geschmacks, Ernährungswissenschaften, Gastronomie oder einfach für das breite Spektrum kulinarischer Genüsse und ihrer Weiterentwicklung interessiert.