Beim Wirt´n

Wenn Wien Jahr für Jahr in der 3-Hauben-Liga der Weltmetropolen ganz vorne mitspielt, dann gebührt mindestens eine Haube auch dem Wiener Wirtshaus. Als Ort der Begegnung, als niederschwelligste Einrichtung der kommunalen Seelenhygiene, vor allem aber auch als Ort, an dem eines unserer wichtigsten Kulturgüter, die Wiener Küche, liebevoll und aufwendig gepflegt wird. 31 dieser Kultstätten des guten Geschmacks hat Sabine Hauswirth aufgesucht und ihre gastronomische Pilgerfahrt in stimmungsvollster Weise fotografisch festgehalten. Dabei unterscheiden die Herausgeber – wider alle Regeln – nicht zwischen Restaurant, Café, Heurigem und Beisl. Was Puristen als Unverschämtheit erscheinen mag, macht auf den zweiten Blick durchaus Sinn: Für dieses Buch gilt als einzige Aufnahmevoraussetzung, ob in einem Lokal wienerisch gekocht wird. Gut wienerisch gekocht, versteht sich. Überhaupt: die Wiener Küche. Nicht ohne Grund ist sie die einzige weltweit, die den Namen ihrer Stadt trägt. Oder kennen Sie eine New Yorker, Pekinger oder gar Londoner Küche? Eben … Quasi als Abrundung steuert der Wiener Bürgermeister sein privates Rezept für Fleischlaberln à la Häupl bei. Ob es tatsächlich das beste aller Rezepte ist, bleibt dem Urteil des Lesers überlassen …