Zutaten
Für 4 Personen
Kürbis
- 1 Hokkaido-Kürbis
- 1 EL Olivenöl
- 2 EL Sonnenblumenkerne
- 1 TL Chiliflocken
- Salz, Pfeffer
Pesto
- 1 Bund Petersilie
- 200ml Olivenöl
- 1 Kl. Knoblauchzehe
- 50g Parmesan
- 50g Pinienkerne
- Salz
Quinoa
- 200g Quinoa
- Salz
Anrichten
- 100g Oliven
- 200g Feta
Zubereitung
Den Kürbis waschen, halbieren, die Kerne entfernen und in Spalten schneiden. Aus den übrigen Zutaten in einer großen Schüssel eine Marinade anrühren, den Kürbis dazugeben und gut vermengen. Auf einem Backblech mit Backpapier bei 200 Grad 15-20 Minuten backen.
In der Zwischenzeit den Quinoa kalt abbrausen und mit der doppelten Menge Wasser und etwas Salz aufkochen und sofort auf niedrigste Stufe zurückschalten. Rund 15 Minuten köcheln lassen, bis das Wasser verdampft ist.
Für das Pesto den Käse reiben und zusammen mit den anderen Zutaten zur gewünschten Konsistenz mixen.
Den Quinoa auf Tellern flach ausbreiten, die Kürbisspalten darauf legen und mit Oliven, Feta und Pesto anrichten.
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Veröffentlicht am 02. Mai 2020
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