Ofenkürbis

mit Quinoa, Feta und Pesto

Von: Benjamin Cordes

Weich gebackener Kürbis, körniger Quinoa, cremiger Feta und frisches Pesto machen dieses Gericht verdammt lecker. Entstanden ist es spontan aus dem, was der Kühlschrank hergab.

Zutaten

Für 4 Personen

Kürbis

1 Hokkaido-Kürbis
1 EL Olivenöl
2 EL Sonnenblumenkerne
1 TL Chiliflocken
Salz, Pfeffer

Pesto

1 Bund Petersilie
200ml Olivenöl
1 Kl. Knoblauchzehe
50g Parmesan
50g Pinienkerne
Salz

Quinoa

200g Quinoa
Salz

Anrichten

100g Oliven
200g Feta

Zubereitung

Den Kürbis waschen, halbieren, die Kerne entfernen und in Spalten schneiden. Aus den übrigen Zutaten in einer großen Schüssel eine Marinade anrühren, den Kürbis dazugeben und gut vermengen. Auf einem Backblech mit Backpapier bei 200 Grad 15-20 Minuten backen.

In der Zwischenzeit den Quinoa kalt abbrausen und mit der doppelten Menge Wasser und etwas Salz aufkochen und sofort auf niedrigste Stufe zurückschalten. Rund 15 Minuten köcheln lassen, bis das Wasser verdampft ist.

Für das Pesto den Käse reiben und zusammen mit den anderen Zutaten zur gewünschten Konsistenz mixen.

Den Quinoa auf Tellern flach ausbreiten, die Kürbisspalten darauf legen und mit Oliven, Feta und Pesto anrichten.

Schwierigkeit: einfach

Vorbereitungszeit: 10 Minuten
Koch-/Backzeit: 20 Minuten
Zeit (gesamt): 30 Minuten

Das Buch zum Rezept:

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