Das Kochbuch
Ralph Schelling muss man sich als einen glücklichen Menschen vorstellen. Der Koch beglückt mit seinem Handwerk eine exklusive Kundschaft auf der ganzen Welt und kann dabei wohl aus dem Vollen schöpfen. In seinem Kochbuch verrät er einige seiner Rezepte, die eine klare Tendenz zur mediterranen Küche haben.
Die Rezepte
Einige Kostproben aus Schellings Küche: Orechiette mit Cime di Rapa, sizilianischer Blutorangen-Fenchel-Salat, gebratene Schichten-Lasagne mit Ricotta, Soufflé mit Kondensmilch, Carrot Cake mit Kardamom und Joghurt-Frosting, Mandel-Madeleines au Beurre salé.
Der Schwierigkeitsgrad
…variiert zwischen leicht und mittelschwer.
Die Zielgruppe und die Zutaten
Die gute Nachricht ist: Man muss keine Million auf dem Konto haben und man benötigt sie auch nicht, um die Zutaten zu kaufen. Die sind nämlich ganz bodenständig und gut erhältlich.
Der Autor
Wir zitieren aus dem Buch: Der im sankt-gallischen Flawil aufgewachsene Spitzenkoch gewann als jüngster Teilnehmer den «Swiss Culinary Cup», lernte von den Besten und ist heute ein weltweit gefragter Private Chef. Er kocht für gut betuchte Persönlichkeiten, richtet Premium-Caterings für Luxusbrands aus und wird beauftragt, wenn eine Privatinsel in der Karibik ein neues Foodkonzept braucht. Seine Lehr- und Wanderjahre führten die passionierte Gwundernase von Katalonien bis Tokyo, zu Kochlegenden wie Ferran Adrià, Heston Blumenthal, Andreas Caminada und Seiji Yamamoto. Von der klassischen Sterneküche hält er wenig, sein Herz gehört der lokalen Alltagsküche - die er auf ein neues Level hebt.
Die Optik
Moderne, recht „raue“ Bildsprache mit einer guten Portion Blitz und Unschärfe.
Das Fazit
Erfrischend und unkompliziert: Ralph Schelling können einem viele köstliche Abende bescheren.
