Kochbuch-Rezension

Gemüse

120 Rezepte

7,2 / 10

Das Kochbuch

Ein Buch voll mediterraner Aromen. Mit über 120 Rezepten bringt uns der altehrwürdige Antonio Carluccio die mediterrane Gemüseküche nah. Ungekünstelt, authentisch und stets voller Geschmack. Eine echte Seelenküche.

Der Aufbau

Das Buch ist nach unterschiedlichen Gemüsegruppen unterteilt: Grüngemüse (z. B. Kohl), Wurzelgemüse (z. B. Rote Beete), Fruchtgemüse (z. B. Tomaten), Hülsenfrüchte und Getreide, Kräuter, Gewürze und Nüsse und zuguterletzt Pilze und Trüfffeln. Jedes Kapitel wird mit einer guten Warenkunde eingeführt.

Die Rezepte

Carluccio verarbeitet die Gemüse zu allen Varianten der italienischen Küche: Salate, Pasta, Aufläufe, Suppen, Risotto, Marmeladen und sogar Eiscreme. Die Mehrzahl der Gerichte ist vegetarisch, nur ab und zu kommen Fleisch und Fisch dazu. Der mediterrane Schwerpunkt wird dabei immer wieder deutlich: etwas bei den mit Tallegio überbackenen Zucchini, der Pizza mit Zwiebeln und Anchovis oder dem Kürbisrisotto.

Das beste Rezept

Die Spargel-Zwiebel-Frittata beglückt mit knackigem Gemüse, das durch die würzige Eimasse mit Parmesan ummantelt und knusprig gebraten ist.

Der Autor

Antonio Carluccio wurde 1937 geboren und wuchs im Piemont auf. Schon in den 70er Jahren zog er nach England wo er mit seinem Neal Street Restaurant für authentische italienische Küche bekannt wurde. Er hat 24 Kochbücher geschrieben und hatte eigene TV-Sendungen bei der BBC. 2017 verstarb er.

Die Zielgruppe

Ein Buch für Fans der mediterranen Gemüseküche.

Der Schwierigkeitsgrad

Bodenständige, mediterrane Küche zeichnet sich durch wenige aber gute (!) Produkte aus, die mit einfachen Mitteln in leckere Gerichte verwandelt werden.

Die Optik

...ist recht klassisch gehalten, die Rezeptbilder sind allesamt sehr atmosphärisch gelungen.

Die Zutaten

Frisch und Auswahl sind hier die Maxime, weshalb ein sehr guter Supermarkt oder noch besser der Wochenmarkt nur schwer zu toppen sein werden.

Das Fazit

Ein schönes Buch das eine mediterrane Kochbuchsammlung gut bereichern kann.

 

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Veröffentlicht am 01. Januar 2018, überarbeitet am 01. Januar 2018.
Bild
geschrieben von:
Benjamin Cordes
Benjamin Cordes ist Journalist und beschäftigt sich beruflich ausschließlich mit kulinarischen Themen. Als Autor recherchiert er Beiträge über die Qualität von Lebensmitteln und Restaurants für das NDR Fernsehen.

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