Der Deutsche Kochbuchpreis 2024: Publikumspreis
Kochbuch-Rezension
von (04. November 2018)

Der Beefer - Bd. 2

Mehr als nur perfekte Steaks

8,3 / 10

Das Kochbuch

Große Hitze von oben, eine schöne Kruste und saftiges Fleisch. Das ist das Versprechen des Beefer-Grills. Und zu dem gibt es nun ein Kochbuch, das uns mit gutem Theorieteil und abwechslungsreichen Rezepten überzeugt hat. Und die funktionieren zum Teil sogar auch ohne das teure Gerät.

Das Thema

Der Beefer ist ein Oberhitze-Grill, der das Prinzip der starken Oberhitze von Profi-Öfen in kleinem Maßstab bietet. Erfunden wurde er von Frank Hecker, einem TV-Regisseur, der damit die Steak-Qualität vom legendären Steakhouse von Peter Luger in New York nachempfinden wollte. Zusammen mit zwei Freunden setzte er die Idee in die Tat um.
Mittlerweile steht der Beefer in vielen privaten Haushalten aber seit 2014 auch in Restaurant-Küchen. Das Prinzip: die starke Oberhitze karamellisiert die Oberfläche des Fleisches, das dadurch starke Röstaromen und eine schöne Kruste bekommt. Längst ist der Beefer aber nicht mehr nur für Rindersteaks und anderes Fleisch im Einsatz, wie dieses Buch beweist. Lucki Maurer, der den Grill von Beginn an unterstützt und mit ihm Kurse gegeben hat, sagt jedenfalls: „Der Beefer hat nicht nur die Zubereitung von Steaks revolutioniert und bereichert. Der Beefer hat eine eigene Geschmacksnote definiert.“

Der Aufbau und die Rezepte

Los geht´s mit ein paar sehr interessanten Kapiteln rund um den Beefer, seine Geschichte und Funktionsweise, die kurz und präzige erklärt wird. Dazu noch eine kleine Sous-Vide (Garen bei Niedertemperatur)-Kunde von Heiko Antoniewicz. Danach folgen die Rezeptkapitel:
Professionals: Hier kommen unterschiedliche Profis mit jeweils einem Rezeptvorschlag zu Wort, u.a. mit Iberico (Johann Lafer), Kingfish (Christoph Brand), Jacobsmuscheln (Mario Kotaska), Hummer (Lucki Maurer) oder Landschwein (Björn Freitag).
Die „Community“-Rezepte stammen von Bloggern, Grillern und anderen Beefer-Freunden und funktionieren nach dem gleichen, abwechslungsreichen Prinzip wie im Profi-Kapitel.
Den Schluss bilden Kapitel zu Rind, Kalb, Schwein, Lamm, Fisch und Meeresfrüchten, vegetarischem und süßem.

Das beste Rezept

...ist der weich-knusprig-schmelzige Bauch vom Luma-Schwein mit violettem Kartoffel-Espuma. Welch Köstlichkeit, für die man nur eine Handvoll Zutaten benötigt.

Die Zielgruppe

...ein Beefer ist eindeutig von Vorteil. Irgendwie logisch. Zur Not geht’s aber auch mit einem normalen Grill und etwas Geschick.

Der Schwierigkeitsgrad

Unkompliziert!

Die Optik

Ist gelungen, denn sie ist klar, übersichtlich und appetitlich.

Die Zutaten

Ohne Frage: genauso wichtig wie das richtige Gerät ist auch das richtige Fleisch. Es muss also zwingend ein guter Metzger oder Fleischversender sein.

Das Fazit

Ein inhaltlich überzeugendes Buch mit guten Rezepten, dass das Oberhitze-Grillen sehr sinnvoll ergänzen kann.

Tim Mälzer erklärt den Beefer

Empfehlung von Kaisergranat

Original Beefer One Gasgrill
Original Beefer One Gasgrill
Und hier ist er, der Original Beefer! Sein Grillrost ist stufenlos höhenverstellbar. Somit kann immer die optimale Grilltemperatur erreichen werden. Dies macht den Beefer nicht nur Ideal für Rinder-Steaks sondern auch für anderes Grillgut.
Bild
geschrieben von:
Benjamin Cordes
Benjamin Cordes ist Autor und Experte für Kulinarik. Seine Filme sind im öffentlich-rechtlichen Rundfunk zu sehen, seine Texte u.a. im Magazin Falstaff zu lesen. Er ist Gründer von Kaisergranat.com und Initiator des Deutschen Kochbuchpreises.

Kochbücher von Ralf Frenzel

Die besten Grill-Kochbücher

Die besten Grill-Kochbücher

Unsere Auswahl der besten Kochbücher zum Grillen deckt die gesamte Vielfalt ab: Rezepte für Gas- und Holzkohlegrill, Smoker oder amerikanisches Barbecue. Mit dabei sind die legendäre Weber-Grillbibel, der Ausnahme-Griller Tom Heinzle oder einfaches Grillen mit maximal sechs Zutaten. Eines haben alle Grillbücher gemeinsam: Ihr Niveau ist spitze, sowohl bei den Rezepten als auch bei den theoretischen Teilen und der Fotografie.weiterlesen
BEEF! RAW

BEEF! RAW

7,2 / 10
Kochbuch von
39,90 €
Heute bleibt die Küche kalt, denn...: in diesem Kochbuch bleibt alles roh. Es wird gebeizt, fermentiert, mariniert und getrocknet. Das alles sind sehr spannende Zubereitungsvarianten, die es nötig machen, sich noch stärker mit dem Produkt (und seiner Qualität!) auseinander zu setzen. Gut sind die…weiterlesen
Die besten Fleisch-Kochbücher

Die besten Fleisch-Kochbücher

Fleisch gilt als eine der Königsdisziplinen in der Küche. Aber welches sind die besten Kochbücher für Steaks & Co.? Wir verraten es Euch. Mit einer Übersicht über die aktuell besten Fleisch-Kochbücher und einer großen Bandbreite: Über die besten Steaks vom Rind, tolle Rezepte für saftige Schweinebraten, viel Warenkunde und für die Spezialisten: Anleitungen zum perfekten Fleisch-Reifen. Dies sind unsere Empfehlungen:weiterlesen
Frenzels Weinschule

Frenzels Weinschule

7,9 / 10
Kochbuch von
69,90 €
Die zweite Weinschule von Verleger und Weinexperte Ralf Frenzel ist eine schöne Abwechslung zu bestehenden Wein-Büchern. Die Verbindung von Tiefgang und neuen Inhalten, ohne den Bogen jemals in theoretischer Perspektive zu überspannen, liest sich spannend, eröffnet neue Horizonte und macht die…weiterlesen

Weitere Kochbücher von Ralf Frenzel

Bordeaux

Bordeaux

Kochbuch von
Verlag: Tre Torri Verlag
Erschienen: 5. Oktober 2021
69,90 €
Bordeaux - Legendäre Châteaux und ihre Weine

Bordeaux - Legendäre Châteaux und ihre Weine

Kochbuch von
Verlag: teNeues Media
Erschienen: 13. März 2015
59,90 €
Bordelais Légendaire - Les Châteaux et les vins

Bordelais Légendaire - Les Châteaux et les vins

Kochbuch von
Verlag: teNeues Verlag
Erschienen: 13. März 2015
39,90 €
MAX - Werbung, die schmeckt

MAX - Werbung, die schmeckt

Kochbuch von
Verlag: Tre Torri Verlag
Erschienen: 1. September 2005
19,90 €
Das Parlament kocht

Das Parlament kocht

Kochbuch von
Verlag: Tre Torri Verlag
Erschienen: 1. Oktober 2007
19,90 €
The Grand Châteaux of Bordeaux

The Grand Châteaux of Bordeaux

Kochbuch von
Verlag: teNeues Verlag
Erschienen: 13. März 2015
39,90 €