Jamie Oliver's Spinatpfannkuchen

mit Avocado und Tomate

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Bild © David Loftus

Diese herzhaften Pfannkuchen von Jamie Oliver strotzen nur so vor gesunden Zutaten. Genau der richtige Energieschub für den Mittag.

Zutaten

Für 6 Personen

  • 1 reife Avocado
  • 350 g reife Kirschtomaten in verschiedenen Farben
  • 100 g Babyspinat
  • 3 Frühlingszwiebeln
  • ½ Bund Koriandergrün (15 g)
  • 1 Limette
  • natives Olivenöl extra
  • 1 großes Ei
  • 1 Becher Mehl, mit 1 TL Backpulver vermischt
  • 1 Becher Milch (1,5 % Fett)
  • Olivenöl
  • 300 g körniger Frischkäse
  • Chilisauce

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Zubereitung

Die Avocado halbieren, entsteinen, schälen und in feine Scheiben schneiden, die Tomaten vierteln. Beides mit einem Viertel des Spinats in eine Salatschüssel geben. Die Frühlingszwiebeln putzen, in dünne Ringe schneiden und hinzufügen, die Korianderblätter dazuzupfen und den Saft der Limette in die Schüssel pressen. Alles mit 1 EL nativem Olivenöl extra beträufeln, dann mit Meersalz und schwarzem pfeffer würzen, durchheben und beiseitestellen.

Das Ei in den mixer aufschlagen. Mehl mit Backpulver, MIlch, den restlichen Spinat (75 g) sowie 1 Prise Salz und Pfeffer hinzufügen und alles glatt mixen. Eine große beschichtete Pfanne bei mittlerer Temperatur erhitzen.  Mit etwas Olivenöl ausreiben, dann eine dünne Schicht Pfannkuchenteig hineingießen und durch Schwenken verteilen. Nur auf einer Seite 2 Minuten backen, bis sie bräunt, dann den Pfannkuchen auf einen Teller geben. Mit dem restlichen teig so weitermachen, die fertigen Pfannkuchen aufeinanderstapeln.

Auf jeden Pfannkuchen einen Klecks körnigen Frischkäse geben. Darauf den Salat anrichten und alles großzügig mit Chilisauce beträufeln. Richtig gut wird das Ganze, wenn Sie noch Limettenspalten zum Auspressen dazu reichen. Und wer Lust hat, krönt jede Portion mit einem Spiegelei.

Schwierigkeit: einfach


  • Zeit (gesamt): 25 Minuten
  • Kalorien: 331 cal

Das Buch zum Rezept:

  • Veggies
    Veggies Jamie Olivers neues Kochbuch ist mit Abstand eines der besten vegetarischen Kochbücher der letzten Jahre. Jamie Oliver – oft genug als kommerzieller Fließband-Kochbuch-Autor verachtet – hat ein Kochbuch geschrieben, das Gemüse mit solch einer Leichtigkeit, Ästhetik und Genuss in köstliche Gerichte verwandelt, dass man die Existenz von Fleisch glatt vergessen könnte.
  • Die Kochbuch-Bestseller 2020
    Die Kochbuch-Bestseller 2020 Dies sind die offiziell und aktuell meistverkauften Kochbücher des Jahres 2020 - Die Kochbuch-Bestseller! Aktueller Stand: 28.10.2020. Grundlage der Liste ist eine Auswertung von Media Control für den Börsenverein des deutschen Buchhandels.
  • Die besten Kochbücher von Jamie Oliver
    Die besten Kochbücher von Jamie Oliver Dies sind die neuesten und besten Kochbücher von Jamie Oliver. Wir haben sie getestet und sagen Euch, wie gut sie sind!

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