Wilde Zeiten Küche
Unsere Rezepte rund ums Jahr. Wilde Genussrezepte von Wald und Wiese mit Fleisch, Fisch, Kräutern und Pflanzen – natürlich regional
Das Kochbuch
Was gibt´s Besseres als eine klassische Küche, die sich an den Jahreszeiten orientiert und mit dem kocht, was gerade reif ist und Saison hat. Genau das ist das Thema dieses Kochbuches von Sternekoch Haral Rüssel. Darin zeigt er köstliche Rezepte mit und ohne Wild – immer passend zur Jahreszeit.
Die Rezepte
Rüssels Rezepte sind klassisch geprägt, mit kleinen Ausflügen in andere Länderküchen oder moderne Aromenkombinationen. Einige Rezepte enthalten Wild (Wildgeflügel, Schwarzwild, Reh- und Rotwild) oder Süßwasser-Fisch, nicht wenige sind vegetarisch.
Einige Beispiele: Wildpastete im Teigmantel, bunte Beten mit Linsensalat und Roggenbrot, Bachsaibling mit dreierlei Blumenkohl und Currybutter, Rhabarber-Parfait mit Vanillestreuseln, Topfenknödel mit Rhabarberkompott, Wildschweinbraten mit gepickeltem Gemüse und Sauce Remoulade, Hirsch-Nuss-Schnitzel mit Spargel und Nussbutterschaum, Arme Ritter mit Beerengrütze und Wermuteis, Rehleber auf Kürbis-Risotto mit Steinpilzen, Grünkohl mit Onsen-Ei und Schweinebauch, Königsberger Klopse vom Wild mit Kräuter-Kapern-Sauce.
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Der Schwierigkeitsgrad
… variiert zwischen unkompliziert und aufwändig. Je nachdem, ob man es mit sorgfältig zubereiteter Hausmannskost oder aufwändigerer Sterneküche zu tun hat. Die allermeisten Rezepte sind aber absolut „zuhausetauglich“.
Die Zielgruppe
Hobbyköchinnen und -köche, die Freude an klassischer Küche haben. Und daran, mit den Jahreszeiten zu kochen und zu genießen.
Die Zutaten
Obst, Gemüse und Kräuter findet man ohne Probleme in jedem guten (Bio-) Supermarkt. Bei Wild und Fisch sieht´s da schon anders aus. Für sie benötigt man zwingend eine vertrauenswürdige Quelle, die für Qualität steht.
Der Autor
Wir zitieren den Verlag: Harald Rüssel ist leidenschaftlicher Koch und passionierter Jäger. Sein unverwechselbarer Kochstil, regionale Produkte in einer neuen Leichtigkeit und Feinheit schmeckbar zu machen, haben ihn zu einem Pionier in Sachen erstklassiger deutscher Landküche gemacht. Gelernt und gekocht hat er in diversen Spitzenrestaurants in Deutschland und Frankreich. Mit seinem "Rüssels Landhaus St. Urban" hält er seit 1993 einen Michelin-Stern.
Die Optik
Sehr gelungene Foodfotografie und atemberaubend schöne Impressionen aus der Natur von Jörg Lehmann. Dazu ein sehr gutes, weil klares und übersichtliches Layout.
Das Fazit
Jede Jahreszeit hat ihren Reiz – und mit diesem Buch ihre besonders köstlichen Rezepte.
Kochbuch-Details
Benjamin Cordes
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