Sterne des Südens
Das neue Münchner Küchenwunder
Das Kochbuch
Es begann mit Koch-Legenden wie Eckart Witzigmann und Hans Haas und nun geht es mit einer neuen Generation weiter: München ist eine der wichtigsten Städte für Restaurants der Spitzenklasse. Dieses Kochbuch feiert die neue Riege der Sterneköchinnen und -köche. Mit Porträts und anspruchsvollen Rezepten.
Die Köche und ihre Rezepte
Zu den porträtierten Köchinnen und Köchen zählen Sigi Schelling, Benjamin Chmura, Tohru Nakamura, Christoph Kunz, Jan Hartwig und Anton Gschwendtner. Zu ihren Rezepten zählen Gerichte wie Spanferkelrücken mit Erdartischocke und Périgord-Trüffel; Zwetschge mit Kokos, Röstzwiebel und roter Shiso; Steinpilz mit Mandel und Quitte oder Sardine Nanbanzuke mit Kalbszuunge, Ochsenmark, Topinambur und Nashibirne.
Der Schwierigkeitsgrad und die Zielgruppe
Die Rezepte sind dermaßen anspruchsvoll, dass sie nur für wenige Hobbyköche zu stemmen sein dürften. Alle anderen müssen sich mit den Texten über die Köche zufriedengeben.
Die Zutaten
…gibt es zwar zum Teil auch im Supermarkt, in vielen Fällen sind sie aber so speziell, dass sie nur mit gewissem Aufwand aufzutreiben sind.
Die Optik
Großformatiges Buch mit ganzseitiger Food- und Porträtfotografie.
Das Fazit
Wer sich für die Spitzen- und Sterneküche interessiert, wird an diesem Werk seine Freude haben.
Benjamin Cordes
Kochbücher von Franz Kotteder
