Immergrün

Das Kochbuch

Dies ist eines der schönsten vegetarischen Kochbücher der letzten Jahre. Was Mikkel Karstad und Anders Schønnemann hier geschaffen haben, ist ein Meisterstück in Ästhetik. Und natürlich auch im Geschmack.

Die Rezepte

Karstad ist (typisch nordisch) ein Verfechter der saisonalen Küche. Und des Purismus. Also macht er keine großen Verrenkungen am Herd sondern lässt die Gemüse und Kräuter selbst sprechen, indem er ihnen lediglich ein paar Partner zur Seite stellt. Die insgesamt 14 Kapitel drehen sich um jeweils ein Gemüse, von Mais oder Erbsen und Zwiebeln bis zu roter Beete und Zucchini. Mit ihnen kocht er Gerichte wie Risotto mit Zucchini und Minze; gebratene Erbsen mit Parmesan und Nüssen; gegrillte Salatherzen mit Mais; gebackener ganzer Blumenkohl mit lauwarmem Dressing aus Zitrone, Radieschen und Schnittlauch; Junges Gemüse mit Paprika-Mayonnaise; Gegrillter junger Fenchel mit Frühlingszwiebeln, Frischkäse und Kräuteröl; Topinambursuppe mit gebratenen Pfifferlingen und Estragon; Möhrensuppe mit Kardamomjoghurt oder rote Bete-Püree mit gerösteten Kichererbsen und Joghurt.

Das beste Rezept

Die Gnocchi mit Brokkoli, Mozzarella, Oliven und Mandeln sind ein Feuerwerk unterschiedlicher Aromen und Konsistenzen. Cremig, knackig, weich, knusprig.

Der Autor

Der Däne Mikkel Karstad hat in unterschiedlichen Sterne-Restaurants gearbeitet und u.a. das Noma  gastronomisch beraten. Zuhause in Kopenhagen hat er es sich zur Aufgabe gemacht, die herkömmliche Kantinenküche zu revolutionieren: natürlicher, moderner und effektvoller.

Der Schwierigkeitsgrad

Die Mehrzahl der Rezepte ist einfach, aber es gibt auch einige, bei denen man sich ein bisschen mehr anstrengen muss.

Das Neue

Vegetarische Kochbücher gibt es viele, aber nur wenige in diesem reduzierten Stil, dem saisonalen und nordischen Ansatz.

Die Optik

Das reduzierte Layout, die matte Fotografie und die atmosphärischen Landschafts- und Produktbilder sorgen für eine besonders anmutige Optik. Es ist lange her, dass wir so ein schönes Kochbuch in der Hand gehalten haben.

Die Zutaten

...wachsen draußen! Ok, manche liegen auch im (guten!) Supermarkt.

Das Fazit

Immergrün ist eines der schönsten vegetarischen Kochbücher der letzten Jahre. Und die Rezepte sind auch noch toll. Ist ja nicht ganz unwesentlich.