Kochbuch-Rezension
von Benjamin Cordes (02. Februar 2019)

Die Weltköche zu Gast im Ikarus, Band 5

Außergewöhnliche Rezepte und wegweisende Chefs im Portrait

8,4 / 10

Das Kochbuch

Jeden Monat ein neuer Küchenchef, der aus der Welt nach Salzburg reist, um dort im Restaurant Ikarus am Flughafen seine Küche vorzustellen. Das ist das Konzept dieses außergewöhnlichen Restaurants, das nun bereits seit 15 Jahren existiert. Auch zu diesem Jubiläum erscheint wieder ein prächtiger Band mit Menüs von 11 Köchen, die fast alle 2019 zu Gast sein werden, und einem des Ikarus-Teams. Ein toller Ausblick auf das kommende Jahr mit höchst spannenden Küchenstilen und Rezepturen.

Die Gastköche und ihre Rezepte

Quique Dacosta aus Denia (Spanien), Sidney Schutte (Librije's Zusje, Niederlande), Paolo Casagrande (Lasarte, Barcelona), Gilad Peled (Le Pressoir d’Argent, Bordeaux), Nick Bril (The Jane, Antwerpen), Mingoo Kang, (Mingles, Seoul), Johannes King (Söl´ring Hof, Sylt), Jari Vesivalo (Olo, Helsinki), Sven Wassmer (Vals, Schweiz), Ikarus-Team (Salzburg), Mats Vollmer (Vollmers, Malmö) und David Kinch, (Manresa, Los Gatos/USA).
All ihre Rezepte bewegen sich auf Highend-Niveau, sind nur unter größeren Anstrengungen nachzukochen und verlangen dem (Hobby-)koch viel ab. Dennoch lohnt allein das Lesen und nachvollziehen. Die Bandbreite ist so vielseitig wie die Köche und ihre jeweilige Herkunft.

Das beste Rezept

Wir entscheiden uns (auch aus Lokalpatriotismus) für Johannes King. Er bringt eine fantastische Kaisergranat-Variation auf den Teller: Gebraten, als Tatar, als Raviolo, als Mousse und als Bisque. Eine Hommage an dieses wunderbare und köstliche Tier.

Die Zielgruppe

Profis und Hobbyköche mit großen Ambitionen.

Die Optik

Klar und sauber, großformatige Bilder, wunderschön anzusehende Tellergerichte.

Die Zutaten

...bekommt man in einigen Fällen eher nicht gerade um die Ecke. Die besten Chancen hat man bei Fachhändlern (insbesondere bei den Meeresfrüchten) und im Internet.

Das Fazit

Ein Buch, das die internationale Spitzenküche in all ihrer Vielseitigkeit auf mehr als 300 Seiten ausführlich feiert. Erneut sehr eindrucksvoll.

Bild
geschrieben von:
Benjamin Cordes
Benjamin Cordes ist Journalist und beschäftigt sich beruflich ausschließlich mit kulinarischen Themen. Als Autor recherchiert er Beiträge über die Qualität von Lebensmitteln und Restaurants für das NDR Fernsehen.

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