Schädlinge sind in Großküchen aus hygienischen Gründen nicht tolerierbar. Das Special stellt die häufigsten Arten vor, erklärt ihr Verhalten und den Zyklus ihrer Vermehrung. Ein spezieller Schlüssel ermöglicht die schnelle Bestimmung der Schädlingsart über ihre Spuren, wie etwa Kot oder abgelegte Eier. Besonders ausführlich werden die Methoden zur hygienegerechten Bekämpfung erläutert, einschließlich der aktuell zugelassenen chemischen Mittel. Welche Anforderungen die zurzeit geltende Hygienegesetzgebung stellt, erklärt ein eigenes Kapitel. Die kompakten Informationen machen das Special zu einem unerlässlichen Helfer für alle, die in der Gemeinschaftsverpflegung Verantwortung für die Küchenhygiene tragen.
