Roh-Genuss

Rohkost ist die ursprünglichste Ernährungsform des Menschen, wurde jedoch lange von gekochten Speisen verdrängt – vor allem wegen besserer Verdaulichkeit und Hygiene. Heute erlebt Roh-Genuss ein Comeback: Ungekochte, nicht über 42 °C erhitzte Lebensmittel sind reich an Vitaminen, Enzymen und Ballaststoffen und fördern die Nährstoffaufnahme. Kulinarisch überzeugen viele Lebensmittel, etwa Fisch wie Lachs oder Forelle, roh sogar stärker im Geschmack – entscheidend sind allerdings Frische und Qualität der Zutaten.

Ebenso wichtig sind für eine volle Geschmacksentfaltung präzise Schnitttechniken, etwa bei Tatar, Carpaccio oder Sashimi – sie beeinflussen Textur und Aroma maßgeblich. Nach dem Prinzip „weniger ist mehr“ setzt Rohkost auf wenige, qualitativ hochwertige Zutaten und dezente Marinaden. Das Buch vermittelt Grundlagen zu Auswahl, Lagerung und Verarbeitung geeigneter Lebensmittel und zeigt anhand von Rezepten und ausführlich beschriebenen Techniken den sicheren und genussvollen Umgang mit Rohkost.