Historische Küchenrezepte aus Bötzow-West

Dieses Buch ist mehr als nur eine Sammlung alter Rezepte.
Es ist ein Stück Geschichte.
Die hier zusammengetragenen Speisen stammen aus einer Zeit um 1900 – aus einer Welt, in der
Kochen noch Handwerk war, Zutaten wertvoll und nichts verschwendet wurde. Eine Zeit, in der aus
einfachen Mitteln aufwendige Menüs entstanden, wie sie bereits in den ersten Seiten dieses Buches
zu sehen sind.
Doch der Weg, auf dem dieses Rezeptbuch zu uns gefunden hat, ist alles andere als gewöhnlich.
Bei der Suchschachtung eines alten Müllberges in Bötzow-West – einer Fläche, die über
Jahrzehnte hinweg als Müllabladeplatz genutzt wurde – stießen wir auf Relikte vergangener
Zeiten. Was einst achtlos entsorgt wurde, wurde zum Zeitzeugen. Zwischen Schichten von Erde und
Asche kam dieses handgeschriebene Rezeptbuch ans Licht.
Ein Buch, das eigentlich verloren war.
Unsere Recherchen haben gezeigt, wie anders der Umgang mit Müll und Ressourcen damals war.
Anfang des 20. Jahrhunderts existierten kaum geregelte Entsorgungsstrukturen. Abfälle wurden oft
einfach außerhalb von Ortschaften abgeladen – auf Flächen, die heute als Altlasten bekannt sind.
Die Altablagerung von Bötzow-West ist ein genau solches Beispiel: ein Ort, an dem sich über
Jahrzehnte hinweg nicht nur Müll, sondern auch Geschichten angesammelt haben.
Wir haben uns intensiv mit der Historie dieser Fläche beschäftigt – mit Genehmigungen aus der
Zeit um 1905, mit widersprüchlichen Angaben zur Nutzung, mit alten Karten, Archiven und
Zeitdokumenten. Vieles blieb unklar, manches widersprüchlich. Doch genau das macht diese
Geschichte so besonders: Sie ist nicht vollständig aufgearbeitet, sondern ein echtes Stück gelebter
Vergangenheit.
Und mittendrin – dieses Buch.
Ein Kochbuch, das vermutlich einmal in einer ganz normalen Küche lag. Vielleicht wurde daraus
täglich gekocht. Vielleicht gehörte es zu einer Familie, deren Alltag sich zwischen Arbeit, Essen und
einfachen Freuden abspielte. Die Menüs zeigen eine erstaunliche Vielfalt und zugleich eine tiefe
Verwurzelung in der damaligen Küche – von einfachen Suppen bis hin zu aufwendigen Fleisch-
und Süßspeisen.
Dass dieses Buch all die Jahre überdauert hat, ist beinahe ein Zufall.
Dass es wiedergefunden wurde, ist eine kleine Sensation.
Mit diesem Werk möchten wir beides miteinander verbinden:
die Geschichte eines Ortes – und die Geschichte seiner Menschen.
3
Wir haben die alten Rezepte behutsam übertragen, lesbar gemacht und – wo nötig – in heutige
Maße übersetzt. Dabei war es uns wichtig, den ursprünglichen Charakter zu bewahren. Denn
dieses Buch soll nicht modernisiert werden – es soll verstanden werden.
Es lädt dazu ein, einen Blick zurückzuwerfen:
in eine Zeit, in der Essen noch anders gedacht wurde.
In der aus wenig viel gemacht wurde.
Und in der selbst ein einfaches Rezept ein Stück Leben erzählt.
Dieses Buch ist ein Fundstück.
Ein Zeitzeuge.
Und vielleicht auch eine kleine Erinnerung daran, dass Geschichte manchmal genau dort liegt, wo
man sie am wenigsten erwartet.