Zu Gast in der Bretagne
Sehnsuchtsorte, Originalrezepte und Geheimtipps
Das Kochbuch
Eine rauschende Brandung, kühle Gischt, Meeresfrüchte und andere Leckerbissen – Die Bretagne ist eine der großen Genussregionen Frankreichs. Und in diesem Buch lernt man diesen Flecken auf das Beste kennen. Mit Porträts spannender Persönlichkeiten und ihren Rezepten, die allesamt viel Freude machen.
Der Inhalt
Das Buch ist nach den bretonischen Departments Ille-et-Vilaine, Côtes-d’Armor, Finistère und Morbihan geordnet. Zu jedem werden ausgewählte Adressen, Restaurants und Bistros mit ihren Gerichten vorgestellt.
Die Rezepte
Die Rezepte sind mehrheitlich eine neu interpretierte bretonische Küche und ihren wichtigsten Produkten. Der Bezug zur Bretagne ist dabei unterschiedlich stark ausgeprägt.
Einige Beispiele: Hummersoufflé mit Vin Jaune-Schaum, Jakobsmuscheln mit Karottenjus, Makrelen-Brotaufstrich mit Zitronen-Algen-Mayonnaise, Austern mit Pickles und Dillpesto, Buchweizen-Crepe mit Tomme-Schaum und Schinken, gegrillter Fisch mit Gremolata und Kartoffelpüree, Pflaumen mit Blütencreme, Walnusskuchen und Joghurt-Eis.
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Der Schwierigkeitsgrad
… ist durchaus etwas anspruchsvoller.
Die Zielgruppe
Hobbyköchinnen und -köche mit Fernweh, die Spaß an kulinarischen Entdeckungen haben.
Die Zutaten
Ohne frische Meeresfrüchte in bester Qualität geht hier nicht viel. Gesucht ist also ein Händler mit verantwortungsvoll gefischter Ware.
Die Optik
Opulente Optik im Großformat.
Das Fazit
Ein köstliches Stück Frankreich, bei der die klassische Küche ruhig etwas stärker hätte vertreten sein dürfen, um der Bretagne noch näher zu kommen.
Benjamin Cordes
Kochbücher
